Re: 哪裡學調酒
※ 引述《whistle64 (小哈)》之銘言：
: 最近心血來潮又有時間想要學學調酒
: 之前沒有調酒的基礎
: 頂多就是在家裡隨便喝喝葡萄酒+偶爾去bar
: 目前找到有課的地方
: 包括米斯阿樂局(但不知道有沒有成功開課)、台大調酒社(畢業有點久了…回去大學上社: 課有點尷尬？)
: 不知道大家有沒有什麼意見或其他推薦的地方呢？感謝！
其實光是YT上的影片就已經可以有不少東西了
基酒特性 工具用法 經典酒譜 等基礎就不多說了
在這也簡單分享一下我居家調酒的心得
首先是冰箱
買了之後超後悔
後悔怎麼沒早點買？
有自己的小冰箱真的超爽
https://i.imgur.com/x4b3W6E.jpg
調酒的冰塊用量很大
有時間的話建議可以製作大顆且盡量透明的大顆冰塊
個人使用的是米絲阿樂局的醉漢製冰盒
沒時間或懶得做冰塊也可以去冰塊行直接買飲料用的冰塊
依照杯子大小請店家切 4或5公分的立方體 剛好放得進去最好
透明又大顆的冰塊可以讓整杯酒儀式感和質感UP UP
檸檬汁在調酒使用率真的很高
可以在檸檬產季時多買點榨成汁做成冰塊在買不到時使用
冷藏可以放常用的檸檬 當季水果 茶 汽水等軟性飲料
有足夠的冷藏空間如果口袋夠深的話也可以踏進清酒坑
接著是其他花樣
https://i.imgur.com/9Sk9d1D.jpg
我有自己泡一些簡單的苦精給調酒一點變化
使用好幾年前買的百加德151 (現已停產)
龍膽草 (中藥行就買的到 秤個50元的量就很夠用)
食用玫瑰花瓣or洛神花乾or紅茶茶葉or柑橘皮
泡個一個月就完工
去逛酒展也買的到酒吧店家常用的苦精
可以試試看味道挑喜歡的買
烘焙材料行or直接網購買的橙花水也很好用
杯飾的部分水果乾有夠好用
四層的小果乾機
https://i.imgur.com/0F6w63O.jpg
把柳丁 奇異果 鳳梨等水果切片 放進.....去！烘！乾！
瓦斯槍噴一下果乾再擺到酒上看起來更假掰
簡單好看的杯飾就完成了 還可以吃呢！
其他國家水果不便宜 直接吃都來不及還烘成乾？
台灣作為水果王國在這點真的比較奢侈
再無聊一點甚至可以做簡單的煙燻 (但是用了就不能冰杯了)
https://i.imgur.com/A7ihN6X.jpg
煙燻用蘋果木木屑
柳丁果乾皮 (選配)
未泡的咖啡粉 (選配)
實木圓片 注意要挑表面沒有打蠟上防水漆處理的才能當煙燻底座
把煙燻材放上去點火燒
燒起來後杯子蓋上讓杯子吃煙就好了
因為我是居家調酒 自己喝得開心就好
很多東西的比例用量都是依自己的喜好慢慢調整的
能用的花樣多了後 光是簡單的Old Fashion就能有一堆變化
以上是小弟居家調酒的小小分享
說了那麼多 結果今晚喝這個
https://i.imgur.com/pjglytC.jpg
peko
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下班後看了看推文 感覺還可以再多分享一下
推文提到調酒大多酸酸甜甜
我也覺得應該也是受市場的大眾口味影響
酒吧餐酒館作為餐飲產業鏈裡較高價的消費階級
大概多數人都很少 甚至不曾去用餐消費過
以至於調酒這項文化在台灣算小眾
而酸甜口味始終是大眾最好接受的味道
關於調酒難以呈現尾韻的說法
畢竟我不是專業人士不好回答
我在酒吧不時會接觸到茶infuse的琴酒製成的Negroni
那茶的香氣和嚥下後的輕微澀感很讓我著迷
於是便想嘗試在家重現看看
於是使用了......溫奶器
https://i.imgur.com/jOxYoeE.jpeg
溫奶器簡單說就是個小型的定溫隔水加熱器
最高溫甚至可以到60度左右
我的作法是像這樣把琴酒和茶葉裝進瓶子密封好避免酒精過度揮發
接著就是下去加熱至60度維持2分鐘後拿出放涼再過濾
茶葉隨喜好 紅茶 綠茶 烏龍 鐵觀音 伯爵茶
當初會入手溫奶器不是為了製作茶味琴酒
而是為了冬天窩在房間喝到溫的清酒
兩年前因為興趣去上了日本酒Navigator的課程
https://i.imgur.com/ToQk9ic.jpeg
使用溫奶器做溫酒便是老師分享的點子
寒流天冷來杯溫酒實在舒服 大概像這樣
https://i.imgur.com/QNhiiyZ.jpg
講到新手八天德得素質來分享個我朋友的經驗
去年有次他自己去外面吃餐酒館
點了杯琴酒底的不知道什麼酒
上來後是這個樣子
https://i.imgur.com/y8PKYsD.jpg
看得出底下那黃黃的是什麼嗎?
那是一個完全意義不明的小熊軟糖
嗯 對 小熊軟糖
聞也聞不到 沉在底下也看不到 喝完後要吃也和冰塊混在一起不便吃
完全不知道用意何在
我開玩笑地和朋友說這其實是在表達一種
「全球暖化下北極熊的末路」的概念
他說那我寧願當孔乙己 「要一盤茴香豆」
最後分享下
我想嘗試放進調酒中的素材很多時候是參考手搖飲料店的飲料
像是上面提到的洛神苦精
想把洛神這個元素加入調酒裡
除了泡成苦精外我還有搭配話梅煮成糖漿
https://i.imgur.com/ZvopE5s.jpeg
(題外話 六琴酒瓶子真的好看)
煮成糖漿後加冰塊兌氣泡水直接當飲料喝也很好喝
但也有過失敗的嘗試
曾經乾煎鮭魚當午餐配菜
看著煎完魚後滿是魚油的鍋子
心中起了個大膽的想法
加了50ml的58金高下鍋
把魚油金高裝進碗裡套保鮮膜放冰箱
之後趁魚油低溫比較黏稠時用咖啡濾紙慢慢濾掉油留下高粱
嘗了一口味道有夠噁心 全是油耗味還帶點腥臭甚至在鼻腔揮之不去
根本笑死
今天覺得好熱 晚上來吃冰吧
現在我有冰淇淋
https://i.imgur.com/xKMyzIj.jpeg
まっする！
--
居家調酒弄到有煙燻，值得respect
油
調酒調到最後卻是在喝油
為啥調酒調到在喝油？
這也太油了吧
調酒是不是都酸酸甜甜的啊？參加琴酒節遇到八天德說
調酒的主調就是酸跟甜。喝習慣威士忌都會期待調酒有
尾韻，好像比較難在調酒裡做到？倒是各種五花八門的
調理手法確實很令人驚艷。
好厲害啊!!
好油
調和油
哪調酒師說的:調酒都酸酸甜甜...
雖然我不是高手,但我至少喝得出來小谷先生給我的酒都
不酸不甜
之前覺得whiskey taste攤位少
現在覺得調酒只有酸甜算正常發揮啦
現在餐酒館一天開三間,連帶新手八天德的素質也令人呵呵
在講調酒結果最後喝油？
小谷真的不錯
調酒哪有只有酸甜...
噢，主要是這樣的，喝到一款風味獨特的琴酒，很好奇
調酒師會怎麼調和成好喝的調酒，結果調的兩款都是酸
味加甜味，我很好奇的問，是因為大衆對於酸甜的接受
度較高，所以會選擇用這樣的方式呈現嗎？他就說:調
酒的主調就是酸味跟甜味，再加上變化。所以我才有上
述的疑問，跟想像。當然調酒不是都酸甜，內格羅尼就
不是酸甜。應該說酸甜是風味的大宗嗎？
這是酒板結果你喝油？
好油peko
百年油
好油喔配口茶
Peko
歐老師的課聽說滿推的 我上某酒商開的navigator認證感
覺就還好 外聘講師找不到車位還小遲到 小雷
自己infuse真的不難又好玩，再加上台灣有中藥行可以便宜
買材料
內格羅尼是甜苦啊 甜味平衡酒精感 所有調酒都是強/
弱/酸/苦/甜這幾個原則平衡來平衡去 這是大原則 沒
有說一定要這樣做只是經典調酒的原則都在這裡
不是"所有調酒",還是有調酒是不甜不酸的
不過你要是說這是"大原則",這倒是頗合理
喝奶油 好爽喔
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首Po最近心血來潮又有時間想要學學調酒 之前沒有調酒的基礎 頂多就是在家裡隨便喝喝葡萄酒+偶爾去bar 目前找到有課的地方 包括米斯阿樂局(但不知道有沒有成功開課)、台大調酒社(畢業有點久了…回去大學上社4
我的調酒學習是從《王牌酒保》開始...... 看漫畫學調酒，其實也沒有想像中進入門檻那麼高，大概從2009年左右開始亂摸 中間有參加米絲阿樂局的活動，看了很多元帥的文章 然後開始買書，先是中文書然後開始收集原文書 從原本小北百貨買器材，接著去日本大採買
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大家好 又是我啦 ! 好久不見 ! 不知道還有多少人記得我的狗 ! 最近很少來跟大家打屁 因為OB漲價太兇,都跑去喝IB 蹭了一堆別人的酒 覺得IB分享價值也低了,畢竟喝的東西也沒有那麼好買
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其實這個問題要看是要玩票性質的做出一杯調酒 還是外面能拿出來賣的那種好喝調酒 如果真的想學把調酒做到很好喝的話 建議是直接找家酒吧打工或是兼職 跟在一個強的調酒師後面學 會學得很快也比自己摸有用
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[問題] 有沒有能製作調酒用冰塊的家用製冰機?調酒用的冰塊要製作真的有點麻煩 雖然YT上面有很多教學影片還是啥的 但說真的 家裡冰箱沒辦法放得下釣魚冰箱 出去買全家九州博多純冰是很方便但是一包60 製冰機之類的搜尋過後只有兩隻影片有點像![[問題] 有沒有能製作調酒用冰塊的家用製冰機?](https://img.youtube.com/vi/sN02O2OdBog/mqdefault.jpg "[問題] 有沒有能製作調酒用冰塊的家用製冰機?")
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[商品] 全家 日本九州冰塊【商品名稱/價格】：日本九州冰塊/60元 (區域型商品請註明 試吃試用品請標示價格0元) 【便利商店/廠商名稱】：全家 【規格/內容物/熱量】：0熱量 【評分】：85分![[商品] 全家 日本九州冰塊](https://i.imgur.com/K6YJNdvb.png "[商品] 全家 日本九州冰塊")
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[心得] 人頭馬1738最近很想買瓶酒在家可以慢慢喝～ 前幾天去逛COSTCO的時候在架上看到， 看了一下價格也不貴，就帶了一瓶回家 近期才開始有在喝白蘭地，算是剛入門(之前喝威士忌比較多)![[心得] 人頭馬1738](https://i.imgur.com/y30SXI7b.jpg "[心得] 人頭馬1738")
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[問題] 該如何防止調酒的老冰黏在一起？小弟最近想玩玩調酒 所以從基本的製冰開始學起 買了醉漢製冰盒來嘗試 過程都滿順利的，也完成了漂亮的冰塊 接著就照著google到的方法4
[心得] 吉美香果乾★物品名稱：吉美香 果乾產品 ☆賣家名稱：吉美香食品行 ★拍賣網址： ☆網誌心得：僅PTT文字心得 先上部份購買記錄![[心得] 吉美香果乾](https://i.imgur.com/ZbS5tWJb.jpg "[心得] 吉美香果乾")
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Re: [問題] 有沒有能製作調酒用冰塊的家用製冰機?酒版潛水很久，首po跟大家討論一下近期使用米斯醉漢製冰盒的心得 手機排版請見諒 製冰盒本人 先說優點：![Re: [問題] 有沒有能製作調酒用冰塊的家用製冰機?](https://i.imgur.com/19CdRohb.jpg "Re: [問題] 有沒有能製作調酒用冰塊的家用製冰機?")
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Re: [問題] 有沒有能製作調酒用冰塊的家用製冰機?50 我是用二代綠色的醉漢製冰盒，脫模一開始也是弄到起笑，最後發現只要耐心等他融到一 定 程度後，就會比較容易取出（室溫大約要個10-15分鐘吧） 雖然融一些會影響成品大小，但一塊不夠冰就放兩塊、兩塊不夠我可以放三塊呀！![Re: [問題] 有沒有能製作調酒用冰塊的家用製冰機?](https://i.imgur.com/pQG28fTb.jpg "Re: [問題] 有沒有能製作調酒用冰塊的家用製冰機?")
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[食譜] 檸檬芭樂等各式果汁我覺得比想像中簡單，果汁類真的是你想放什麼放多少都沒什麼關係的食物，很適合我這種 小廢物 最近買了300元二手果汁機，超級滿意，可以拆著洗、碎冰、容量也夠，這陣子果汁打得很 開心～什麼鳳梨蘋果、香蕉牛奶、芭樂牛奶都很簡單，可惜Costco 的野生冷凍藍莓目前沒 再進貨了，不然本來也想打個藍莓牛奶的，阿不過我覺得不加糖比較好喝所以我都沒加糖![[食譜] 檸檬芭樂等各式果汁](https://i.imgur.com/q7sAJjmb.jpg "[食譜] 檸檬芭樂等各式果汁")
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[心得] Re: 哪裡學調酒分享一下自家調的心得吧 首先就如推文先看看YT 從簡單的開始調 在家調酒不可能會備到跟酒吧一樣多的材料 列如:果汁 苦精之類 還有冰塊 最常用的檸檬汁可能還好解決![[心得] Re: 哪裡學調酒](https://i.imgur.com/d2nIfz0b.jpg "[心得] Re: 哪裡學調酒")
[食譜] 簡單乾淨卻韻味十足的白色佳人WHITE LADY圖文好讀網誌版: 又到了周末了，這周要帶給大家我個人也很愛的一款調酒-白色佳人WHITE LADY 這款調酒會深得我心是因為他沒有過多的材料，基本上他的基酒都是我有，再加上我個人 真的是很喜歡任何帶酸類的調酒，所以就想跟大家分享這款簡單乾淨卻韻味十足，可以品 嚐到琴酒、柑橘利口酒和檸檬的味道融合的恰到好處。![[食譜] 簡單乾淨卻韻味十足的白色佳人WHITE LADY](https://static.wixstatic.com/media/4e8bc3_35d75f7413df4264a91ae59343f937d7~mv2.png/v1/fit/w_1000%2Ch_1000%2Cal_c/file.png "[食譜] 簡單乾淨卻韻味十足的白色佳人WHITE LADY")