[食記] 日本名古屋—山本屋本店｜八丁味噌與烏龍麵在土鍋中的的滾燙

餐廳名稱：味噌烏龍麵 山本屋本店
消費時間：2025/2
地址：日本〒450-0002 Aichi, Nagoya, Nakamura Ward, Meieki, 1 Chome 名古屋 うま
いもん通り 広小路口
電話：+81 52-756-2531
營業時間：11:00-22:00
每人平均價位：500
可否刷卡：可
有無包廂：無

[*BLOG: https://shinyban.pixnet.net/blog/post/577609376 ]

八丁味噌，是名古屋的代表性美食，而各式不同的味噌料理也相應而生，舉凡味噌豬排、味噌烏龍麵、味噌關東煮等，都是其特色料理。

創業於1907年的「山本屋本店」，至今已是將近120年的老店，湯頭選用濃郁相傳的愛知縣名產八丁味噌，加上極為有特色的扎實烏龍麵，與「山本屋總本家」同為味噌烏龍麵名店，各有其擁護者。

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「山本屋本店」在名古屋約有十間店，多分布在名古屋站跟榮/伏見站週邊，其中名古屋站附近就佔了四間。

從機場到名古屋地鐵站的時間約是下午一兩點，已是飢腸轆轆的兩人，加上當天天氣也是濕搭搭的，便想趕快在車站附近解決在名古屋的第一餐，看到這間早已排在清單上的「山本屋本店」，就決定一試。

店內座位比想像中的還多，由於地點在JR名古屋站附近，所以也不乏商務人士與旅客，如果有行李，店員也會很親切的安排置放在櫃檯，感受度滿好。

點餐部分則是採用平板，除了有圖片之外，也有多種語言可以切換，算挺方便。

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▲味噌煮込うどん 1430円

一入座，店員會送上小菜，有薑泥、蘿蔔、白菜、小黃瓜，吃起來很清淡爽口，不僅適合作開味菜享用，也可以在吃烏龍麵的中間轉換一下口味。

點餐後不久，就會送上一大盅陶鍋，裡頭是滾燙到仍在冒泡的味噌烏龍麵，店員還貼心提醒我器皿很燙，要小心。

送上桌後記得要耐心等個5-8分鐘，讓烏龍麵條在裡頭燜煮，因為「山本屋本店」是採用生煮方式，顧名思義是直接將生烏龍麵加在味噌湯頭中，所以如果直接享用，口感會偏硬。

一掀開鍋蓋，這濃郁的味噌色澤彷彿訴說著他的重口味，著實讓我有些卻步。

選用鰹魚乾為湯體，加上原料只用黃豆、鹽和水發酵製造而成的八丁味噌與當地白味噌混合，濃稠度很高，當然鹹度也是，前幾口還覺得有大豆的香氣，之後會覺得越來越單調、越來越鹹，不是很耐吃。

而裡頭的食材也不算豐富，除了烏龍麵之外，僅有少許的魚板、豆皮、蔥段以及一顆生蛋。以這樣的份量跟價格來說，並不算太過相符。

我最喜歡這碗的部分，大概就只有偏粗硬的自製烏龍麵條了，由於我很愛吃有嚼勁的麵食，所以反而很對我的胃。

整體而言，若要論名古屋味噌名物的話，我會更推薦「矢場丼」，畢竟在味噌的表現上更為有深度及層次，且內容物要豐富許多。

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05/21 21:11