[問卦] 蘿蔔糕太多油反而不好煎？
小弟吃蘿蔔糕，一定要煎得兩面都有焦脆
但最近發現：每當油如果加太過量，
可以把蘿蔔糕淹沒變得像是在油炸的時候
就會有以下兩種情況出現
一、煎焦脆的時間明顯變長
二、焦脆緊附鍋底，鏟起變得十分沾黏費勁
也無法如以前能夠乾脆的鏟起來翻面
今天吃年夜飯，正好有蘿蔔糕
煎了幾塊
（其實油倒多本來是想炸薯條的，但想起了有蘿蔔糕）
經過一番蠻力把焦脆部分剃起鍋底也變得黏糊跟接近焦黑：
https://i.imgur.com/sN6orQC.jpeg
油多是不是真的不太好煎？
有人或許會覺得溫度的關係
可能油多所以不敢太大火吧
蠻可怕的
但後來太慢形成也是調大了點火量
不知道有沒有什麼原理
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.97.219 (臺灣)
※ PTT 網址
推
技術問題==
推
溫度，怕噴就ㄅ要煎
→
火太大就要技術好 技術不好的要火小慢煎
→
用氣炸鍋輕鬆愉快
→
恰恰
→
買個不沾鍋很難嗎
→
水加麵粉倒下去蓋起來悶 直接煎到恰恰
→
煮成湯就快多了
推
炸一炸
推
蘿蔔糕擦乾，中低溫熱油下鍋單面三分鐘
推
會黏鍋就是擦乾再沾麵粉
→
用炸的或用烤的
推
油溫控制在160度
→
會黏表示你的鍋子壽命已經到底了
→
換個不沾鍋啊
→
火太大
→
你的油溫應該也不夠
→
溫度太低才會沾鍋
推
好慘...快變黑暗物質的感覺
推
慘
推
365 新年快樂
→
不說還以為是紫米加薯條呢
26
[問卦] 第一次煎蘿蔔糕要注意什麼嗎？剛剛去全聯買新東陽出的蘿蔔糕 醬油、醋、蒜頭、油 回家準備要開始煎了 有沒有什麼秘訣能讓蘿蔔糕酥脆 而不要早餐店那種軟軟的口感17
[問題] 冷藏蘿蔔糕煎前要蒸嗎？每年拜拜都會有一大大大大塊蘿蔔糕 一次煎不完也吃不完的那種，只能進冰箱 但阿嬤一直堅持冷藏後的蘿蔔糕要先蒸完才煎 我不懂為什麼要蒸完再煎rrrrr 蒸完再煎不會很軟爛又濕黏嗎？14
[討論] 蘿蔔糕喜歡吃港式臘味或台式客家口味？ 我喜歡台式蘿蔔糕煎的配半熟蛋淋蒜蓉醬油 --8
[閒聊] 蘿蔔糕喜歡吃蒸的還是煎的當然是煎的阿煎得外酥皮脆剛剛好~ 有時候加蛋也很好吃 蒸的感覺都會軟軟爛爛的 口感就沒那摸好~ 還是有蒸蘿蔔糕派要出來反駁der![[閒聊] 蘿蔔糕喜歡吃蒸的還是煎的](https://i.imgur.com/obdwfFkb.jpg "[閒聊] 蘿蔔糕喜歡吃蒸的還是煎的")
8
[問題] 高雄好吃的煎粿 蘿蔔糕想找高雄市區（左營以南小港以北）好吃的煎粿 不是港式蘿蔔糕那種軟綿綿還有蝦米的 也不是一般純蘿蔔糕軟綿綿裡面有蘿蔔絲的那種。（像秀羽素食那種） 想找的蘿蔔糕口感是有點彈性的，類似嘉義火婆煎粿那種（不是油蔥粿，他有白的煎粿）。 就最台式的蘿蔔糕8
[問題] 煎軟的板豆腐，會黏鍋破皮是油不夠嗎？板豆腐，有一種是比較結實的，比較沒有煎破的問題。 但另外一種是軟軟的，像布丁或豆花那樣會搖晃易破的。 今天是這樣煎的： 先把油放進去，再把豆腐放進去，先讓一面煎得有點焦酥。 煎第一面的時候，還沒啥問題，搖一搖鍋子，沒有黏鍋底。7
[問題] 煎蘿蔔糕跟煎蛋一樣 熱鍋才下嗎 每次都黏鍋底還煎碎 不成糕型 --![[問題] 煎蘿蔔糕](https://img.youtube.com/vi/gaNRQQRxxvc/mqdefault.jpg "[問題] 煎蘿蔔糕")
6
[問卦] 蘿蔔糕上癮會怎麼樣？？？？？?？？？？大家好， 小弟文組喝兩杯UCC117， 最近早上自己煎蘿蔔糕， 喜歡兩面煎的酥酥的上面再加個蛋， 每天早上都吃這個，5
[問題] 這種蘿蔔糕怎麼做表層微脆，不會硬 裡面是全白的(不加任何東西)軟軟的 最重要的是它完全不油！![[問題] 這種蘿蔔糕怎麼做](https://i.imgur.com/w2dyFNZb.jpg "[問題] 這種蘿蔔糕怎麼做")
4
Re: [問題] 煎蘿蔔糕這個是這樣 如果你用的是不沾鍋~那就輕鬆煎就好 以下攻略全以不銹鋼炒鍋來討論 鍋子乾的燒大火 然後把手沾濕以後甩水到鍋子裡~
![[問卦] 第一次煎蘿蔔糕要注意什麼嗎？](https://i.imgur.com/pGUXTLmb.jpg122.121.71.34 "[問卦] 第一次煎蘿蔔糕要注意什麼嗎？")