[食譜] 小吳郭魚

marra08/31 20:45為什麼需要"用鹽巴跟舊牙刷裡裡外外刷乾淨"？

marra08/31 20:45小吳郭魚很髒嗎？還是每條魚都需要這樣？

marra08/31 20:47我都直接沖一沖，然後就加酒抹鹽調味…

rLks0208/31 20:52同樓上一樣，「海」吳郭魚 不用那麼功夫 ，跟水果一樣，用

rLks0208/31 20:52鹽「刷」

Andriguez08/31 21:32是因為養殖的關係才要這樣繁瑣處理嗎？現在大多都養殖

asaka090808/31 21:46腥味，用鹽刷掉體內黑膜、魚鰭周圍的黏液，會好很多。

asaka090808/31 21:47我之前也認為這說法是唬爛，後來烤鯛魚下巴照著做，

asaka090808/31 21:47差很多~

jetzake08/31 22:18魚肚裡面的黑色膏狀要整個刷掉+1

jetzake08/31 22:19尤其淡水吳郭魚 那東西不弄掉你紅燒都壓不過土味

erisiss008/31 22:22我覺得用廢麵粉裡面搓一次就好了，不用牙刷那麼麻煩

erisiss008/31 22:23用牙刷我覺得花的時間和效果都不如麵粉搓搓

erisiss008/31 22:24也有人用鹽洗就是

jetzake08/31 22:25這就各人習慣差別吧? 你要叫我拿麵粉出來我還沒辦法

erisiss008/31 22:26順便說一下那個黑色膏狀黏膜其實都是油，所以味道很重

peixing08/31 22:27我都用剪刀刮到沒有血塊 腥味都在那

erisiss008/31 22:32我以為都要煎魚了鐵定有麵粉了，煎魚不都要用到麵粉嗎

jetzake08/31 22:39嗯? 煎魚不是洗好擦乾就可以下鍋了? 抹鹽都不一定要欸

erisiss008/31 22:40沒麵粉的話能做到口味就很少了，醬汁掛不上…

jior09/01 00:54海吳郭好像鰭剪掉，洗一洗應該沒啥腥味吧？甚至清蒸或煮魚

jior09/01 00:54湯都沒什麼問題，不沾麵粉有煎好一般紅燒，糖醋應該也沒啥

jior09/01 00:54問題啦

hito2109/01 01:31說話藝術要講台灣鯛魚...立馬好吃十倍

MAZUBB09/01 05:32老婆怕處理生魚還是只有吳郭魚？

jetzake09/01 14:39是說 我這煎吳郭魚都是表面定型以後就加水燒白湯

jetzake09/01 14:40要做紅燒加醬油也可以這時候加 燒到水剩一半左右就差不多

jetzake09/01 14:41魚皮燒出來的膠質可以讓汁水變稠 醬汁就算是掛得上了

jetzake09/01 14:42還嫌不夠稠再去加勾芡或醬油膏一類的都可以

jetzake09/01 14:43所以才說我煎魚不太會用到麵粉...

jetzake09/01 14:44如果是黃魚、肉鯽仔、小白鯧這類就是直接抹鹽乾煎就好

IknowID09/03 09:25有土味淡水魚除了肚子要洗乾淨以外，牙齒也是腥味來源，

IknowID09/03 09:25牙齒那邊也要清理乾淨。

pizzafan09/03 09:58去找有認證的海水無郭?