[問卦] 真的要每年花五千多換一次不沾鍋喔??

johnhmj 10/29 05:36不能用鐵鏟或金屬鏟 只能用木鏟才不傷鍋

yunf 10/29 05:36那是你使用習慣的問題

yunf 10/29 05:37如果真的這樣的話鍋子的產線會多好幾條

poqwiuer 10/29 05:37鐵鍋再用20年

marcoyan 10/29 05:38happycall不沾好用大概1-2換一次

marcoyan 10/29 05:38↑cp蠻高，我自己是1不沾1鐵鍋，鐵鍋讚

ridecule 10/29 05:45溫度問題 鍋鏟問題 清潔問題 自己選一個

carbomd 10/29 05:47鐵鍋熱鍋冷油保養的好不沾也用不壞

carbomd 10/29 05:53真的要用不沾鍋,去買耐熱矽膠鍋鏟,比較不

carbomd 10/29 05:54會刮花,不過不沾鍋再怎麼保養最後還是沾

carbomd 10/29 05:55尤其碳化的糖,輕刷刷不掉重刷會傷鍋.

Haseoxy 10/29 05:56我每年看好市多哪款特福有特價就換哪款…

Haseoxy 10/29 05:57還有丹麥思康鍋可以參考一下

duolon 10/29 05:57====我覺得關鍵是 不要煎蛋 米(澱粉類)===

duolon 10/29 05:58===雞肉外面的澱粉皮?也是會沾鍋===

duolon 10/29 05:58也就是說頂多快速炒青菜類 就幾乎不破壞

duolon 10/29 05:59塗層 [會破壞都是蛋白質 澱粉跟塗層黏合

duolon 10/29 06:00後沒用軟綿類勿刮的清洗乾淨 或太久沒洗

buzz1067 10/29 06:00我還詹鍋 lbj咧

duolon 10/29 06:01蛋白質油澱粉等黏垢 以後炒炒塗層就被刮掉

duolon 10/29 06:01===我猜能撐一年頂多是塗層比較厚而已===

ArSaBuLu 10/29 06:02我才捨不得拿來煎煮炒炸 只會煮麵煮湯

web2150 10/29 06:03宜得利便宜的就很好用了

duolon 10/29 06:03死都要煎蛋跟米可以[但你油要用很多還要學

duolon 10/29 06:04YT講的加熱法或是養鍋之類的強化塗層

duolon 10/29 06:04所以還是自己注意哪些物質會沾最好別用

duolon 10/29 06:05煎蛋可能 早餐店/歐挖煎店那器具才是對的

carbomd 10/29 06:05不沾鍋煮麵煮湯?又不沾用雪平鍋不就好了?

duolon 10/29 06:07==台灣的平價不沾鍋應該是連鎖滲透企業===

duolon 10/29 06:07故意的 基本上一定會沾 只是看塗層什麼時

carbomd 10/29 06:07買不沾的不就是圖煎東西方便?拿來煎魚煎

duolon 10/29 06:07時候會掉而已===而且滲透企業還故意把塗層

duolon 10/29 06:08===弄成黑色 基本上你煎東西時候會以為只=

duolon 10/29 06:08===是烤焦的部分而已[其實那是黑色塗料]==

carbomd 10/29 06:08蛋,不用熱鍋寬油.結果買來捧在手心啥都不

ArSaBuLu 10/29 06:08可我用鐵鍋煮水餃 都會黏一大堆在鍋底耶

duolon 10/29 06:09總而言之台灣平價不沾鍋是黑心連鎖滲透企

carbomd 10/29 06:09敢煎怕塗層掉, 太累心了吧

duolon 10/29 06:09業在搞得 可能中國或歐美吧就是讓你吃毒

duolon 10/29 06:11===我敢講是因為我買了150~250的不沾鍋類=

duolon 10/29 06:11x3個 看到自己吃到的黑色物是塗層後警覺的

carbomd 10/29 06:12煮水餃水熱水下鍋常翻就不會黏?話說鐵鍋

carbomd 10/29 06:12黏是有差? 鋼刷下去就好囉

duolon 10/29 06:14 總之不沾鍋被寡頭獨佔就可能被刻意搞毒

duolon 10/29 06:14===我想說的是也許到美國區他們的不沾鍋就

duolon 10/29 06:15沒台灣這麼這麼多問題?都惡意滲透刻意毒貨

carbomd 10/29 06:15要用不沾鍋$$準備著常換就是, 阿不然就換

duolon 10/29 06:16 總之我現在看到底印是一堆六邊形的鍋

carbomd 10/29 06:16阿嬤牌萬用鐵炒鍋,就花點時間熱鍋練技術

duolon 10/29 06:16 我基本上就怕(可是六邊形印的水煮鍋很好)

carbomd 10/29 06:18一樣啦這邊只是costco 特福常有特價常換

karue 10/29 06:22不能用含有金鋼砂的菜瓜布

tinybunny 10/29 06:24以前都用某賣場的便宜小不沾，半年左

tinybunny 10/29 06:24右有裂痕就換，後來算一算買了整組的

tinybunny 10/29 06:24鑄鐵 原鐵鍋，隨便煮都不沾用好幾年，

tinybunny 10/29 06:24只有剛開鍋時照顧比較麻煩

littlewendy 10/29 06:26換鐵鍋吧 今年換了兩個 超好用

devirnt 10/29 06:29塗層掉的時候你早就吃下去了，換來幹嘛？

yanni999 10/29 06:32每個禮拜換一次沾滿大便的蓮蓬頭

ShackMama 10/29 06:33烹飪習慣改一下，換鐵鍋

saiboos 10/29 06:33美國都開始禁不沾鍋了

ChienFong 10/29 06:33怕溫度控不准，比較保險就平底不沾

ChienFong 10/29 06:33鍋+電磁爐控溫吧，然後只用矽膠夾/

ChienFong 10/29 06:33鏟。

duolon 10/29 06:34==最後你們可能覺得塗層掉才不用就好了===

carbomd 10/29 06:34鑄鐵鍋太重了,只有煎牛排才會想拿出來用.

duolon 10/29 06:34不過低價不沾鍋用法錯可能一個禮拜~一個月

duolon 10/29 06:35就會掉塗層了(通常從鍋內最外圍開始有燒焦

cuteyimo 10/29 06:36不沾鍋只用來煎蛋 煎魚炒菜要翻炒的用不

cuteyimo 10/29 06:36銹鋼鍋

duolon 10/29 06:37因為薄油沒敷到外圍 火燒一燒就有焦色了

duolon 10/29 06:38焦色=可能破壞塗層 另外很可能有塗層微粒

duolon 10/29 06:38的問題 就你塗層看似沒掉但暗中吃了一堆

duolon 10/29 06:39塗層微粒子 總之台灣的低價不沾鍋[沒有真

duolon 10/29 06:39正專業的熟人指點]則強烈不建議買 一開始

duolon 10/29 06:39用會覺得滿好用的[但等一個月後等塗層開始

duolon 10/29 06:40掉落後你才會警覺到可怕跟知道為啥不懂別

duolon 10/29 06:40買]...

dir2007 10/29 06:44不鏽鋼鍋

akira01 10/29 06:44不鏽鋼鍋萬用懶人鍋啊,鐵鍋壽命可以當傳

akira01 10/29 06:44家寶了,不沾鍋就沒這條件用沒幾年就掉漆

matyih 10/29 06:44（非專家歡迎糾正）正常產品端的都是長鏈

matyih 10/29 06:44分子 吃下去是會排出去的，生產端的才是有

matyih 10/29 06:44毒的短鏈。當然還是盡量少接觸並不助長這

matyih 10/29 06:44類產品大量生產

impnf 10/29 06:45是不是常常剛煮完就用冷水下去洗啊？ 熱脹

impnf 10/29 06:45冷縮容易壞

sam197665 10/29 06:45Costco 壞了退

akira01 10/29 06:45還有一種黑色亮亮的琺瑯鍋,也是會掉漆

akira01 10/29 06:46家人吃一吃胃癌走了

bombz69528 10/29 06:48鐵鍋要先熱鍋然後冷油下東西才不會黏

bombz69528 10/29 06:48住

mij 10/29 06:49菜瓜布都嫌硬了 只敢用海綿洗

mij 10/29 06:50木鏟 炒完放涼再洗

yeary2k 10/29 06:52紅明顯，你應該用好市多 TETSU 日本製 窒

yeary2k 10/29 06:52化鐵製炒鍋 不沾也不會生鏽（每次洗完烤

yeary2k 10/29 06:52乾就好了），經常有特價

yoqwqq 10/29 06:52不沾鍋消耗品不用買太好

ckris1945 10/29 06:58不沾鍋要用木鏟/矽膠鏟，中小火烹煮。

ckris1945 10/29 06:58降溫一下再用海綿洗。不要炒蝦子蛤蜊等

ckris1945 10/29 06:58堅硬食材

JerryLian 10/29 06:58食材有骨頭的在鍋底磨幾次圖層就有刮痕

JerryLian 10/29 06:58了

jasop 10/29 07:01買鐵鍋或不鏽鋼 學養鍋跟用鍋就很好用了

chichung 10/29 07:03日本窒化鐵鍋比較輕但還是要養鍋

s920355 10/29 07:04換不鏽鋼不沾

JerryLian 10/29 07:04有機分子非食材鏈越長通常對人越可能有

JerryLian 10/29 07:04毒 哪來長短鏈分有沒有毒的笑話

akito7039 10/29 07:05日本亞馬遜買也沒那麼貴，也可以去旅遊

akito7039 10/29 07:05帶兩個回來就好

sesee 10/29 07:10推happycall+1，cp值超高

jiaxie 10/29 07:10鐵鍋一咖傳三代，人走鍋還在

yaes111 10/29 07:11鐵鍋 不鏽鋼鍋 最終解

andylovezard 10/29 07:17不要換 塗層很好吃 頂多致癌

qwe78971 10/29 07:18用久了會覺得鑄鐵鍋好用多了 不用擔心

qwe78971 10/29 07:18溫度 塗層 清潔 該幹嘛幹嘛

teras 10/29 07:19去年去歐洲看已經改流行鑄鋁不沾鍋了，塗層

v86861062 10/29 07:19對ㄚ

teras 10/29 07:19比較耐操，比以前的不沾鍋好用多了。然後也

teras 10/29 07:19便宜。。。。。。木可木可

zaqimon 10/29 07:20不沾鍋不是幾百塊就有了

VXcc 10/29 07:21控制不了老母 當然換鐵鍋 反正老人也習慣

VXcc 10/29 07:22不過不沾鍋本來就便宜消耗品 自己買高價品

VXcc 10/29 07:22還嫌貴 莫名其妙= =

mikamiyo 10/29 07:22最近買了窒化鐵鍋，越用越好用

ayuhb 10/29 07:25沒鋼絲菜瓜布 可是有金剛砂？

a1322313 10/29 07:28鐵鍋打天下

hitmd 10/29 07:29肯養鍋家裡鐵鍋就不沾了

karasless 10/29 07:29菜瓜布的問題，請用海棉

dreamdds 10/29 07:30不沾鍋買一千出頭的就好了

willieSin 10/29 07:30無解，同樣的鍋子我可以用3年以上，我

willieSin 10/29 07:31媽不到一年就弄到沒塗層

icome 10/29 07:34學會用鐵鍋吧 沒很難

rsps1008 10/29 07:37有一種蜂巢不沾 非塗層也沒那麼有效 但

rsps1008 10/29 07:37不太失效可以參考看看

rsps1008 10/29 07:37基本上菜瓜布不能用吧 只能海綿

deathbead 10/29 07:38鐵鍋好用不壞

Uizmp 10/29 07:39紅色那顆應該就可以了

alotofjeff 10/29 07:40每天炒三餐？

wynne556699 10/29 07:40不沾鍋煎完不能馬上洗 要完全降溫才

jejeyu 10/29 07:40我買happycall 我覺得品質比特福穩定，特

wynne556699 10/29 07:41能洗

jejeyu 10/29 07:41福產品線太多，有的鍋子根本不平

gfedenkimo 10/29 07:42用不沾鍋就是繼續吃PFAS變小雞雞。

Justine1937 10/29 07:43老木的烹煮習慣不好就換鐵鍋給她

momoden 10/29 07:47塗層好吃嗎

Zzell 10/29 07:48不能用普通菜瓜布吧...

osalucard 10/29 07:50油燒開就不沾了 為什麼要特地買不沾鍋?

maltum 10/29 07:50鐵鍋萬用不敗

summer08818 10/29 07:53為了你的健康著想 買個好一點的鐵鍋

summer08818 10/29 07:53吧

ss91608ss 10/29 07:54那還真的只有鐵鍋或不鏽鋼鍋適合，塗層

ss91608ss 10/29 07:54都被吃進去是有健康風險

tsungg 10/29 08:01pfas

sheling77 10/29 08:07不沾鍋不適合大火，說明書都有寫不要超

sheling77 10/29 08:07過260度，要大火就鐵鍋，而且也沒有掉

sheling77 10/29 08:07塗層換鍋的問題

yunf 10/29 08:08大部分都是不會煮的，才會覺得煎蛋是個問題

yunf 10/29 08:08會煎的人，蛋根本就不會沾

megah321 10/29 08:08常做菜就選鐵鍋

yunf 10/29 08:09一般人哪知道多少是260度？ 又不是大家都是

DONX4 10/29 08:09會大火就別用不沾鍋塗層剝落是健康問題，全

DONX4 10/29 08:09用鐵鍋吧

yunf 10/29 08:09用溫度計量

yunf 10/29 08:10很簡單，你就去烹飪教室學一次就好了

yunf 10/29 08:11八成是使用者問題

nike543 10/29 08:11先健檢比較重要

peterturtle 10/29 08:11炒青菜用不沾鍋幹嘛，不沾鍋不就是防

peterturtle 10/29 08:11蛋白質澱粉黏住嗎

james575043 10/29 08:11換一個老木？

peterturtle 10/29 08:14買了不沾鍋的鍋子然後只處理本來就不

peterturtle 10/29 08:14沾鍋的食材是不是傻 www

smallox 10/29 08:14鐵鍋熱鍋冷油

PeterU 10/29 08:15不用換吧 了不起就得癌症而已

xxxg00w0 10/29 08:16換陽極鍋啊

yunf 10/29 08:16問題可多了 初期還會伴隨很多奇怪的症狀

luche 10/29 08:18塗層產品最好別用

aegis43210 10/29 08:22不沾鍋的錢別省，該換則換

cc281399 10/29 08:23改用玄鐵鍋好了，看會不會有一天變楊過

sooo 10/29 08:23買500的就好

lio293123 10/29 08:24特福6x那隻在日本買很便宜

lio293123 10/29 08:24很多人從日亞買 缺點就是很重

m4tl6 10/29 08:24去買鑄鐵鍋！好用還不沾

sinhao67 10/29 08:30煮水餃，剛下去那1、2分鐘多攪拌幾次才

sinhao67 10/29 08:30不會沾底

smallcupid 10/29 08:34只推不鏽鋼鍋

capnlizard66 10/29 08:36有點技術 買不鏽鋼鍋就好

blackstyles 10/29 08:37八卦是你還在用不沾鍋 笑死

j147589 10/29 08:40這我有研究 官方說法 不要直接大火 不要

j147589 10/29 08:40乾燒 不要熱鍋丟冰菜下去 炒完不要直接裝

j147589 10/29 08:40冷水 有照說明使用應該可以撐更久

summer08818 10/29 08:41大古鐵器熱門款鐵鍋也差不多這價位

summer08818 10/29 08:41萬用又不怕刮好清理 重點是沒有塗層

summer08818 10/29 08:41剝落健康問題

gogolct 10/29 08:47那特福就不用買最高級的啊，用平價的也是

gogolct 10/29 08:47一年換一個

bdbdbdbd 10/29 08:51改用鐵鍋跟不鏽鋼鍋吧！再貴的不沾鍋也

bdbdbdbd 10/29 08:51會掉塗層，要不然瑞士鑽石鍋試試看。 特

bdbdbdbd 10/29 08:51福東西並沒有很高級

kilhi 10/29 08:51傻眼 不沾鍋就是要小火 用大火就用不銹鋼

orzooozro 10/29 08:54就繼續用，讓塗層掉光就變成了不鏽鋼

orzooozro 10/29 08:54鍋，再繼續使用。

jackie36952 10/29 08:55一般鐵鍋有養 就不用

STerry1986 10/29 08:56買便宜的就好，一把幾百塊年年換

nicevan 10/29 08:56買鍋子鍋廠得利》不沾鍋掉塗層>PFAS吃進

ccgirl 10/29 08:58居然沒人提到陶瓷塗層炒鍋，我是買neoflam

ccgirl 10/29 08:59, 快把鐵氟龍丟了吧，為了全家健康

shuuptt 10/29 09:03Locklock 或宜得利的好用到爆

JASONGOAHEAD 10/29 09:10用木鏟或矽膠鏟 鍋放冷再洗

k1233479 10/29 09:13我記得我特福買x6 鈦塗層的很像才不到

k1233479 10/29 09:13兩千

hirok 10/29 09:18你的錢不是買鍋子 是買方便

hirok 10/29 09:20瓦斯爐只能大火你是不是誤會了什麼??

hirok 10/29 09:21既然無法適用不沾鍋 就不要再買不沾鍋了

shang17 10/29 09:22大火爆炒就用鐵鍋或不鏽鋼，特福那個6X的

shang17 10/29 09:22瓦斯爐頂多只能開到中火，開大火燒爛正常

shang17 10/29 09:22，我也是鐵鍋跟不沾鍋都用，很多料理還是

shang17 10/29 09:22不沾鍋方便

dowop123 10/29 09:24宜得利的便宜好用又輕！壞了就換也

dowop123 10/29 09:24不心疼

jibes932 10/29 09:30換鐵鍋搭配高級油吧

neveror 10/29 09:32終究還是要學會用不鏽鋼鍋平底鍋

u87803170 10/29 09:33用不沾鍋還用大火，搞到報廢是你自己的

u87803170 10/29 09:34問題啊！自己不會用怪工具差

u87803170 10/29 09:34那你媽自己不改烹飪方式就是不要用

chichung 10/29 09:37不沾鍋只能煎蛋不能煎魚那買來幹嘛？

sphincsb 10/29 09:38可以用鈦鍋，一樣不沾，還可以刷洗，不

sphincsb 10/29 09:38用特別養護

Iemarah 10/29 09:44技術太差就點外送 絕對不沾鍋

spiriturl 10/29 09:47該換就換

loser1 10/29 09:48http://i.imgur.com/qFeeWg1.jpg

loser1 10/29 09:48這隻兩百五，可以鏟可以刮可以用力燒加油

loser1 10/29 09:48也不沾

mmas 10/29 09:50買個一千內的 一年換一個不心痛

EXTECH 10/29 09:55菜瓜布NO，要用木漿海綿或抹布

angelology 10/29 10:01不鏽鋼鍋用N年不用換

aries1985 10/29 10:01知道耗損就要汰換後 我都買便宜的

sasado 10/29 10:05就別買不沾鍋呀

zzzzzzzzzzzy 10/29 10:06不需要迷信不沾。沾一點又如何？不

zzzzzzzzzzzy 10/29 10:07要大火燒焦就好

EdwardStar 10/29 10:07技術不好就只能用不沾鍋

zzzzzzzzzzzy 10/29 10:07白鐵鍋每天鋼刷刷的很開心

cfuil 10/29 10:10林慶順教授有出來說不沾鍋沒有健康風險

SuperTaco 10/29 10:11買特福便宜的，一年換一個？

rex7788 10/29 10:12塗層大概就撐一年吧

stilu 10/29 10:13先不管有沒有毒，不沾一兩年就沾了，要一直

stilu 10/29 10:13換，還不如學會用不鏽鋼鍋，省錢

jerry1019 10/29 10:17不沾買兩次我就不買了。一次大沾就完了

jerry1019 10/29 10:18一律鐵鍋...........無限摧殘，不死鐵

jerry1019 10/29 10:19鍋。熱鍋就好

JACK3042818 10/29 10:21你可以用鑄鐵鍋

DearR 10/29 10:22陶瓷不沾鍋OK 這邊一堆窮酸中年臭宅 永遠只

DearR 10/29 10:23會推鐵鍋 料理可能都不會做幾道 你信他們個

DearR 10/29 10:23鬼

new8gi 10/29 10:29爛命一條隨便啦

GP01Fb 10/29 10:29用便宜鐵鍋，燒熱才加油，一樣不會沾

scmono 10/29 10:30不沾鍋 技術現在很便宜了 300~1200 可以

scmono 10/29 10:30買到不錯的鍋子了

JerryLian 10/29 10:33鑄鐵鍋重死了 只有假日廚師才會用吧

Arsen2017 10/29 10:34tefal最高階也不過兩千內

rkbey 10/29 10:41大火不鏽鋼 中小火再用不沾

huabandd 10/29 10:42很多人用鐵鍋也是煮得好好的

Dirgo 10/29 10:51喜歡開大火的建議改鐵鍋練著怎麼用油比較實

Dirgo 10/29 10:52在,不沾鍋就只能做些簡單的順便少油.

BenShiuan 10/29 11:03不換鍋就換老木吧(x

achun1212 10/29 11:04阿嬤牌生鐵鍋就好

zaqimon 10/29 11:05看過電視美食節目介紹某某炒飯

zaqimon 10/29 11:05竟然大火用不沾鍋炒 當然塗層早就掉光

zaqimon 10/29 11:06鍋子焦焦黑黑的 也許這就是好吃的秘訣吧

razan 10/29 11:11節目置入套路多

jimmy911112 10/29 11:12不用啊，看塗層等級，我家的用三年還

jimmy911112 10/29 11:12沒看到刮傷

jimmy911112 10/29 11:13不過不會拿來大火炒

wwwqoo 10/29 11:13買鐵鍋啊 用不壞 養好也不會沾

yellow3621 10/29 11:18好市多不是三隻一千上下嗎，不沾鍋買

yellow3621 10/29 11:18到五千偏盤

tongzhou 10/29 11:22還是買鐵鍋吧

xylinum 10/29 11:25各1要5千多？那還不是最頂

rmoira 10/29 11:25真盤 嫌錢太多喔

xylinum 10/29 11:25我買各1是6800，謝謝指教

fix78 10/29 11:28去買鐵鍋啊

lkh7912 10/29 12:13推這家，林獻堂和美鐵鍋

PPHIRO 10/29 12:24可以去掏寶買蜂巢鍋，還不錯耐用

AS2000 10/29 12:25我買大古鑄鐵鍋，用不壞、不用再換

bozen 10/29 12:30炒菜用不鏽鋼，煎蛋魚肉用便宜500元的不沾

bozen 10/29 12:30鍋，一年換一把

jeremyyyy 10/29 12:34塗層只會讓你慢性癌，萬年半死不活，

mynewid 10/29 12:37減肥

acs81046 10/29 12:37智商稅

nmnai 10/29 13:18Scanpan用綠色那面菜瓜布刷也不會掉 也不沾

d9321003 10/29 13:31鐵鍋好用

kingkiller 10/29 14:17我家樂福買28cm不銹鋼鍋都用不壞...

EXTECH 10/29 14:37不要吧蜂巢鍋用久了，洗鍋卡垢你會起肖

snowoffish 10/29 14:38鑄鐵鍋

rex7788 10/29 15:25鐵鍋還是算了吧 煎個雞蛋吃掉一堆油

wstwang 10/29 16:04宜得利的韓國製不沾鍋，超輕又好用

matyih 10/29 17:33回107樓 是我沒記清楚，我想說的是產品端P

matyih 10/29 17:33TFE（超長鏈）是不容易累積在體內（所以廠

matyih 10/29 17:33商才能宣稱安全法規也沒禁止）但過高溫一

matyih 10/29 17:33樣會有毒

bh2142 10/29 18:22基本上只有煎魚要用不沾鍋吧

bh2142 10/29 18:22鐵鍋開好煎蛋加一點點油也能不沾

shiningirl 10/29 18:34大古鐵器 台灣之光

NCTUFatGuy 10/29 18:37不鏽鋼耐用又不用養鍋 正確預熱潤油就

NCTUFatGuy 10/29 18:38不會沾了

k945 10/29 19:41薄的鑄鐵鍋好用又方便

liyahui 10/29 21:08有導熱快又能丟洗碗機的不鏽鋼炒鍋嗎？

hansioux 10/29 21:33不鏽鋼丟洗碗機。不沾要嘛加熱到leidenf

hansioux 10/29 21:33rost，不然就熱完關火把油吸進縫再小火

hansioux 10/29 21:33煮

even2300471 10/29 21:40PFAS認識一下，還是別用不沾吧

hundredfly 10/30 04:00之前一年換可能三個 後來改鐵鍋了

mkokm 10/30 11:03廠商用有毒物質做鍋子還設計一年就得丟掉

mkokm 10/30 11:03買新的，然後環保人士在罵吸管

cindywu50 10/30 14:58換老婆掌廚