[其它] 手沖怪招:洗咖啡粉 - 順便徵求心得

聽起來有點玄
但個人喜的咖啡店真的用這招
看書看到老闆娘給採訪分享的

找到書了
更新這個做法的出處
"狂熱咖啡師 咖啡萃取概念與技術"
23 FACTORY KAFE工船
https://www.books.com.tw/products/0010970698

用法蘭絨濾布手沖
15g的粉
第一注水1:3 45g水滴到下壺滴乾淨後
全倒掉
然後才正式沖1:12 注180g水

（在書店看的 以上約略印象）

看到的時候覺得很扯
但在店內喝是真的好喝
買他們的豆子回家 自己用一般方法手沖都無法重現
一直心魔過不去不想用她的怪招

這幾天腦袋撞到忽然想試
我沒濾布 用v60照做
得到順口乾淨的風味 喝了幾壺了滿穩定的
和本來一般的悶蒸的做法比很明顯雜味變少了
但body也變薄了
如果按四六法的理解
第一段的味道被倒掉一些
但實際上不覺得豆子的調性有變

想到小時候看長輩沖茶
第一泡茶葉過熱水也是倒掉
說是要洗一洗

我知道這個做法很少見
想徵求版友幫做分享心得

老闆娘在這裡面
https://www.instagram.com/kafekosen/

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對. 其實就分兩段萃取 最前段的和中後段分開 只喝中後段 不要改變注水方式 分兩個下壺裝 可以分別喝喝看 再合再一起比較 等於是有三個味道 A 最前段 45g B 中後段 180g 老闆娘端給客人的 C = A+B 正常萃取 225g 普通做法 想徵求版友用手上的豆子喝喝看ABC有沒不同 這樣也不浪費 如果覺得B沒比較好. A+B得到C 是和平常一樣的 （溫度有掉一些） 但還是好奇各自的味道 目前是好奇這不同焙度是否有差 我猜這對中深焙度豆子的風味幫助比較大 先說上面老闆娘家的豆子偏中深 在店裡喝是清爽有後韻 我帶豆子回家用46法卻得到濃厚很難平衡的風味 類比起來有煙燻味留在靠鼻腔處 改bypass取前段 或磨細1:10點滴加水兌開 都無法重現 喝到最後真的傷腦筋 老闆娘家以前用Ditting 804 後來改用大富士 我一度覺得是不是磨豆機有差造成的 後來看到書晃然大悟 但注水手法其實我有調整 和46法的悶蒸段用弱水流浸濕咖啡粉不同 第一注我用大水沖 可能細粉被推去濾紙上 接下來第二注後會小塞有點偏浸泡 就改小水不要讓粉翻滾太厲害 也就是注水的方法也有得試

沒錯 不過如果有空能幫試試看嗎？

對啊畢竟最前段高濃度的被捨棄了 味道也不一樣

嗯嗯磨細取前中段 最後加水也是一招 看要取那一段 可能適用不同的豆子&焙度

溫度也是一個考量點 第一注水溫度偏高 這幾天在想 這做法把悶蒸段的咖啡液捨棄的用意 悶蒸的用意是讓粉排氣 目標是沖煮時均勻萃取 也就是悶蒸段注水滴出的咖啡液都不會是均勻的 這段的味道也不會是對的（如果均勻萃取才對） 理論上悶蒸要讓咖啡粉充份平均地浸濕但不要滴出來才好 但實際上很難 法蘭絨濾布的的沖煮水下很快 可以理解悶蒸段滴出的咖啡液更難是平均的萃取 這樣避掉是可以理解的 這一兩年手沖用浸泡的做法和器材變多了 熱水灌下去沒有悶蒸的煩惱 是說大家有試做的能分享嗎？

老闆娘的採訪有這個意思. 可惜書不在手邊 更新書的出處了在最上