[問卦] 機掰勒煎牛排肌紅蛋白一直流是怎樣?
肌掰勒
就那個肌紅蛋白啦
煎的時候沒問題
起鍋靜置在盤子就一直滲出來
幹
到底流爽沒
我看別人煎起來放在盤子都沒流水水阿
還可以擺盤拍照
媽的 我就一直流
等到要吃 整盤像牛肉紅湯是怎樣
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噓
沒破過處?
→
邊煎邊吸啊 嫩
推
先烤一下
→
牛肉不好?
推
你鍋子溫度不夠就煎了
→
外面沒煎熟?
推
沒有鎖住肉汁
推
冷凍退冰的齁
→
人家是高溫把表面燒焦當然沒漏
推
你忘記鋪衛生棉了
→
別浪費用舌頭把鍋裡的舔乾淨啊
推
別再以訛傳訛了 表面煎熟怎麼可能鎖住肉
→
汁 你的肉蛋白是塑膠做的嗎?
噓
血水
→
我會先敷鹽放冰箱一個晚上讓他脫水,以來
→
這樣牛肉表面會比較乾容易起梅那反應,而
→
且靜置的時候比較不會出血水。
→
以訛傳訛? 戈登就是這樣教的
→
倒回鍋子順便做醬汁
推
不新鮮鴨
→
靜置的時候出血水通常是因為溫控不好,牛
→
排變成灰色的地方太多才會出血水,跟表面
→
有沒有起梅那反應應該關係不大。
推
鍋不夠熱 梅納反應沒做好
→
血 噁心
推
裝到碗裡喝阿==
推
舒肥 -> 煎 100% 成功
推
肌紅蛋白可以拿來做醬汁
15
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[問題] 嫩肩牛排靜置肉汁外溢自從入手lodge鑄鐵鍋後,無論是羊排 雞胸肉 嫩肩里肌牛排 鮭魚排煎起來都相當順手(?),但是一直以來都有一個問題,就是煎完牛排靜置的時候會出蠻多肉汁, 因為怕整塊牛排泡在肉汁裡面所以用筷子架高,煎的流程如下 1.牛排前一晚由冷凍移到冷藏退冰,煎之前回室溫半小時 2. 鑄鐵鍋燒熱,下酪梨油(耐高溫) 3.牛排表面用餐巾紙擦乾灑點鹽下鍋6
Re: [問題] costco冷藏牛小排料理法感謝各位大大建議 今天再試了一次每15秒翻面的煎法 中大火,持續3分鐘後起鍋 因為沒有烤箱,用大大建議的鋁箔紙包,靜置15分鐘 回鍋中火再15秒翻一次,持續煎一分半後起鍋,鋁箔紙再包一次,靜置15分鐘5
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爆
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