[心得] 一杯咖啡的商業啟示
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咖啡的歷史很悠久了,這本書,介紹了這些年來,販售咖啡的一些商業模式。
包含了雀巢,藍瓶,羅多倫,精品咖啡,星巴克,罐裝咖啡,麥當勞咖啡,
便利商店,辦公室咖啡機。
透過故事情節,說明咖啡所衍出來的銷售策略和模式,還滿好看的。
羅多倫咖啡,不是以低價策略取勝
日本街頭滿常看到的羅多倫咖啡,是日本的大型咖啡連鎖店。
當初在維持住成本(咖啡品質不變)的前提下,販售比較平價的咖啡,是經過考量
- 位子空間成本
- 便利性,縮短咖啡給予客人的時間
- 降低對客人的服務
這個前提是建構在
- 別家的價格比較高
- 降價就能提升銷售量
- 考慮周詳的藍海策略
才決定這個想法,而不是一昧的削價競爭。
而後來也推出了星乃咖啡賣中高價位,以增加覆蓋不同價位的市場。
UCC的罐裝咖啡之道
當初咖啡牛奶是用玻璃瓶裝,在月台沒喝完就要馬上還給店家,很浪費,
UCC社長親身多次的體會後,有了『到哪裡都可以喝得到』咖啡的想法。
有幾個困難點
- 殺菌會破懷風味
- 罐頭的鐵離子和咖啡成分中的單寧酸結合會變黑
- 牛奶會分離
結果,1969/4 世界第一瓶罐裝咖啡上市,1970中期冰熱量兩用自動販賣機,擴大差異。
問券調查不大能知道消費者要什麼
潛在的需求,透過問券,消費者未必說得上來,
消費者通常也沒有發現自己想要什麼的能力
麥當勞賣咖啡著眼的目標
麥當勞是透過販售咖啡,來增加消費者來店次數,
以增加賣出更多店內主力商品(大麥克)。
星巴克的核心價值
不是家裡,也不是公司的第三個去處。
和顧克的連結,是星巴克不需要打大量廣告的原因。
雀巢的咖啡機策略
針對公司,店家提供免費或是超便宜咖啡機,以販售消耗品,咖啡包為主。
這個模式最有名的就是,吉利刮鬍刀,也就是一般所稱的吉利模式。
到了現在,有了新的咖啡膠囊機的再一次進化,把膠囊機打入一般家庭。
7-11 的咖啡策略
- 1980 年代,虹吸,小杯裝
- 1988年,現沖過濾式咖啡
- 1990年代,膠囊式咖啡球
- 2000年代,咖啡大師咖啡
- 2011年 7-11 特製咖啡。
日本7-11透過五次的演進,才成功的在便利商店大量販售咖啡。
藍瓶咖啡
受到日本咖啡的影響,而發揚光大,製造出新的潮流的blue bottle。
是以,單一品種,手沖咖啡,萃取出最純熟原始的香味,追求個性與多樣性,
為主要訴求。
顧客為什麼要在咖啡店銷售
要定義出
- 產品的核心是什麼
例如:可以放鬆的時光,輕鬆地脫離日常生活
- 產品的實體是什麼
例如,好喝的咖啡,舒服自在的場所
- 產品的附加價值是什麼
例如,咖啡履歷的追蹤,視覺化
永續經營
公司不是為了賺錢而存在的,是為了貢獻社會而存在的,利益是貢獻社會的手段。
支付合理的價格給種植咖啡莊園的當地勞動者,對生產者,消費者都有好處。
不要短期獲利,要長期,永續經營。
結論
這本書寫的不錯,整體故事流暢,傳達的內容也清楚明白,
書末也有附上一些可以更深入的書目。喜歡咖啡和想要了解商業的人,可以看看。
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[問卦] 超商罐裝咖啡 最好喝的是哪一款啊??不是city cafe 或 Let's Café超商店員用咖啡機沖泡出來的咖啡 是一般已經包裝好直接購買的罐裝咖啡 常見的有伯朗咖啡 韋恩咖啡 貝納頌 UCC咖啡 GEORGIA喬亞咖啡 .......等等 大家覺得最好喝的是哪一款啊?? 我好像最常買的無糖是買UCC的 含糖是買伯朗的4
[問卦] 伯朗咖啡和ucc咖啡,哪個比較知名?如題 伯朗咖啡 台灣家喻戶曉的本土品牌 不僅生產罐裝咖啡,也販售咖啡豆 甚至還有伯朗咖啡館這種實體咖啡廳店面存在4
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[器材] Nespresso EssenzaPlus-1L水箱膠囊咖啡機完整圖文介紹: Nespresso 膠囊咖啡其實已經有很久歷史 但是自從在台灣大量開精品店後, 整個就氣勢如虹3
[其它] 泰山不生產羅多倫咖啡歐蕾了嗎我不知道是否有更適合的專版可討論 所以先來這邊 我最近在全家找不到泰山羅多倫咖啡歐蕾了 泰山購物網也沒看到再賣了(以前有看到,現在只剩濾掛式) 羅多倫咖啡歐蕾也從泰山官網品牌總覽消失了3
[器材] 售 台中2台 二手近全新 膠囊咖啡機小弟本身有買半自動咖啡機和手沖在家裡遊玩。這2台是出自於好奇口感而買的,但太多 台機器已經被家人碎念,趕快讓給有興趣的人。 1. 二手 近全新 Caffitaly S21膠囊咖啡機機 公司貨110V 去年12/26日購買,有保固卡,照片中扣除咖啡膠囊機以外額外添購的全部贈送:12顆膠 囊+環保重複膠囊2顆(含填壓器…)2
[請益] 請問星巴克店裡的熱美式咖啡問題買了一台雀巢膠囊咖啡機,想請問一般店裡賣的熱美式咖啡,就是濃縮咖啡加熱水, 口味會比較類似哪一種星巴克的咖啡膠囊? 目前看到的美式有以下以種: 1.星巴克哥倫比亞義式濃縮咖啡膠囊 2.星巴克黃金烘焙義式濃縮咖啡膠囊