[問卦] 紅燒牛肉麵有幾種流派？
一般討論牛肉麵口味，不外乎紅燒、清燉、茄汁、麻辣
但其實仔細去細分
光「紅燒」一個類別的湯頭就有好幾種完全不同的做法
1.牛骨湯紅燒
這種做法是用牛骨熬高湯、加上一些滷包、醬色去燒牛肉
喝起來甘醇，很有牛味
2.豆瓣醬紅燒
在燒之前先炒肉，並且加入豆瓣醬
湯頭喝起來會有一股醬香
但個人蠻討厭碗底吃到豆瓣，不蘇狐
3.蔬菜紅燒
紅燒的時候加入紅、白蘿蔔、洋蔥和其他蔬菜熬煮
喝起來會有股蔬菜的清甜，但相對牛味會比較少
有些做法喝起來根本是羅宋湯的變體
還有複合以上幾種1+2或2+3之類的，各有各的特點
台灣牛肉麵的應該也就這幾種最常見
其他
我看過有的食譜放豆腐乳
王剛的牛肉麵教學則是加了芝麻醬
除此之外紅燒牛肉麵還有別的流派嗎？
有沒有八卦
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胡適 不要隨便看見一個名人的名字，後面配一句話就認為這句話是他說的。
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※ PTT留言評論
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歐派~~~
推
歐派
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沒什麼流派可言 都是以醬油為基底的湯頭
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加珍珠 豬血糕
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清燉才是好喝
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還不如討論肉的部分 像是腱子心 牛肋條
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真正的高手是紅燒 湯頭分開煮 最後才合體
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這樣湯不會死鹹 肉也會夠味道
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番茄紅燒
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牛腱肉沒魯透的真的很噁 吃肋條雷少一點
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腱子肉 要透至少都要8小時
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牛肉拉麵！
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沙茶流派最頂
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馬的好久沒有優質討論文了
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我從小吃到的都是川味
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喜歡牛腩的
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肋條的也好吃
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你都說紅燒這個流派了，當然只有一種
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謝謝一樓 好人長命有好報
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謝謝樓，請問是哪位咩咩？感恩
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沒有豆瓣醬到底憑甚麼叫牛肉麵
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豆瓣醬就是牛肉麵的靈魂，沒豆瓣醬
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的牛肉麵沒有吃的必要
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窩家巷口
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我只服歐派
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外省老兵的川味做法就是重油重鹹重香
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，放在現在角度可能很多人吃不慣，但
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最早的牛肉麵版本是原汁與骨湯分開的
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，可以按照客人的需求去對不同比例，
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後來幾乎省工都混合煮了
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超討厭豆瓣醬
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[問卦] 有水準的清燉牛肉麵湯頭應該是怎樣的？今天花了210元吃了一碗段○貞的清燉牛肉麵，但我只喝了第一口湯就大失所望， 我本來以為清燉牛肉麵的湯頭好歹要用牛骨或含牛成分的東西去熬才對，況且這 一碗要價210元！總之當我喝下去時……我以為這是「煮麵水」 = =+ 什麼東西呀， 真是太難喝了，完全沒有滋味，我就覺得這湯頭應該沒有用含牛的東西下去熬吧？ 然後清燉牛肉麵裡面放油菜？這是正確的配對嗎？裡面有放一小塊白蘿蔔很OK我沒18
[食記] 大里 提督府牛肉麵店名：提督府 地址：台中市大里區國光路一段9號 時間：11:30-14:30、17:00-20:30 (五六日營業) 電話：04-24066800![[食記] 大里 提督府牛肉麵](https://feedpig.tw/wp-content/uploads/20221008190400_90.jpg "[食記] 大里 提督府牛肉麵")
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Re: [問卦] 牛肉麵要吃紅燒口味還是清燉口味??清燉較難煮的好，但煮得好的非常好吃，很看材料新鮮程度。 煮得好的，搭配的中藥適當不要超過， 可以把牛肉的清甜跟牛骨的香濃味道合而為一。 但最怕一股腥味沒搞定，味道壓不住就臭了。 白濃的湯頭配上細麵，撒上一把蔥末，真有點一蘭的感覺。![Re: [問卦] 牛肉麵要吃紅燒口味還是清燉口味??](https://img.youtube.com/vi/GZzSfJsB1hY/mqdefault.jpg "Re: [問卦] 牛肉麵要吃紅燒口味還是清燉口味??")
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[問卦] 最早的牛肉麵口味,是紅燒嗎?埃 這個應該是很問惹吧? 前面有人說惹 美援 的麵粉跟牛肉罐頭 窩的印象是老兵們再加上岡山的豆瓣醬 做出惹紅燒口味的牛肉麵!燈燈! 以至於後來清燉啦 番茄啦 其他口味都是後起之秀 眷村味都是紅燒吧? 請問有沒有最早的牛肉麵口味,是紅燒的八卦?6
Fw: [食記] 台北內湖東湖 阿通師私房牛肉麵(平價熱炒作者: TW00500203 (Ming) 看板: Food 標題: [食記] 台北內湖東湖 阿通師私房牛肉麵(平價熱炒 時間: Thu Jul 28 21:40:06 2022 【阿通師私房牛肉麵】 電話：02 2630 5338![Fw: [食記] 台北內湖東湖 阿通師私房牛肉麵(平價熱炒](https://carlming.net/wp-content/uploads/2022/07/20220722-2Q1A6304.jpg "Fw: [食記] 台北內湖東湖 阿通師私房牛肉麵(平價熱炒")
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[食記］蔡家牛肉麵蔡家牛肉麵 地址：新北市中和區秀朗路三段153巷16弄12號 時間：11:30～14:00 17:30～19:00 11:30～14:00五 公休日：日 一
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Re: [問卦] 清燉牛肉麵都誰在點牛肉本身也有腥味 有時候路過麵店也聞得到 紅燒就是用藥材香料去把腥味蓋掉 很多牛肉麵店只有紅燒湯頭 或是加一些什麼番茄蔬菜進去調味
Re: [問卦] 皇家傳承牛肉麵好吃嗎你好 我是不專業吃貨 這家曾經在清燉組跟紅燒組都拿下過冠軍 在出事以前其實就已經是很有名的店家了 牛肉麵個人只吃清燉![Re: [問卦] 皇家傳承牛肉麵好吃嗎](https://i.imgur.com/wA1Eb4Ob.jpg "Re: [問卦] 皇家傳承牛肉麵好吃嗎")
[食記] 台北內湖東湖 阿通師私房牛肉麵(平價熱炒【阿通師私房牛肉麵】 電話：02 2630 5338 地址：台北市內湖區康寧路三段165巷14弄10號 營業時間：11:30–14:00, 17:00–20:30(週一公休) 用餐時間：2022年7月
[食記] 羅東 口(宣)品精緻牛肉麵館餐廳名稱：口品精緻牛肉麵館 消費時間：2023年4月 地址：宜蘭縣羅東鎮天津路51號 電話：03 957 6577 有圖有真相網誌版：![[食記] 羅東 口(宣)品精緻牛肉麵館](https://pic.pimg.tw/osakaleo/1681141304-2228542558-g.jpg?v=1681141321 "[食記] 羅東 口(宣)品精緻牛肉麵館")
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