[食記] 台北大安—如嬌 花膠雞｜萬元野生鱸魚花膠 融入雞湯細熬慢燉

餐廳名稱：如嬌 花膠雞．鍋物 仁愛二店
消費時間：2025/1
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷20弄12號
電話：02-2701-7777
營業時間：周一至周五17:00-23:30；週六週日12:00-23:30
每人平均價位：1000
可否刷卡：可
有無包廂：有

[*BLOG: https://shinyban.pixnet.net/blog/post/577399636 ]

自2022年創立的「如嬌 花膠雞」，主理人長期在香港從事餐飲業，自然對於煲湯很是熟悉，為了和台灣原本的火鍋市場做出差異性，所以將自古以來宮廷進補的珍稀食材花膠，加入以玉米雞、帶骨金華火腿及北海道干貝等高級食材為湯底的火鍋中，是台灣首間花膠雞湯鍋物。

花膠特選用一斤上萬的高級野生鱸魚花膠，因富含膠原蛋白，還有多種維生素跟微量元素，讓你在邊吃鍋的同時，還能越來越嬌美。

--

「如嬌 花膠雞」目前共有兩間店，都位於捷運站附近，這次造訪的仁愛二店，從捷運信義安和站步行過來約是五分鐘腳程，交通很是便利。

延續一店的東方風格，以大量的桃花搭配垂掛的紅色燈籠，算是古色古香，但由於桃花樹並不是很擬真，所以看久了會有些廉價感。

仁愛二店的座位約是六十席，相較起民權一店，桌間多有隔板，較具隱密性，其中也有兩間可以容納10-12人的包廂，可打通使用，低消皆為一萬元，其實並不算太難到達，適合家庭聚餐。

--

▲解膩小飲

「如嬌 花膠雞」的杯底有隻立體的錦鯉，每次看到都還是會稍微嚇到。

▲黃金花膠雞湯鍋（純湯） $2200

店名都叫做「如嬌 花膠雞」了，招牌花膠雞湯就是來這的必點，分為全雞的有雞版本，跟純湯頭的無雞版本，可依照自身喜好做選擇預訂。

這鍋湯的原料大有來頭，除了使用老母雞、玉米雞之外，還有帶骨金華火腿、北海道干貝，甚至是每斤要價萬元的高級野生鱸魚花膠等高級食材慢火細熬兩天才能製成。

花膠，和鮑魚、海參、魚翅齊名，並列四大珍貴海味，又名魚肚、魚膘，富含膠原蛋白、多種維生素，蛋白質含量也極高，自古以來是宮廷進補的聖品。「如嬌 花膠雞」更是大手筆選用野生鱸魚花膠，使得原本即濃醇的金黃雞湯湯底，有著更濃稠且富鮮味的底蘊。

在尚未添加任何食材前，店員會先承裝成小碗品嚐最原始的味道，鹹度比我想像中淡許多，取而代之的是雞與海鮮的豐富香氣，還有嘴唇微微的黏感，這種單純與層次我非常喜歡。

▲胡椒肉骨茶肋排雞湯鍋 $1500

胡椒肉骨茶肋排雞湯鍋是以黃金花膠雞湯為基底，再添加以十餘款中藥材及兩種胡椒配製而成的材料包，熬煮八小時而成。

相較於花膠雞湯，多了一份中藥香氣與胡椒的嗆辣，但比起「撈王鍋物料理」的胡椒豬肚湯，這的胡椒非常溫和順口，不會有太衝太激烈的辛辣感，更合我的胃口。

選用台灣溫體豬的帶骨肋排，口感軟嫩，尤其是靠近骨頭的筋膜，那帶點咬勁的肉實在迷人。

▲聚寶綜合鮮蔬盆（如膠似妻四人套餐 $2880）

照片為兩份四人套餐份量

鮮蔬盤的食材都很新鮮，可惜的是份量略少，但湯頭也因為蔬菜的關係而變得更為鮮甜。

▲上選小肥牛/美國無骨牛小排Prime/板腱牛肉Prime（如膠似妻四人套餐 $2880）

照片為兩份四人套餐份量

▲西班牙伊比利豬梅花/手工嚴選松阪豬肉（如膠似妻四人套餐 $2880）

照片為兩份四人套餐份量

▲海王海后海鮮拼盤（如膠似妻四人套餐 $2880）

照片為兩份四人套餐份量

海鮮的部分都很新鮮，蛤蜊跟蝦子也都頭好壯壯。

▲手工頂級鍋料拼盤（如膠似妻四人套餐 $2880）

照片為兩份四人套餐份量

很多人對於火鍋料可能習以為常，直覺就是想到市場或大賣場批發的加工食品。

但如果和我一樣喜愛吃火鍋料、丸類的人，那「如嬌 花膠雞」的絕對可以滿足你，包含手工芋頭貢丸、芹菜脆丸、鵝肉丸、鮮蝦餛飩、手工蛋餃，每一樣都和一般火鍋店不一樣，是我會願意加點的火鍋料。

▲如癡如醉如膠醉雞卷（如膠似妻四人套餐 $2880）

鮮少看到火鍋店有提供醉雞這道餐點的，將雞腿捲浸泡於花雕酒跟紹興酒內一天，其中還伴隨著中藥香氣，口味不會過嗆，帶有淡淡酒香，肉質也很滑嫩緊實，的確是很適合夏天的開胃涼菜。

▲小女子辣油抄手（如膠似妻四人套餐 $2880）

被火鍋耽誤的抄手，就是我對他的最高評價了。

隱身在市場中的手工鮮蝦抄手，每個裡頭都能吃到完整的蝦仁，餡料飽滿，口味辣中帶麻，非常喜歡、非常推薦。

▲真 炸澎湖花枝丸（如膠似妻四人套餐 $2880）

裡頭能吃到花枝丁的花枝丸，雖說好吃，但不及抄手來得經驗。

▲椒麻炸雞軟骨（如膠似妻四人套餐 $2880）

「如嬌 花膠雞」真是充斥各種我愛的小點，舉凡抄手、花枝丸，甚至連炸雞軟骨都搬上桌。

這的雞軟骨體格偏小，口感是屬於乾脆型，搭配椒麻口味很涮嘴、很下酒，但我個人更偏好大些的軟骨，甚至連著一些邊肉，吃起來爽度更高。

▲主食（如膠似妻四人套餐 $2880）

照片為兩份四人套餐份量

四人套餐中，每人可挑選一種主食，有白飯、烏龍麵、手工拉麵等選項，但其實雞湯的飽足感很強烈，加上套餐內的配餐也挺豐富，最後剩下一半的主食吃不完。

▲桂花蜜仙草

最後，是以桂花仙草凍收尾，清新甜度低，帶有東方風味。

--