[食記] 野壽司 (台北市)
餐廳名稱:野壽司
消費時間:2020年/11月
地址:台北市中山區吉林路22巷27號
電話: 02 2581 7577
每人平均價位:7000
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相隔8年,再度步入店內時有些訝異,帶些斑駁的陳舊痕跡,與多年前的聖殿印象格格不入;板前只擺放了一副餐具,很好,今晚又要單挑了。
秋刀魚脂肪濃郁遠超預期,醃製的程度太巧妙了,秋刀的獨特風味在脂肪後半才隱隱綻放,搭配薑絲及小黃瓜絲,濃烈而爽口,讓我想起多年前荻原龍也的一貫秋刀握,神魂顛倒。
醋飯偏硬、粒粒分明,酸度表現在滋味(而非氣味)上,山葵不輕,非常對我的胃口;
熟成23天的鮪魚、 江戶經典的煮蛤、下刀不深帶些硬脆的花枝、酸度直逼壓壽司的青花,不同於台北主流追求重點食材or肥美脂肪,佐藤主廚的每一貫壽司個性鮮明、格外爽口。
胖子的邏輯是,爽口就要多吃,吩咐了“ 有什麼好的上都吧~”
佐藤:沒有雨傘嗎?
本肥:蛤?
佐藤:雨傘?
本肥:魚酸?
佐藤:魚散!!!
本肥:……對,沒有預算……
在沒有雨傘的狀況下,我一路加點到,“佐藤笑著說:你真的好會吃”,然後買單時,心
底下起小小的雨花…
中午有一、兩千的商業午餐,確認過了,用的米跟晚餐一樣,下次,我會挑個晴天從中午再戰。
不過,服務要注意,或許當天只有一位客人,可能想早點休息,味噌湯跟甜點竟然一起上…,口中嚐著懷念的蝦頭味噌湯,心裡祈禱著最中可不要潮掉啊; 買單前上個洗手間,
回來檯上全收乾淨了,可連茶水都沒留給我,這種等級的店,不要“搶時”啊,我買單時
9點不到呢~
最後是, 幾個禮拜前,有message餐廳,問說有無秋刀魚, 店家回答“如果有的話,會
通知”,後來都沒下文,我以為沒再進貨了;所以當天吃到秋刀時,要說驚喜嗎?也是!要說遺憾嗎? 或許也有一點吧…
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