[單品] 桃可可水洗自家烘焙 二三事
咖啡板的各位大家好
先上結論:
1.三張曲線圖指正
2.請推薦有明確水蜜桃香氣的桃可可水洗店家
3.徵求勇者6名試喝
先說明一下背景:
使用的機器是純熱風機SR540+120V升壓器,使用約一年左右。
自己沒有上過咖啡相關課程,所以關於烘焙的一些資訊都是從網路零碎拼湊起來。
板上似乎也很少看到直接丟曲線圖上來的XD
如果有前輩願意指正,會非常的感激~
挑這支豆子,主要是被豆袋的圖案吸引(?
以及它的風味描述...水蜜桃香氣。
但是自烘喝了之後,除了果汁感、乾淨...之外,就沒了XD
試了三種烘法,第三種有喝出一些前二種沒有的香氣,但也不是水蜜桃的香QQ
1.所以想請教:在脫水、梅納、發展這三階段,可以再如何修正。
下面放上三張曲線圖以及各自的切面圖。
(1)02/27 失重12.2%
https://imgur.com/Uc2WHsE.jpg
(2)03/06 失重11.5%
https://imgur.com/RyZWJMR.jpg
https://imgur.com/DYoH5Pd.jpg
(3)03/08 失重11.5%
https://imgur.com/BJVuv3v.jpg
https://imgur.com/QhbpxWY.jpg
2.再來是希望各位能推薦,您覺得烘的好喝的桃可可水洗店家,
最好是有喝出水蜜桃香氣的店家XD
3.最後,想徵求6位勇者試喝。
試喝的豆子,是我個人覺得稍微好一點的第3支。
一份20g,用簡單的夾練袋,平信或小包之類的寄出。
希望這6位勇者之前有喝過桃可可水洗,這樣才能比較。
想試喝的勇者,下面推文
「我要當勇者試喝+1」...取前6位。
然後喝完,記得站內信我QQ
以上 落落長 感謝看完。
--
我要當勇者試喝+1
我要當勇者試喝+1
我要當勇者試喝
補+1
我要當勇者試喝+1
我要當勇者試喝+1
我要當勇者試喝
補+1
感謝以上6位
我用同樣機器,沒有升壓器,沒烘過這款豆
但是過同樣的升溫曲線下,脫水結束後風開始降(從7降到4-5
)會比風不降(風維持在7~6之間),風味會比較鮮明,但我
不是很肯定是不是跟風重比有關
啊 剛剛漏看你的烘豆量比我多很多,所以就參考看看就好
請問您風從7>4 or 5,那火力的調整是如何?
感謝分享,我也是用SR540,想請問豆溫ROR(出風溫)好平
順,我的都上上下下,不知是要怎麼設定?
配置>曲線>篩選器
https://imgur.com/hdmKebY.jpg
沒用過這台 出個餿主意 大風大火
火盡量不動 用風速控升溫
試看看曲線的輪廓(烘焙節奏)不變,總烘豆時間拉長到
8-10分鐘試試
我要當勇者試喝+1
我之前也用SR ,我覺得浮風5:30 風味發展大概就這樣
再往後也沒比較好,我後來就換直火了
但是,還是朋友的內陶瓷鍍層半熱風式風味好的多
看來凸顯香氣是全熱風機的難處所在了
※ 編輯: whitemaomao (36.235.75.117 臺灣), 03/09/2022 13:21:19我最近喝咖啡大叔的水洗桃可可也有一樣的感覺,感
覺農產品品質難
免不穩定
沒用過全熱風無法給意見,但可以提供豆子試喝看看
有個「凹仔底烘豆人」寫了很多SR540的文章
或許可以跟他請教一下。
謝謝說明
民享號的桃可可 水蜜桃味很重
我也是自己隨便摸索,記得以前烘前段脫水期拉比較長,好
像用9風2火,脫水的比較徹底後(草味轉焦糖味?)加火減風
約66或67,此時豆子應該是黃色。最後再大火轉褐色,差不
多就一爆了。整體時長拉到約10:30。小小淺見,給您參考
Sucre Beans咖啡也是用浮風式烘豆機,也許可以去請教
老闆看看
推薦霸咖的桃可可
推咖堂咖啡的水蜜桃味
建議拉長烘焙時間是有道理的 因為風味需要時間發展 尤其
是決定結構基礎的脫水期升溫更要緩 不然膨脹太多風味就空
了
爆
[問卦] 水蜜桃姊姊怎麼變成中國網紅臉了?我知道她離開東森幼幼台進入mono親子台後改名叫小蜜桃姊姊了 但是大家還是習慣叫他水蜜桃姊姊 叫小蜜桃姊姊很少人知道是誰 後來嫁給中國富商退出演藝圈了 這是本魯小時候看的水蜜桃姊姊爆
[問卦] 打高端跟喝符水的差別是?(發錢記得當初塔綠班強推高端的時候 就有人討論過 現在我仔細想想 打高端給喝符水還真的一模一樣欸! 1、都是神棍騙錢的把戲爆
[廣宣] 滴厝咖啡3月優惠活動中獎名單公佈:nnnnn allentung joker10100 恭喜三位中獎版友,會寄站內信到信箱,再麻煩收信喔 ========我是分隔線======== 大家好~我們是滴厝咖啡 雖然因為疫情干擾 今年大家都很難出國T^T爆
[廣宣] COLOR Cafe來跟大家見面了!本篇的推文可獲得試喝包的ID如下: 頭推 推 JOSEYSCHANG: COLOR Café 點燃我心中的繽紛色彩,我想試喝! 03/01 14:21 第10推 推 Dexterity: COLOR Café點燃我心中的繽紛色彩,我想試喝! 03/01 14:5856
[懷孕] 不會孕吐!6款超好喝滴雞精推薦孕期開始收到很多親友的愛 因為我很愛喝湯 所以瞬間變滴雞精富翁39
[問卦] 從幾歲開始覺得咖啡不難喝的?小時候看到爸媽喝咖啡 總會好奇的想喝一口 但那時候只覺得又苦又澀好難喝 不懂為什麼大人會喜歡喝這種東西 但不知道什麼時候產生了轉變24
[問卦] 知道「蜜桃成熟時」的幾歲了如題 剛剛在辦公室吃水果 大家在聊天最愛吃哪種 有個同事就說水蜜桃 因為蜜桃成熟時很舒服20
[其它] 想請教有在自制冷凍濃縮咖啡液的咖友想請問各位先進 有在自制冷凍濃縮咖啡液的咖友 就自己的觀察外面市售的製品 都會有密封包裝(避免香氣流失) 目前自己的作法是濃縮液直接壓注至6
[廣宣] 精品咖啡豆 滿五百送貨到府 JD CoffeeJD Coffee月初跟大家打個招呼,精選生豆、手工挑豆、新鮮烘焙。 咖啡熟豆滿五百送貨到府。因應疫情,推出大包裝優惠熟豆。 大家盡量減少外出,在家享用咖啡。 【產品狀態】:精品咖啡熟豆 1. 巴西 摩吉安娜 日曬 300元/一磅 榛果、太妃糖、黑莓、風味扎實