Re: [問卦] 如何戒咖啡啊?

咖啡小常識

1.咖啡是茜草科下屬植物 所以含有較高的生物鹼
生物鹼對人體會有刺激性 所以常做藥用（這就是咖啡可預防某些病症的原因之一）
但藥、毒是一體的兩面 過多的量 刺激性大 人體就會不舒服
同時 咖啡裡面也有 蠻高的有機酸 雖然增加新陳代謝 但同樣會有刺激性

2.烘豆過程中 有機酸 會降解 在相對深焙的豆子 生物鹼也會降解
但 化學降解 需要熱量也需要時間
所以烘得不好 殘留了比較多的 有機酸與生物鹼 喝起來就會刺激不舒服

3.沖煮也是一個大問題 一個好的咖啡師 會根據豆子的狀況 做調整
所以如果有較高的 有機酸與生物鹼 喝起來會酸澀以及苦澀 刺激性也大
好的咖啡師就會把 這兩種物質的萃取降低　喝起來好喝又不刺激

4.品種也是個問題 羅布斯塔這種品種 相對的比阿拉比卡　生物鹼高了3倍到4倍

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所以　以上如果知道的話　就很容易解釋 你的問題

1.你喝的咖啡是 超商等級的咖啡
這種咖啡的烘焙 相對地較深
而且 為了大量生產及壓低生產成本　廠商也不會請好的烘豆師做烘焙調整
同時豆子也是非常商業等級
所以好味道不多 焦及苦澀 相對的多
所以大多數的狀況 很多人為了避免不好的味道 都會要求加入比較多的糖與奶精
熱量高 好東西不多 喝起來當然容易肥胖

2.對於胃食道逆流等刺激性病症 很多的醫師都會建議 不要喝咖啡
可是絕大部分醫師對於咖啡其實不太了解
好的豆子好的烘焙加上好的沖煮 加上儘量不要空腹的喝咖啡
除非有特例 否則對一般人來說刺激性已經非常非常地低

3.你反而要考慮的是成癮問題
就像抽菸一樣 有很多人當受到壓力的時候會尋求這種相對刺激性的東西
一有壓力就喝 相對的喝的量就很高 熱量的攝取就高
加上 我上述的 提到的問題
你應該就了解問題所在

給你參考

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就算加了牛奶 咖啡裡面原來的物質也不會跑掉 只是人類的味嗅覺很笨 因為加了牛奶 很多東西就喝不出來 就像鴕鳥把頭埋進沙子一樣 不好的咖啡 還是不好 不會因為你喝不出來 就會變好

一般來說 淺焙的咖啡 因為很容易喝到瑕疵風味 （焙度越深 越容易蓋掉 一些東西 ） 所以相對來講會選用比較好的 咖啡豆 當然 不代表深焙咖啡就是一定比較差 只是普遍來說 很多東西都是1分錢1分貨 尤其是咖啡

香氣是一種揮發性物質 所以 沖煮時越高溫香氣會越強 不過 苦味當然也隨之升高 如果是淺焙咖啡 香氣偏向花果香 苦味又不多 是不是高溫沖就很合理 但反之 深焙咖啡 如果 你認為 烘焙味是香氣的話 一樣是高溫沖 但是 如果你認為 重的烘焙味 不是你想要的香氣 那要想想看 高溫沖是否適當 當然 如果是加味咖啡 或者 罐裝咖啡三合一咖啡 那種香氣 是從人工香精來 你怎麼沖都是那麼香

眼界要打開一點 星巴克對我們來說是飲料店不是咖啡店