[食記] 台北 at ease by Paul Lee x Draft Land

餐廳名稱：at ease
消費時間：2021年1月
地址：台北市中山區中山北路一段49號
電話：(02)2563-2499
營業時間：週一、三、四：6:00 PM 至12:00 AM；週五、六 6:00 PM 至01:00 AM
每人平均價位：$1000-2000
可否刷卡：可
有無包廂：二樓可預訂包場
官網：https://www.instagram.com/at_ease_tw/

菜單：https://qrmn.co/iapbeb

調酒酒單：

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作為台北當紅主廚與酒吧聯手的餐廳，at ease 開幕月餘仍不好訂位，恰好有機會能用餐本是萬分期待，可惜餐食表現平平，偏失望。

總論而言，路線曖昧，以新派fusion料理評價，食材搭配及風味使用都稍嫌保守平淡，沒有太特出的表現；以佐酒料理評價則不夠重口，鹹淡及風味強度皆略為尷尬。

調酒無特別佐餐設計，雖仍保有鮮明Draft Land個性，也確實貫徹設計理念「輕鬆易飲、隨意自在」，但失去飲品與料理碰撞加成的樂趣仍著實可惜。

整體體驗雖不至於隨便（除了甜點，容後詳述），價位與精緻度仍略有落差。

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牛肉塔塔 $280

拌醬似乎是韓式辣醬，但酸度頗高，有種是拉差辣醬的錯覺。

口感清爽辣度低，搭配油炸薄片饅頭，不過不失，合理開胃。

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蝦多士 $180

味覺主調是叻沙醬的花生氣味，吐司油香帶酥、不過於脆硬，入口體驗頗具西多士精神。

然而蝦子存在感不高，口感偏細碎；菜單上標明使用的梅子美乃滋沒吃出來。

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炸蝦春捲 $280

春捲本身炸工得宜，構成單純僅有皮、九層塔、全蝦，似是刻意不施過多調味以配合沾醬。

黑色沾醬似乎是焦化黑蒜或梅子果泥調味的美乃滋，偏酸但風味並不明顯，撇除特色外觀就是一盅濃厚好吃、酸味較豐的美乃滋。

至此本想給予無聊但功夫在線的評價，然而三卷中兩捲蝦帶腸泥，明顯影響口感．．．

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羊肉蔥油餅TACO $280

餅皮無甚蔥味，口感層次感薄弱，比起蔥油餅不如說是一塊油香酥皮。

羊肉口感處理不錯，但同樣未見突出香氣。

酪梨醬同樣氣味單薄，整體味覺最突出的大概是番茄。

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梅乾菜牛骨髓 $280

烘烤得焦脆的牛髓香氣滿盈，梅乾菜跟隨牛髓調性烹調得略偏乾爽，凝練的氣味和爆炸油香一收一放搭配得宜。

米飯同樣煮得水分偏少，裹上油脂濕度恰好，入口體驗豐滿不膩口，好吃。

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炸雞翅 $320

填餡是胡椒餅內餡的組合：豬絞肉、黑胡椒、蔥，有趣。

可惜調味強度尷尬，鹹度胡椒味都不足，清淡到甚至有一絲肉腥氣息。

沾料是魚露酸辣汁，味覺組合上應該能有更好的選擇。

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鐵板野豪鴨胸 $680

皮是軟彈口感而非脆皮，肉本身熟度控制還行，馬鈴薯泥單吃稍嫌無味。

醬料質地色澤略有台式牛排醬的影子，鹹淡得宜但嘗不出太多風味。

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蟹肉可樂餅

當日隱藏菜單，似乎是固定時間（用餐當日是19:30左右）會主動逐桌詢問是否點用。

蟹肉量足味鮮，然而餅體基底調味寡淡，搭配大量生菜，加倍寡淡。

調理手法疑似先炸好、上桌前再覆炸，中心溫度僅是溫熱程度。

綜合以上因素，沒什麼在吃可樂餅的實感，就是一顆油炸蟹球。

唯一亮點是醬料，本以為是明太子美乃滋，入口卻是近似檸檬凝乳的味道，酸爽明亮且有絲絲草本氣息，可惜仍太雅淡，搭配食用幾乎沒有表現空間。

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紅豆抹茶香蕉船 $360

沒有實際點用，但因為在板前位置，一頓飯下來也看到廚房出餐兩三回。

冰淇淋是用哈根達斯業務桶，紅豆泥、紅白小湯圓、脆笛酥貌似也都是現成業務用，香蕉簡單切半未做額外調理，調味僅是煉乳、罐裝鮮奶油、抹茶粉。

以定價及餐廳定位來說，此品用料造型都簡陋得荒謬，特此一記。

總得來說體驗實在無聊，菜單設計在經典和創意光譜中一個尷尬的位置，組合不夠驚艷、強度也過於保守。

且或許是今次造訪吃到的多是以油香為主調的菜品，難免有乏味單一之感。

相同的預算，不如去吃一套正經西菜晚餐，或好好喝個四五杯、配上永遠不會錯的炸物烤物，應該都比此次用餐體驗來得愜意。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.200.73 (臺灣) ※ 編輯: chuchuchou (223.140.200.66 臺灣), 01/15/2022 22:47:28