[食記] 日本名古屋—矢場丼｜八十年味噌豬排名店 秘傳醬料鹹香
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1e6tp0G1 ]
作者: shinyban (甩尼班) 看板: Food
標題: [食記] 日本名古屋—矢場丼｜八十年味噌豬排名店 秘傳醬料鹹香濃郁
時間: Wed May 7 23:31:08 2025
餐廳名稱：矢場丼 LACHIC店
消費時間：2025/3
地址：日本〒460-0008 Aichi, Nagoya, Naka Ward, Sakae, 3 Chome LACHIC7階
電話：+81 52-269-7070
營業時間：11:00-21:30
每人平均價位：2000円
可否刷卡：可
有無包廂：無
[*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/577592720 ]
創立於1947年，至今已快有八十年歷史的「矢場丼」，是造訪日本名古屋必吃的美食之一。
說到「矢場丼」，最廣為人知的餐點就是味噌豬排了，據說創始人在不經意下將豬肉串放進味噌醬中，因此誕生了這道名古屋名物，並在日本各處開枝散葉。
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「矢場丼」可以說是名古屋地區的名物，雖說是連鎖店，但用餐時間仍是排隊人潮不少。招牌幸運物是一隻穿著相撲圍裙的豬，在很多細節都能瞧見他的蹤影。
由於店內人滿為患，桌距也挺靠近，為了不打擾到用餐客人就沒有多加拍攝。一到座位，店員就會先遞上一杯冰茶，冰冰涼涼的，帶有清新的烘焙香氣，挺是解渴解膩
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▲ひれとんかつ（小） 1580円
套餐除了肉品外，還有包含白飯、漬物以及味噌湯，是很標準的定食標配，不過就是可以想像中的味道，沒有太獨到之處。
順帶一提，白飯部分無法續碗，所以可以在點餐時告知店員需要一般或是大碗的飯量。
選用南九州豬的腰內肉部位，並裹上自製的麵包粉後酥炸，由於沒有經過拍打，所以肉排保有一定的厚度，熟度是仍帶有一些粉紅色澤的九分熟，炸功了得。
味噌醬則是會在上桌後再淋上，讓麵衣能夠維持其酥脆度，原本做功課時還對它沒有太大期待，但一上桌就忍不住想趁熱開動。
由於我不喜灣吃里肌的肥肉，所以選擇了腰內肉的部位，肉質十分軟嫩，搭配這既酥又有空氣感的麵衣，就已經是非常美味的炸豬排。
而最大的功臣與特色之處，就屬這味噌醬了，原本對它的想像，還停留在可能過於死鹹的既定印象中，但殊不知醬汁味道的深度令我忍不住一口接一口地扒飯。
花了一年半所天然釀造出的秘傳味噌，有著滿滿黃豆的香氣，鹹中帶有一些苦，這點苦使得尾韻的甜味更發明顯，且適度的平衡了鹹度，是我回台後會想念的滋味。
用餐當天恰好是情人節，所以結帳時店員貼心的給了我一包糖果，若有機會二訪名古屋，我一定會來吃「矢場丼」的。
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我也是剛剛才知道台中有兩間，還以為之前東門那間收掉就退出了QQ
不確定是不是我點的不是鐵板，所以醬沒有想像中多，所以鹹度也還能接受
改天有機會去台中lalaport再比較看看~
※ 編輯: shinyban (118.165.2.156 臺灣), 05/08/2025 21:41:53
鹹死人不知道在推什麼
是沒吃過好吃豬排嗎 這間也在推
肥肉多 醬蠻鹹的 個人覺得沒吃過可以去吃 但期待不
要放太高
很鹹 味噌湯倒是還不錯
這台灣就有了 跑去日本吃笑死
樓上有必要這樣嗎
原來台灣的味道跟日本一樣啊，笑了
話說那些來台灣開分店的名店，哪一家有保留日本的味
道啊？我看到的分享，各家名店都是雷到爆，很多人都
說不如去日本吃。
就算食物可以100%重現（實際上連麥當勞都不可能）
旅行的心境和在台灣也差很多 覺得同樣的店日本好吃+
1 可能是白飯或是氣氛 日幣www
所以謝謝分享 這間我吃松屋百貨樓上的 有點鹹但好吃
我記得我在匯率0.38的時候在橫濱中華街買了一杯800
円冬瓜茶 然後老闆拿出一瓶金蜜蜂冬瓜露倒在杯子裡
面給我 喝起來的感覺也跟在台灣完全不一樣
好吃到常常跑lalaport 吃 懷念一下…
台灣味道跟日本差不多，但米飯個人覺得差蠻多
台灣的mister donut OK啊，跟日本差不多(?
味道感覺不一樣通常是濾鏡 旅遊跟台灣吃心態不一樣
很鹹，不過我知道很會鹹，所以提前先跟店員說我要
用沾的，完美避開~不然讓他們淋上去就不用吃了
除非你連水都能運過來再說100%一樣啦
很多連鎖都差不多呀，不過日旅版你知道的….
但suki家就真的有差 台灣調味明顯太鹹
^如
sukiya有差、臺灣松屋簡直是平行宇宙、台灣吉野家是
仿的吧
台灣早就沒有了
去中部搭樂桃必吃
永康街剛開時不錯 一個月後爛掉
台灣哪來沒有，台中還有啦......
同意wcc960說的，連燙青菜也可以做的很鹹
肉好吃 但醬太鹹 單吃肉就好
也剛去名古屋回來 真的好鹹...
肥肉偏多，但還是蠻好吃的
有在名古屋車站吃，真的很好吃
今年去吃遇到隔壁日本人反應肉是紅的沒熟，店員說
是正常
是很紅的那種，最後他沒吃，要我應該也不敢吃
怕
台中車站lala那間，是不錯啦。高麗菜也及格
吃過福井、名古屋，還是愛吃新潟豬排
醬尾韻有豆香
很喜歡這家，原來台中還有太好了
上個月去吃了大須本店 真的蠻爽
近10年走訪日本豬排唯一吃不完的就這間 不合胃口
除非能夠將台灣店剛出餐的品項瞬間傳送到日本後，再
盲測台日店豬排飯的味道，不然很難說是否真的比較好
吃，氣氛、心情還蠻影響吃飯體驗的
當然調味、配菜明顯有調整過另當別論啦
剛從名古屋回來吃過覺得還好，鐵板味增豬沒到死鹹
但淋上醬汁後麵皮不脆不愛，豬排算軟不死硬但還不
到嫩的等級，底下的菜會被弄到軟趴趴再帶有味噌味
，湯就是標準日本味增湯也沒有到很閒（喝到一家壽
司店味增湯爆鹹），供給的綠茶很好喝我狂喝
不覺得太鹹 吃起來很爽
吃過是還好，肉就那樣...不過槳有些鹹又太多會膩啊
，吃過一次嚐鮮即可
因應日本米價高漲多數飲食連鎖店已使用進口米望周知
他的醬就是用八丁味噌作基底，有的人會不習慣
我在名古屋吃的時候覺得不錯吃 在台灣清水服務區吃
就覺得還好
日本的suki家也不是多好吃啊 = =
這家 超難吃
每次有人PO食物在下面吵好吃不好吃真的蠻無聊
大人大種了 跟國中生沒兩樣
原PO跟我覺得矢場丼爆幹好吃即可 也不缺你們客人
這家少數日本跟台灣味道差不多價錢也差不多的
可惜幾乎都收光了
這家好吃阿 永康店收掉可惜
超普通 隨便一間勝博殿都馬屌打這間 沒有經過不用
特別去吃
就是主打名古屋特色的味噌醬啊
日、台吉野家真的完全不一樣
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