[閒聊] 湯有沒有瀝雜質很重要嗎?

EfiwymsiAros06/25 08:09所以要用綠紙濾掉

henry123456206/25 08:12這個好像有人煮過 小當家的那道本來就沒啥雜質

widec06/25 08:14料全都瀝光了 自己吃乾抹淨 只給人客喝沒料的清湯喔？

zseineo06/25 08:14好像只影響口感跟外觀?

roribuster06/25 08:15跟滷肉一樣，有撈跟沒撈最後的味道會不一樣

zseineo06/25 08:15不然你會撈的浮沫本來就是食材裡面有的東西

ted01057306/25 08:15個人體感有差，上個月煮兩次咖哩正好一次有細心撈渣一

ted01057306/25 08:15次沒有，材料都一樣，有撈渣的那次味道明顯好吃很多

h7531141806/25 08:17當然有差才要撈

v8686106206/25 08:18真假

leeberty06/25 08:18他沒放肉所以比較多雜質應該是植物性雜質，那裏面就會是

orze0406/25 08:18要先滾水煮一遍後倒掉啊

hanainori06/25 08:18不好看啊

leeberty06/25 08:19植物性蛋白質、草酸之類，草酸會有苦澀味影響味道

saiga1241606/25 08:20超過一半以上都是雜質，這個主廚也真是廢

nsbl1906/25 08:24不要說高湯 濃湯沒過濾口感差很多

shen567806/25 08:24渣渣也是有味道阿

hk12990006/25 08:26看你煮清湯還是濃湯啊 清湯還有浮沫難看又有雜味

o0760806/25 08:26黑貓有還原過，發現用到不對(?)的鍋會直接把雜質變不見，

o0760806/25 08:26原理不知道是啥

cornsoup06/25 08:26不是紙火鍋嗎==

hk12990006/25 08:27另外浮沫很大一部分是血水等雜質 骨頭越多浮沫就越多

Sheltis06/25 08:28大雜質需要大避免

RINPE06/25 08:30清淡的有差 其他重口味的大多吃不出差異

o0760806/25 08:30菜的浮沫就是苦味，肉的雑質就是腥味，而且不管怎樣外觀都

o0760806/25 08:30不好看，能撈就撈掉

BusterPosey06/25 08:31頂湯

zxc642200006/25 08:36口感有差，而且清湯味道比較清爽

JustWower06/25 08:39用濾紙 那些浮沫 油水能撈就撈

zseineo06/25 08:41喔 謝謝指正

qazw22206/25 08:42蠻重要的吧，有沒有口感差很多

qazw22206/25 08:43你們外面吃個人鍋都不撈嗎

akway06/25 08:43料理不就一堆手法去除雜質？

akway06/25 08:44自己煮火鍋 你都不敢吃鍋底泡沫什麼的

a2180206/25 08:441樓厲害了

Gentlemon06/25 08:461F的紙好特別

skyofme06/25 08:48煮葷的會有一些肉腥味

sakeru06/25 08:49賞一樓一個坐墊

tw0016818506/25 08:51原來你的食譜不是拿來看的

TyuzuChou06/25 08:51一樓棒棒

DON300006/25 08:52很重要

axsd06/25 08:53雜質多的話就沒救了

holyseraph06/25 08:55有雜質 就要用濾紙濾掉

blackone97906/25 08:57肉湯的雜質腥味比較重 有沒有濾差很多 魚湯就還好 但

blackone97906/25 08:57還是要看食材新不新鮮

DiMammaMia06/25 08:58是說我煮咖喱的話 肉是另外煮的

james351006/25 09:00你把浮沫撈起來試試味道就知道了

alonelykid06/25 09:00火鍋煮肉後ㄧ堆浮渣影響口感跟味道啊

lav114706/25 09:02排骨湯的話我會撈，不撈感覺會有腥味

Odaman06/25 09:02用綠網掃除，把垃圾關起來等待最終處理方案吧

lightdogs06/25 09:04煮大塊肉都要吧 甚至很多排骨第一次燙完後都會用水洗

lightdogs06/25 09:04過把肉上雜質沖洗乾淨

ezlifee114006/25 09:04一樓有料

baan06/25 09:04濾起來 才不會分走美味

centiyan06/25 09:09看看日本拉麵的高湯就知道有沒有差了吧

longkiss061806/25 09:12沒有OO價值的都要濾掉

roger262390006/25 09:14差很多吧 你沒吃過火鍋嗎？

hgs190606/25 09:14油水、肉沫 能撈就撈 這雀實很重要

freewindg06/25 09:171樓微妙w

serding06/25 09:23寶山飛龍鍋

lastphil06/25 09:27把鍋撈清了 這樣才方便分食吃香喝辣

U923403006/25 09:29一樓超強

shanjie06/25 09:291F XDDD

felaray06/25 09:34去除雜質的過程一併撈油水，能撈多少就多少。

Roystu06/25 09:37能撈就撈

TyuzuChou06/25 09:3764樓聰明 油水才是關鍵

abucat06/25 09:52個人吃火鍋收尾要煮稀飯前都會撈雜質

utmbc78978906/25 09:56濾完雜質就只會剩下沒料的湯

ImaiLisa06/25 10:05重點是你把什麼當作雜質

ImaiLisa06/25 10:06你不喜歡的料都是雜質的話 那瀝完也沒剩多少

starsheep01306/25 10:09一樓你…

LeporidaeP06/25 10:15史詩重要

abadjoke06/25 10:23只要油水不要雜質

SweetBreaker06/25 10:46一樓厲害

michael556706/25 11:06一樓有喔

rommel199006/25 11:09用蛋白下去就可以吸起來

wiwyman06/25 11:15小當家神預言

badruid06/25 11:15推蛋白，超實用！我是看日劇學到的

osamu06/25 11:27油水背脂就是高湯美味的秘訣

justeat06/25 11:30煮粥比較重要吧 廣廚聯那邊就講過了

WashiJoe06/25 11:48一樓有料

huwei20003506/25 12:16雀食如1樓所言

qd659006/25 12:23一樓提到顏色是肯定會死的 大家到時候不要暴動

gully06/25 12:27打錯字這麼嚴重喔，回清朝獨裁了嗎

GAOTT06/25 12:31打錯字就判死刑 這是文字獄嗎

abucat06/25 12:37個人是血水塊與油會撈掉，若不好清才會用蛋白

hughjetman06/25 12:40一樓應該只是打錯字…對吧？

hope280106/25 13:37一樓超強

rick91706/25 13:38笑死www

papple23g06/25 13:38雜質過綠

LoKingSer06/25 14:26１樓好像有點厲害ＸＤ

mushrimp546606/25 15:10靠 一樓Xd

phoenixzro06/25 16:33一樓會中嗎Xd

harryrrah06/25 17:46推1樓和64樓

dreaminon06/25 18:18一樓的後勁太強

bluejark06/25 18:33諧音都能算這就是自由心證

killeryuan06/25 18:451F贏了XD

Repulse06/25 22:40一樓不會因為錯字被水桶對吧