Re: [閒聊] 中國杭州地域梗 西湖醋魚進化的條件

zxcmoney07/25 03:11很多的料理方法的起因，其實就是想辦法把難以下嚥的東

zxcmoney07/25 03:12西，變得稍微能吃，以此反覆改進的結果。

letyouselfgo07/25 03:16說穿了都是水質的問題 山泉養的吳郭魚隨便煮都好吃

KEITTLY07/25 03:17以前吳郭魚隨便養根本沒在管飼料環境,現在改良很多了

devan3578307/25 03:18我能理解最初拿草魚之類來做是因為便宜隨便都有，但真

devan3578307/25 03:18的不要因為有名硬做耶...

carllace07/25 03:19日本用溫泉水養的吳郭魚ー黑姬鯛也是號稱吃起來和鯛魚

carllace07/25 03:19差不多

DarkKinght07/25 03:20應該是以前那地區的人食材沒啥選擇，只能用重調味

DarkKinght07/25 03:20的方式讓東西勉強能吃。時間久了變成本地人不吃，

DarkKinght07/25 03:20拿來專賣觀光客的知名菜色吧

KEITTLY07/25 03:20小時候家裡有在養鰻魚,魚塭會丟些草魚吃草,鰻魚養大清

KEITTLY07/25 03:20魚塭會順便把草魚撈起來,那時候就覺得這魚難吃又腥

carllace07/25 03:21現代也是會有人拿好吃的魚做成酸菜魚或重慶烤魚

a778878307/25 03:23吃飽太閒花才會時間搞這個，直接用鱸魚白鯧這些海魚就

a778878307/25 03:23沒這個問題了= =

Erishcross07/25 03:26看的我都不餓了 睡了睡了

carllace07/25 03:27杭州離海邊很遠嗎？

eo8h107/25 03:28但台灣也沒少吃草魚吧 怎麼沒聽過有這種問題?

e4952307/25 03:31台灣沒少吃嗎？我真的從小到大沒在餐桌或餐廳看到過草魚

digitai107/25 03:32沒聽過草魚+1

carllace07/25 03:32草魚、烏溜這兩種淡水魚台灣也很常見

e4952307/25 03:32唯一出現過的淡水魚就是香魚

carllace07/25 03:32很多砂鍋魚頭就是用草魚

devan3578307/25 03:32因為大部分不會像西湖醋魚這麼清淡的調味吧，小時候吃

digitai107/25 03:33那可能我地緣關係 我連砂鍋魚頭都幾乎沒吃過

digitai107/25 03:33最重的調味叫紅燒 其他都是清蒸跟魚湯

devan3578307/25 03:33到草魚通常是紅燒或炸魚塊，像石門水庫活魚其實也有淨

digitai107/25 03:33用其他更重的調味 就是掩蓋魚本身難吃

devan3578307/25 03:33養

carllace07/25 03:35草魚肚用煎的也很好吃

KEITTLY07/25 03:35魚就是要吃鮮味,水煮魚酸菜魚那種調味太重了

devan3578307/25 03:35十幾年前石門活魚我覺得還不錯，現在吃砂鍋魚頭那個鰱

Vivian191307/25 03:35中國真的不知道為什麼會把壓腥味的重口菜式當成驕傲

Vivian191307/25 03:35欸，而且打死不換成好食材偏偏一定要吃那些

devan3578307/25 03:36魚我覺得不行...所以我吃砂鍋魚頭都不點魚(?

carllace07/25 03:37有些酸菜魚、重慶烤魚因為賣得貴會標榜使用龍虎斑，沒

carllace07/25 03:37吃過但覺得是在糟蹋龍虎斑

Vivian191307/25 03:37然後台灣的草魚應該是因為養殖，其實算比較好處理了

Vivian191307/25 03:37，雖然也是要用重口壓腥味但不需要調那麼複雜，過蔥

Vivian191307/25 03:37薑蒜後炸一炸就差不多了

e363357707/25 03:38中南部很多草魚湯或是草魚粥吧，臺灣來說是常見的食材

e363357707/25 03:38啊

BronyXrG07/25 03:40台灣有在吃草魚?

carllace07/25 03:40草魚比吳郭魚還沒腥味吧，小時候吃草魚肚煎一煎灑點鹽

carllace07/25 03:40就能吃了，吳郭魚這個搞根本沒法吃

peloma1207/25 03:40我覺得一切的問題就是那個魚腥味，曾經吃過教會陸配用

peloma1207/25 03:40吳郭魚做的，口味偏酸但還不錯

peloma1207/25 03:40後來去雷峰塔玩，滿懷期待能吃到地的醋魚，超腥，超噁

peloma1207/25 03:40是該倒地上的醋魚

dos0107/25 03:44養殖魚會有腥味都是環境的問題 吳郭魚跟草魚這種容易養的

carllace07/25 03:44之前在上海吃的醋魚也不會腥，就滿滿的醋味沒那麼喜歡

dos0107/25 03:45因為不用活水 魚池再髒都能活得好好的 省成本就不管 養出來

dos0107/25 03:45就會變這樣

devan3578307/25 03:45我覺得酸菜魚水煮魚那些可能當初是壓腥味，現在應該就

devan3578307/25 03:46真的喜歡那個口味

devan3578307/25 03:47他們吃得出水煮牛水煮魚新不新鮮，但我們不習慣那個口

devan3578307/25 03:48味就覺得就算煮拖鞋味道都一樣

chuckni07/25 03:52我為什麼要深夜看你這篇？

fh31607/25 03:52吃草魚算常見的吧？我家以前會買來煮湯 熱炒店也會看到

carllace07/25 03:54重慶烤魚、水煮魚、酸菜魚一開始是壓腥味，對岸拍的科

carllace07/25 03:54普片是這樣講的，四川重慶吃不到海魚，河魚又腥才弄出

carllace07/25 03:54來的

yoyun1012107/25 03:57西湖醋魚傳統作法本來就是要先把魚餓瘦去腥呀, 只是現

yoyun1012107/25 03:58代這樣搞成本太高了

yoyun1012107/25 04:00然後這道有還有文獻紀載, 康雍時候是真的有名一堆人去

yoyun1012107/25 04:00吃, 不過到乾隆時候就走味當地人都嫌噁, 更何況現在

carllace07/25 04:03魚稱重賣，商人想多賺一點就省略餓瘦這步？

devan3578307/25 04:07沒啊...瘦身魚單位價格就訂得高啊，消費者買不買單的

devan3578307/25 04:07問題，王剛瘦身魚一開始也是被罵太貴

YHank07/25 04:09笑死 連老飯骨和隋坡都覺得難做是怎樣 全中國沒幾個

YHank07/25 04:10能穩穩挑戰成功吧

chy1989051707/25 04:22淡水魚在中國就是吃調味料而已，臺灣海魚吃慣了隨便

chy1989051707/25 04:22簡單蒸就很好吃，淡水魚土味重所以要用調味去壓味道

chy1989051707/25 04:22。講白了，今天食材夠新鮮，真的不用什麼花俏的調味

donkilu07/25 04:29還有一個步驟是要把草魚餓養幾天 降低土腥味

donkilu07/25 04:30喔沒事你有提到XD 剛剛看太快

rxwo07/25 04:42一定要加糞水

pcfox07/25 04:42幫過期的冷凍魚壓壓腥味 想想也是正常的:)

Hfy092007/25 05:13台灣活魚幾吃很多用草魚阿

AIRWAY102107/25 05:19看到後面先看了ID確定不是阿月才繼續

KimWexler07/25 05:30現在用杭州自來水直接洗就可以去腥味了

mashiroro07/25 05:40所以這道料理就是爾康所謂的...不要玩食物

yoyun1012107/25 05:53古代只能就地取材吃淡水魚, 這些技術還是有用啦

yoyun1012107/25 05:54只是現代新鮮魚超市就有賣, 搞這些就都噱頭而已

kimisawa07/25 05:57石門活魚也都是草魚，但都沒腥味啊，就養殖問題

WiLLSTW07/25 06:29我覺得吳郭魚是優秀的魚種 他不挑生長環境 但你給他好的

WiLLSTW07/25 06:29環境他回報的肉質變化比其他魚明顯

streit07/25 06:36杭州自來水不是去腥味，是加O味吧

ruby08080807/25 06:47其實就現代已經沒必要吃這種菜了，這種菜就單純古代

ruby08080807/25 06:47食材太爛

iwillwait07/25 07:02詳細推

james351007/25 07:09但是你給他好的環境拉高價格反而賣不出去了

james351007/25 07:09沒人要吃貴的吳郭魚

educk51207/25 07:18做成松鼠魚不好嗎

hsinhanchu07/25 07:24就是為了圓一個西湖醋魚的謊繼續說更多的謊，拼命在那

hsinhanchu07/25 07:24邊雕細節不如直接換條正常點的魚加薑絲清蒸

ilaya07/25 07:27一大早的長知識了

memory102407/25 07:27嘉義有一間草魚湯很有名

highwayshih07/25 07:29本質上就古代食物缺乏的產物 現代吃他根本沒意義

highwayshih07/25 07:29有些東西就是單純不適合吃 不用花功夫把他變好吃

zero79042507/25 07:39長知識了

spfy07/25 07:43嘉義那間草魚湯有魚肚魚頭魚尾湯內臟和草魚粥 沒有明顯土味

spfy07/25 07:43 生意超級好

hankiwi07/25 07:50奇怪，草魚有這麼難吃嗎？在台灣小吃店那些草魚湯都很嫩

hankiwi07/25 07:50沒腥味欸

yanggaizhi07/25 07:56跟北京的豆汁還有雲南的折耳根(魚腥草)一樣很有名，

yanggaizhi07/25 07:56但可接受的人非常少

realestate07/25 08:25專業

BMOI07/25 08:27吳郭魚養大一點，就可以賣貴點，在東部吃過井水？養的吳郭魚

BMOI07/25 08:27，很大一隻，只用鹽焗就好吃完全沒腥味，但不便宜

mekiael07/25 08:33南部就有草魚很好吃的料理

saviora07/25 08:35沒土味是要再另外養段時間去土味

mekiael07/25 08:36都能做生魚片的程度

OEC10007/25 08:52養殖技術的改變不只在魚，以前豬牛都沒這麼好吃，傳統菜

OEC10007/25 08:52都是重調味，豬閹割後臭味就沒那麼重了，牛肉油脂不多要

OEC10007/25 08:52熟成不然很難咬又酸，意識到這些去改量良就是現代料理

toyhsu07/25 09:01我從小吃鯗燒肉吃到大 簡單說就是鹹魚滷五花肉 我自己還是

toyhsu07/25 09:02愛吃單純的五花肉

lifehunter07/25 09:07中國的豬肉腥臊味也是很重

lovegensokyo07/25 09:18看完感想：去市場買條海鱸直接蒸了不香嗎

howdiee07/25 09:23那是因為我們生活在海邊 很難想像只能吃河產的痛苦

spfy07/25 09:23它們離海超遠阿

newgunden07/25 09:54內陸地區加上以前運輸問題吧

roseritter07/25 12:14草魚城 草魚XX吃 小時候算常見

linzero07/25 12:30所以是以前便宜物資匱乏，有就拿來料理，但很不好吃調成

linzero07/25 12:30稍微有點難吃的地步

laputaca07/25 12:31看完你的文章餓了正常嗎？

linzero07/25 12:32看過個影片提到，現殺牛肉很好吃，但時間太趕一般市場買

linzero07/25 12:33不到。而一般環境放過段時間後開始難吃。而要特定環境下

linzero07/25 12:33再放一段時間才會又變得好吃

takanasiyaya07/25 12:50不是啊，魚處理腥味本來就是這樣，你河魚本來腥味就

takanasiyaya07/25 12:50重又不好好處理，那肯定難吃到炸，就像日本厚工處理

takanasiyaya07/25 12:50蒲燒鰻，對比英國直接水煮變成鰻魚凍一樣

mlnaml12307/25 13:23可是日本鰻魚有白燒欸。鰻魚品質夠好，店家幹只撒點鹽

mlnaml12307/25 13:23就上桌

kmkr12271907/25 13:43草魚在南部常見,我從小吃到大,可能是北部較少人吃

carllace07/25 15:59我是北部人，小時候常去附近的超市買草魚肚

enjoyfafa07/25 17:05西湖醋魚要好吃，首先改用海魚、然後把那個汁拿掉，清

enjoyfafa07/25 17:05蒸完就上了

andykimo12307/25 19:08老飯骨那派還有點很有趣。他們這些厲害的大廚吃的時

andykimo12307/25 19:08候都會稱讚食材新鮮，也會說食材新鮮抵過七成功，另

andykimo12307/25 19:08外也說挑食材也是需要學習的。可是每次講一道菜有沒

andykimo12307/25 19:08有技法的時候，食材新鮮這件事情反而會被鄙視。「反

andykimo12307/25 19:08正就是靠食材新鮮，技術不用多好」的那種感覺。

andykimo12307/25 19:09明明可以事倍功半卻不去走，硬要蔥薑酒水八角花椒...

andykimo12307/25 19:09事半功倍XD