[食記] 仙台 水原製麵 山椒拉麵和清雅昆布水沾麵

店 名：水原製麵
地 址：宮城県仙台市青葉区一番町1-11-18 小松ビル 1F
營業時間：每日 11:00～15:00；17:00～21:00
推薦食物：全部入り鰹昆布水つけ麺、全部入り山椒ラーメン
最低消費：一碗拉麵
造訪日期：2025/01

圖文網誌版：https://reurl.cc/7V858Q

水原製麵就位在仙台Sun Mall一番町商店街附近，距離最近的地鐵站是東西線的青葉通一番町站，步行距離約五分鐘。這是一家2022年3月開業的拉麵店，店外的裝潢很低調，外牆以木質原色和深灰為主色調，門旁有個小小的招牌寫上店名。

一入店就看到大大的點餐機，雖然機器都是全日文，不過一些店內的招牌口味都有附上照片，不知道要吃什麼，就點有附圖片的招牌口味就好。

以我在日本吃過多家拉麵店經驗來看，水原製麵的價格是有些偏高的，這裡的拉麵價都是超過1,200日圓以上，甚至最熱門的兩款拉麵店售價達到1,450日圓，雖然價格偏貴，不過附上的配料也多。

店內有11個吧台座位，當天很幸運的，進來就可以馬上坐到最後兩個座位，接下來店內就開始大排長龍了。這家店是允許顧客在店內排隊候位的，所以在吃麵的時候可以感受到排隊人龍在背後的目光，感覺有點尷尬。

我點的什麼都有鰹魚昆布湯沾麵(全部入り鰹昆布水つけ麺)上桌了，麵條的擺放非常講
究、，中間還扭個一圈。這家店用的溏心蛋感覺品質也蠻高的，橘黃色的半熟蛋黃真的
超誘人。

沾麵的麵條偏細，吃下去散發出類似蕎麥與五穀的自然香氣，冰鎮過的麵條非常地爽Q，口感是帶點偏硬的。麵條下方的昆布湯有些黏稠，而且本身就帶有鹹度及鮮味，不用配沾麵醬，直接吃就非常好吃了～

經過舒肥的叉燒肉吃起來也很嫩且一點都不油膩，放進嘴裡咬個兩三口，肉就化開了。

他們沾麵醬非常地特別，是走清爽系的，感覺比較像湯而不是醬汁，湯內有非常多的蔥花，還擺上燙過的小松菜。

沾麵醬汁還附有4顆雲吞，分別是鮮肉跟鮮蝦雲吞各兩顆，鮮肉雲吞的肉餡顏色是偏紅的，吃起來的口感非常緊實，不像平時在日本吃到的肉餡是鬆散口感的，雲吞皮的口感也很滑順。

沾麵麵條泡進湯汁裡吃，感覺又不一樣了，偏稀的醬汁把原本沾附在麵條上的黏稠海帶湯沖走，偏硬的麵條吃起來比較像是在吃港式的細蓉，只是麵條的溫度較爲冰涼且有濃厚的五穀香氣，非常地特別，很難得吃炸麵會有清雅的感覺。

不過我個人是比較喜歡直接配原本附的昆布湯吃，因為昆布湯的味道本身就夠鮮了，再配上冰冰涼涼的麵條真的很清爽。沾麵的醬汁本身就較稀且鹹度不像平時吃的這麼鹹，其實可以直接當配湯來喝。

同行友人則是點什麼都有的山椒拉麵(全部入り山椒ラーメン)，賣相也是非常好，舒肥叉燒、鮮蝦和鮮肉雲吞、小松菜、魚板及溏心蛋依序整齊擺上，很少看到這麼漂亮且精緻的拉麵。

麵條跟我剛剛吃的沾麵不一樣，是偏白的粗捲麵，吃下去的味道會較單純，有濃郁麥香味，不過口感吃起來是有些偏軟的，如果能煮得偏硬些，我會更喜歡。

湯頭的味道有明顯的山椒味道，喝起來有微微的辛辣刺激感，甚至還帶有一些微微的柑橘香氣。可以喝得出湯頭是由雞骨和貝類一起熬製，味道也是很清雅但很有深度，一點都不油膩，喝起來是有點偏鹹，但是會讓人忍不住一口接著一口把它喝光。

水原製麵是我這幾年吃過最精緻也最驚艷的沾麵及拉麵，第一次吃到這麼清雅的沾麵，口感跟口味跟平時吃到濃厚系沾麵很不同，麵條本身就有淋上醬汁，所以可以根據不同的吃法，吃出不同的味道和口感，非常地特別。山椒口味拉麵的味道也是會讓人印象深刻，山椒迷人的香氣和微微刺激感，會讓人欲罷不能，另外溏心蛋和雲吞也表現地非常棒。

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