[廣宣] 老先覺麻辣鍋｜麻辣個人鍋領導品牌 酸白菜金湯重磅出擊

餐廳名稱：老先覺麻辣鍋(蔬食吃到飽)-中和員山店
消費時間：2025/9
地址：新北市中和區員山路477號
電話：02-8228-6726
營業時間：11:30-22:00
每人平均價位：400
可否刷卡：可
有無包廂：無

[*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/578056448 ]

說到麻辣個人鍋，怎能少了「老先覺麻辣鍋」。

從2009年創立至今，超過十五年的時間，除了不停將招牌麻辣鍋湯底調整進化，更是在這個月推出兩款全新湯底，在經典中玩出新意，讓無論喜歡酸香椒麻或是果香湯頭的火鍋控，都能在即將迎來的秋冬時節，品嚐到一款價格親民又對味的個人小火鍋。

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「老先覺麻辣鍋」在全台擁有七十間門市，許多地方都能瞧見他的店面身影。

而這次造訪的是中和員山店，顧名思義，就是位於中和員山路上。雖說沒有鄰近的捷運站，但這一代商辦、住家不少，可以說是一個小鬧區、小商圈。

有別於既定印象的小火鍋店，「老先覺麻辣鍋」的用餐環境很是舒適，連裝潢都有用心在設計，空間明亮、座位不少且寬敞。

「老先覺麻辣鍋」的消費模式，是每人低消一鍋，且需加價68元享用自助吧（身高100公分以下不包含此限）。

自助吧的部分有飲料、冰淇淋、麵飯食、蔬菜、火鍋料、冰淇淋、醬料等，林林總總大約四十項，重點是還包含服務費，以外頭火鍋吃到飽動輒逼近千元的價格來看，可以說是十分優惠。

光是多達二十種的蔬菜、火鍋料，就覺得這68元的自助吧很是佛心，如果和我一樣不愛吃火鍋料的人來說，光是有蔬菜、豆類製品就已物有所值。

還記得前陣子因為氣候關係菜價飆漲，直接索性外食不開伙，如果當時就知道有「老先覺麻辣鍋」，或許會選個晚餐時間來補個蔬菜量。

觀察到用餐當天有許多爸媽帶小孩來吃，不必花大錢就能吃到一堆蔬菜兼顧營養均衡，當然還有小朋友喜歡吃的火鍋料、冰淇淋等品項，不管男女老幼皆自由度高，可以說是家庭聚餐的用餐好選擇。

補充的湯底也是自助，牆面上有建議的湯頭選項，可以隨自己喜好添加，除了可以自由調整鹹度之外，還有種一鍋可以吃到兩種風味的超值感。

「老先覺麻辣鍋」的醬料也是亮點，除了基本的醬油、蔥花、辣椒、醋、香油等佐料外，更是推出老味辣拌醬跟南乳醬兩款特殊醬料，不僅是百搭的蘸料，更是能自製拌飯拌麵。

依照牆上的比例調配了一碗，南乳醬的風味著實特別，有著豆腐乳的濃郁，但搭配著醋跟淡醬油，又增添了些清爽跟層次，甚至有種濃郁芝麻醬的既視感，推薦一嚐。

除此之外，每個醬料上都有透明蓋，在環境的整潔度上大大加分。

雖說覺得在吃到飽吃主食似乎太過佔胃容量，但看到架上竟然有「老先覺麻辣鍋」自行研發的無比好麵，號稱可以是經多次測試，打造出最適合火鍋的麵條，就忍不住拿了一包。

我喜歡偏硬的口感，所以只放在鍋裡煮個一分鐘，的確在口感上相較一般麵體要來的Q彈，捲度也牢牢吸附湯底精華，麵條控如果胃還有餘裕，倒是可以煮一份幾人分食嚐看看。如果想吃火鍋配飯，當然也有熱騰騰的白飯可以自行取用。

對於食量較大的人如果想主攻自助吧，最低只要兩百五不到就能吃得超飽又營養均衡，樂勝外頭隨便吃就兩三百的外食選擇。

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▲大腸滷拼盤 $120

「老先覺麻辣鍋」的大腸滷拼盤，是店家最為經典的秘製滷味，有豆腐、大腸跟鴨血，都是我很喜歡的食材。

先說醬汁部分，鹹度恰好不會口渴，帶點微辣很是開胃過癮。有別於一般的麻辣燙或是熱滷味，每一樣食材都超級入味，咬下的每一口都能嚐到滷汁的鹹香。

而大腸清理的很乾淨，口感軟嫩；鴨血也是滑嫩無腥味；選用孔洞多且不易碎的板豆腐，可以吸附滿滿湯汁，三樣我都很喜歡。

▲招牌麻辣鍋 $175+梅花豬（剛剛好）$115

「老先覺麻辣鍋」本來就是以麻辣湯頭最為著名，是由五星級主廚團隊精心研製，選用數十種辛香料以獨家比例調配而成，再以古法長時間熬煮，成就出經典“麻而不嗆、辣而溫醇”的極致湯頭。

除了湯頭之外，其獨家的窯燒鍋也是一大特色，嚴選鶯歌老師傅以耐火土製作的鍋具，不僅耐高溫，也耐烹煮，讓送入口的食材或湯頭都是一致的美味。

麻辣鍋內本來就有附上鴨血跟豆腐，怎麼能少了這兩個最佳拍檔。

而辣度部分我選擇了小辣，大概是平常不太吃辣最極致的辣度，兼具香、麻、辣，湯底很有層次，花椒的麻感也很是出彩，不是單純只有辣度的無趣湯頭，用來涮各種食材都超級過癮。

肉品部分選擇了梅花豬，份量能依自己的食量有三種可以挑選。

一大片的原肉吃起來很是爽快，尤其吸附麻辣湯頭後，吃下微微冒汗又忍不住再多涮食材的雀躍感，真是要來嚐過才會了解。

尤其自助吧有超過二十種的食材可以取用，不用小心翼翼的擔心單點超過預算，隨心所欲的吃飯感覺真的很好。

▲酸白菜金湯鍋 $170+滑嫩魚（剛剛好）$100

「老先覺麻辣鍋」的湯頭原本就有近十種可以選擇，而在這個月更是重磅推出兩款全新湯底，其中包含我很推薦的“酸白菜金湯鍋”。

選用雞高湯為底，加上東北正宗發酵酸白菜和複方椒麻辛香料，一入口先是酸香四溢，接著是帶麻的尾勁，意外的清爽且不會過酸刺嗆。

主菜部分可以自行選擇，但最終我還是抵擋不了滑嫩魚片的誘惑。

魚片的滑嫩細緻搭配酸香濃郁的湯頭，可以說是天造地設，超級般配。而湯頭與所有自助吧的食材都很搭，用來煮蔬菜、火鍋料都有著滿滿濃郁的酸香與椒麻感，其實不需要任何佐料。

必須說，前陣子才去一間連鎖酸菜魚專賣店用餐，那極度重口味的湯頭著實讓身體負擔很大。對我而言，「老先覺麻辣鍋」酸白菜雞湯鍋可以說是樂勝，我對它的喜歡程度完全不亞於招牌麻辣湯底。

甜點是另一個胃，即使火鍋已經讓我飽到天靈蓋，但看到杜老爺冰淇淋就無法招架。當天有草莓、香草、巧克力、 情人果四種，我絕對不會說我大概挖了有十球以上。

全台有70多間門市的「老先覺麻辣鍋」除了招牌小火鍋外，自助吧的蔬菜、飲料、甜點、主食應有盡有，想吃什麼就拿什麼還不傷荷包，就像是家裡的廚房般輕鬆又方便。

【本篇為與老先覺麻辣鍋合作文章】

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