[食記] 台北市信義區 魂麵-微風南山店

餐廳名稱：魂麵─微風南山店
消費時間：2020年/5月
地址：台北市信義區松智路17號，微風南山5樓
電話：未提供
營業時間：同百貨開幕閉館時間
每人平均價位：120~980
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：拉麵、唐揚雞、南瓜可樂餅

完整介紹食記：https://reurl.cc/NjOAA9

今天到台北參加一場說明會，不過因為人生地不熟，加上有點緊張XD，所以中午連飯都沒吃，就一路直奔活動會場。說明會結束後，也差不多快到晚餐時間了，於是就在附近的微風南山找飯吃囉。

早餐沒吃多少，加上中午什麼都沒吃，這樣一路餓到下午，感覺不狠狠吃些好料很對不起自己，所以跑去微風南山的五樓，印象中那邊有一家霸嗎拉麵，標榜超濃厚湯頭，前一陣子吃了不少拉麵，對這種味自慢的拉麵店很有興趣，所以一到五樓就先去找。不過找來找去卻找不到？只看到這一家「魂麵」，一問之下，才知道霸嗎退出，4月份由魂麵頂替入駐了@@，原先設想好的計劃瞬間毀掉XD，好吧，不然來吃吃看這家新駐拉麵店好了。

內外環境：

很大間，還滿有氣派的，跟我當初看到霸嗎拉麵時差不多

單純覺得漂亮所以拍下來，事後發覺這張照片沒啥意義

其實現在才4點多，客人不多很正常

座位設計我覺得不錯，雖然坐起來沒有很舒服，但餐具、調味料幾乎是每個座位自己一套，拿取也比較方便

整體環境很乾淨整齊

店內的裝潢風格也是日式水墨風

菜單：

翻開第一頁就是這個……980元的拉麵，又是A5和牛又是魚子醬，好想吃啊……

真的有點擔心接下來的菜色都是這種風格，差點想轉頭離開

不過還好，下一頁開始就不是那麼誇張的食材和價位了。不過，280元的拉麵還是好貴！這還是店內最便宜的拉麵了

看了下品目，發現全部都能加120元升級套餐。套餐內容是唐揚雞、煎餃、叉燒飯三選一，加上飲料一杯

其實我對地獄拉麵也挺有興趣的，愛吃辣嘛，不過呢……

聽店員介紹，說點爆蔥叉燒魚介豚骨拉麵的話，會加贈一份可樂餅，對於附贈餐品這回事一向沒有抵抗力的我，就耳朵很軟地聽從了店員的推薦……

來這種店怎麼能只點拉麵呢？看了這頁決定再加點個豬排飯

單品看起來都不便宜。煎餃5顆就要100耶！南瓜可樂餅2個也要100，所以我等於是拿到價值50元的可樂餅

今天花的錢夠多了，加點配料這種事就別了吧

飲品頁倒是沒照片，剛剛點拉麵時，我有加點套餐，選了唐揚雞，飲料則是看了這頁選可爾必思。本來想點熱抹茶，但今天實在太熱啦……

看了照片，發現菜單上每張圖片都有我的倒影，超煩的XD，還好拍不出臉，不過怕人家誤會是靈異照片就是了哈哈哈哈，反正能看清楚品項和價格就好，我還滿隨便的就是了，拍到就拍到，有瑕疵就有瑕疵囉。

先來個合照。這是我點的爆蔥叉燒魚介豚骨拉麵，左上的唐揚雞和右上的可爾必思，是加了120元點的套餐，正上方的南瓜可樂餅則是這個口味的拉麵才有的贈品

補上麵已經先吃了一些，後來才姍姍來遲的豬排飯合照

爆蔥叉燒魚介豚骨拉麵：湯頭意外清甜，蔥量爆多引領整碗拉麵滋味

這是爆蔥叉燒魚介豚骨拉麵(350元)，現在拉麵都好貴T.T，而且這一碗滿小碗的，應該是我吃過最小碗的拉麵

先夾起一片叉燒。他們家叉燒滿大片的，而且完整，肥瘦比例很好

厚是沒有到多厚啦，不過絕對不薄，口感很好

叉燒肉非常好吃，調味上沒有過度使用醬料，所以豬肉原有的鮮甜味很充實，加上肉片大塊，又有一定的厚度，咀嚼著是愈吃愈香甜可口。更棒的是，這麼好吃的叉燒肉，一碗裡面有五大片

麵體的部分嘛，他們家用的是細捲麵。口感是還好，很容易吸入嘴裡。但是吸附湯汁的能力很差，在盡量把蔥量影響壓到最低的狀態下，還是吃不出湯頭的味道，這麵條帶不上來

不過和滿滿蔥花一起吃的話，倒是還不錯，香蔥很新鮮，甚至還有點甜味。麵條本身的麵粉用的也不錯，其實是吃得出一點麵香的喔

只是多少還是希望能帶點湯汁的味道啦，只吃麵吃到後面有點搞不清楚，是麵條帶不上來，還是湯頭味道太清淡(喝了湯才知道怎麼回事XD)

不只是和蔥花一起吃覺得不錯，和燉煮到柔軟的叉燒一起入口也是絕配，別的不說，這碗麵的叉燒真的讓我覺得很棒

湯頭的部分呢，跟我原先對豚骨湯汁的想像有很大的落差。首先給我的感覺是「鮮」，是以往吃豚骨拉麵從未出現的鮮味

這奇特的鮮味很顯然不是來自於豚骨本身，一定是來自魚介，個人認為是貝類的影響較大。也因為如此，這碗湯喝起來沒有傳統豚骨湯頭的濃郁，那厚厚的豬骨、大骨味道

也就是說，魚介加入燉煮，除了提供一種海鮮鮮甜的滋味，還相當程度地中和掉豚骨原有的腥味，所以喝起來意外地清甜。而這豚骨湯頭並非偷工減料，因為味道上的豬骨濃郁味少了，口感上的膠質黏嘴效果還在，這代表豚骨的比例一點都不低，只是被魚介湯頭稀釋掉一些骨湯應有的味道

南瓜可樂餅：極甜南瓜餡泥

這是點爆蔥拉麵的撒必死，可惜只有一塊切成兩半這樣。過去吃過不少馬鈴薯、加了咖哩的馬鈴薯口味的可樂餅，很少可以吃到南瓜餡口味

顏色漂亮，裡面綠綠的看來是南瓜皮。尺寸不大，裡面的南瓜餡泥飽滿鬆軟

好吃！這可樂餅有夠讚！沒想到南瓜可以這麼甜，而且口感好綿密，和外皮的酥脆反差極大，口感更顯豐富

我其實一向不喜歡吃根莖類的食物(除了炸馬鈴薯全系列，薯條薯餅之類的)，但這次的南瓜可樂餅有讓我驚艷到，雖然覺得原價100/2顆有點貴，不過真的好吃就是了
唐揚雞：質地鮮嫩帶肉汁，大塊美味好滿足

唐揚雞(120元)。原價就是120元了，用套餐價是同樣的價錢，多加一杯飲料，感覺挺划算的

重點是，他們家唐揚雞還滿大塊的，雞肉很厚，鼓鼓的一大塊

味道非常好！雞肉本身沒有什麼調味，然而外皮炸粉酥脆自帶鹹味，裡面的雞肉炸得很好，軟嫩還帶著肉汁

而且裡面的油脂也不少，整個來說是口感軟嫩多汁，雞肉自然鮮甜，皮肉比例十分恰當的美味唐揚雞

雖然雞肉本身沒有過多調味，但油脂和雞汁不少，若是吃的膩了，可以沾有酸味的美乃滋來解個膩

可以看得出來，炸粉和雞肉中間，還留有雞皮，可以說是油脂的來源，因此吃起來滑順可口

黃金豬排飯：小碗吃不飽，豬排炸不好

黃金豬排飯(180元)，很小碗，跟他們拉麵一樣份量偏小。不過至少剛剛吃的拉麵，叉燒量多又美味，湯頭也有其特色，至於這個豬排飯嘛……

豬排實在不好吃……首先是豬肉厚度較差，炸粉極厚，沒能帶來吃肉撕咬的快感

再來是炸粉和豬肉之間的麵糰，好像沒有炸熟的感覺？吃起來會有糊糊黏黏的糟糕口感，又進一步地影響了中間豬排的味道

豬排很糟，不過下面的飯是還不錯。洋蔥的甜和雞蛋的香氣都充分發揮，有著標準的日式甜味醬汁感

而且沒有過多的醬汁，下面的飯還是乾爽的，沒有泡在湯汁裡，味道是還可以，就是太單調了

原來的味道不好，而且也過於單一，實在受不了，就加了大量七味粉和辣味增

味道有變的比較豐富，辣味增跟豆瓣醬有點像，鹹味也相當明顯

綜合感想：整體份量較少，拉麵有其特色，炸物除了豬排以外，表現優秀

筍乾普通就沒多提了XD。這口味的拉麵還不錯吃，但整碗份量真的很少，而且又莫名地貴首先講一下爆蔥叉燒魚介豚骨拉麵，叉燒非常好吃，而且五大片的量讓我吃的很過癮；湯頭有很特別的地方，雖然不若我之前吃過的荷麵亭那樣濃郁醇厚，但它自帶一股鮮甜味，雖然壓抑了豚骨的濃厚，卻另增添了魚介的鮮味，所以還是很特別的，也不錯喝。反而那無法充分吸附湯汁的細麵條是比較大的弱點，還有蔥花很多，吃起來是很香很好吃沒錯，甚至幫了無法帶湯汁的麵條很大的忙，可是也或多或少影響到了湯頭的味道，一開始用湯匙避開蔥花舀起湯汁，還能喝到原味，但吃到最後剩下的蔥花實在太多，混著湯頭一起喝下，會發現青蔥味道實在很強，結合起來雖然還是好喝，但感覺上失卻了原有的特性，還滿可惜的。

唐揚雞真的好吃，很建議點來吃吃看

兩項炸物的唐揚雞和南瓜可樂餅，都非常好吃。唐揚雞原價120元，其實還算可以啦，其他店也都差不多這個價格區間，當然荷麵亭那種超值又好吃的，畢竟還是少數。可樂餅兩塊就要100元，即使我覺得它超好吃的，感覺上還是有點貴啊。唐揚雞雖然只有四塊，不過每一塊的尺寸都很大，而且肉質好又美味，所以我個人是滿推薦可以點來吃的。南瓜可樂餅出乎意料地香甜可口，要不是價格有點太高，其實我也滿推薦的。

黃金豬排飯真的不好吃，又很小碗，非常不推薦
豬排飯的飯和洋蔥蛋醬汁算是中規中矩，不難吃但也沒啥特別的，跟台版日式豬排飯的差別，就是它處理得比較乾爽，吃起來順口。至於豬排嘛，真得是很不好吃，和唐揚雞一樣，肉本身沒有特別調味或醃製，這不算什麼大事，問題是豬排外面裹的炸粉和麵糊，一來沒有適當地調理味道，二來麵糊顯然沒有炸熟，口感差到爆炸，連帶豬肉咬起來都是糊糊的黏在一起，實在是不合格的一品，而且要180元耶……去吃個定食8都要划算的多了。

結論：雖然有好吃的餐點，但價位高份量少，回購意願不大

4月才開張的拉麵店，當時有促銷活動，好可惜沒能跟到XD
今天其實沒有吃的很飽，當我回到基隆後，又花了100元買了孝三路的珍讚滷味。要抱怨一下，我雖然很喜歡吃冷滷，珍讚在我印象中也一直都是很好吃的店家，但這次買到的好鹹！怎麼有種退步很多的感覺。

好了我好像離題了XD，這家魂麵雖然有不錯水準的拉麵與炸物，但價格真的太貴了，而且我連點兩樣主餐，又加上唐揚雞、可樂餅等炸物，居然還無法飽足(雖然我食量真的異於常人啦)，花了700多元但吃不飽，讓人很是懊惱XD。對我來說，CP值算是比較低的，因此再來用餐的意願會少很多。

不過他們的湯頭還是有特色的啦，唐揚雞我也覺得不錯，想嘗鮮看看，又覺得這價位其實不算什麼的話(不像我這樣窮酸QQ)，還是可以來這家店試試味道啦，而且其實我特別想知道，那兩道980元的拉麵是什麼滋味耶，有人可以分享一下心得的嗎XD？

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05/26 09:21