[問題] 請問斗六賣愛玉洗袋

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漫畫家魚夫在個人臉書繪製了愛玉圖 提到愛玉 烏龍派出所曾經出現的店家「愛玉子」

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愛玉要推廣問題太多太多，現在立刻能想到的就包含： 1.純愛玉產量稀少，目前市面多數是有加洋菜的不純物，台灣人自己就吃不夠，還想進一步變化？ 2.純愛玉會隨時間慢慢變水，目前少數有賣真愛玉的攤販都是一段時間就要現搓一批，比販售假愛玉累太多了。 不然愛玉是真正台灣特有甜點，包含愛玉本身是台灣特有種，以及台灣食用愛玉習慣在日治時代文獻就有記載了，是當時台灣有錢人家常吃的甜點。 然後愛玉口感其實跟假愛玉差很多，沒有Q的口感，比較類似有纖維感的膠質？自己好像都是在南部縣市的攤販才吃到，北部不知道有沒有人賣？

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安安， 阿肥我從小吃愛玉吃到大， 還不知道愛玉本人是什麼做的， 歪國人也以為愛玉只是果凍， 但國外好像沒愛玉，

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Ptt ID :s67769 性別 :男 生日 : 83/12 畢業國小/國中/高中 :鎮南、斗六國中、虎農 對雲林的感情 ：

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愛玉是果膠跟水裡的鈣離子形成鏈結才結塊，鈣離子不夠或果膠太少是做不起來的，但實際上即使用RO水也做得起來，因為愛玉子本體也沒那麼乾淨，光是那些雜質就夠了。 愛玉做不起來還有幾個因素： 酸鹼：水太酸會無法成形，沒辦法用檸檬汁直接做檸檬口味的愛玉 酵素：愛玉子本身也含有分解果膠的酵素，所以放著慢慢會融化。如果直接果汁機打碎或搓太久導致酵素跑出來也會導致無法成形。 區別愛玉跟洋菜膠的可靠方法是加熱，如果會化掉又重新凝結的是洋菜膠，不會化或化了無法回復的是愛玉。不化是酵素失去活性，化掉可能是本來就在融化邊緣，但愛玉冷卻無法再回復。

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圖文網誌： 遇見愛玉 地址：高雄市鼓山區華榮路631號 鄰近車站：高雄捷運紅線R14巨蛋站、台鐵左營(舊城)車站 電話：0913385357

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我家巷口是夜市，在夜市的路口，隔著一條馬路有兩家店， 對面賣愛玉、這邊賣滷味， 賣愛玉的牆上簽"蕭美琴"，滷味的牆上簽"趙少康"， 大家覺得哪邊生意會比較好呢? 我是知道愛玉那邊過得超爽，生意最好的星期天都可以休假了...

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#育筆記291 2Y5M2W 夏日點心/紅茶愛玉凍 因為宇宙小書店的分享， 我才知道原來全聯有賣天然的愛玉子。 （擺放的位置在南北貨/賣紅豆綠豆那一排）

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純粹是借來搓愛玉 天氣熱想自己搓碗愛玉吃 真的有人跟女同事借過絲襪搓愛玉嗎 好好喔 --

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