Re: [問卦] 雞胸肉要怎麼烹調的不dry又多汁?

最簡單的方式是丟氣炸鍋
氣炸鍋原理實際上就是舒肥水浴
熱管加熱空氣
再靠空氣風扇循環加熱食材
你設定可能120、130度
但空氣溫度會比你看到的溫度
再低上20～30度
越好的落差穩定會越低

因此只要熱管夠穩定
你就能控制熟度
不過建議每家構造不太一樣
最好去借支溫度槍測測
大概記住設定100、130、150度
箱體溫度會跑到多少就好

為什麼雞胸肉難控制
因為煎跟煮+泡等等常見手法
肉的厚度、煎的時間點、泡的水量...
我這種菜雞很難控制溫度
怕不熟又常常過頭Zzz

我的經驗箱體溫度80～85度
先打15分+10分就差不多了
(看你肉厚度、請自行測試...)
如果你要外表酥脆
第二次溫度拉高、時間縮短
就能穩定出菜

他就是不用水的高溫水浴機
基本上所有肉類都能這樣前處理
先低溫把熟度搞出來
再看你要煎還是烤或是直接拉高溫
烤外殼
牛排、煎炸雞腿、鮭魚...

※ 引述《MeiHS (簽名檔是實話，不是笑話)》之銘言：
: 午夜前看惹四年前的某部GQ影片,做惹4X道雞胸肉的作法
: 發現,雞胸肉真的是很難搞的食材==
: 沒啥脂肪幾乎都是蛋白質,沒有雞皮覆蓋的話,很容易弄乾它的表面
: 雞胸肉要怎麼烹調的不dry又多汁?

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