[單品] 關於一次沖煮中使用多種水溫
各位好:
看到YouTube上有一個影片,
https://youtu.be/5-w7Zw0KOxY
全程使用冷水、85度熱水、與100度滾水沖煮,感覺蠻有趣,
但要有三隻手沖壺才能辦到,正在考慮要不要購入,
請問有版友用過這樣的多水溫沖煮淺培咖啡嗎?
相較於一般的手沖大多用90度的水一沖到底,
多水溫的獨特之處在哪裡呢?謝謝大家~
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在平常常見的沖煮過程中水溫也是不斷變化的,以手沖
而言,若不是拿控溫壺的話,有些人會在沖煮時不斷補
充新的熱水以維持溫度及握壺姿勢,但在自然情況下,
水溫都是隨著時間及壺內水量減少而下降的(雖然並不
會像影片提到的溫度差那麼多)。我聽到的說法是這樣
的,供各位參考:在萃取時,大多我有興趣的物質已經
在前段被萃取的差不多,所以後段的水溫雖然降低,但
是卻降低了尾段的萃取,避免過多雜味混入已經萃出來
的咖啡中
一直都是分段沖 溫度93>92>90>80 水40>80>80>40 16g粉
溫度讓它自然降下來就會是這個區間了
一隻壺搞定
感謝樓上兩位的回覆
順便問一下, Takahiro Shizuku 雫 手沖壺 比較建議
買0.5還是0.9的呢?手感會差很多嗎?謝謝~
0.9會比較好哦
我之前同時有fellow 跟 brewista 的時候玩過 水溫流
大概就是學今年的手沖冠軍sherry的沖法
味道來講會比較乾淨 但其實用久了你就會懶了 一隻搞定
除非你真的對手沖很著迷
其實用一支600沒有控溫的壺+一支400塊的熱水壺
然後水滾後馬上倒倒壺內 差不多就93度 悶蒸+第一次注水
會掉到85度 隨便憑感覺補點熱水又會回到90度
第二次注水上蓋打開 放著給他散熱 第三次就差不多80了
這手法我覺得是最懶人 但是泡出來感覺並沒有味道跑掉
第一次搞大概溫差會比較大巴 玩了一周後 沒溫度計沒計
時器也有辦法泡了 跟溫控壺比起來每一段誤差大概1度吧
說實話差1~2度真的很難感覺出來差別
感謝Andy心得分享
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