[問題] 芒果冰淇淋 挖起來硬硬的怎麼改善？

jior06/15 17:55水多結冰就硬囉

poewar06/15 17:57每冷凍一段時間拿出來攪拌一下,讓冰晶塊不要太大?

erisiss006/15 18:05你都沒有乳化 也沒有打入氣泡的工序 也沒減少水

erisiss006/15 18:06這要是不很硬 就沒有道理了...

erisiss006/15 18:07冰淇淋就是由乳化的原漿在一邊攪拌中一層一層刮下來

erisiss006/15 18:08然後不緊密堆疊成的 直接一沱拿去冷凍就是一沱冰塊阿

erisiss006/15 18:09冰淇淋並不是隨便拿一沱東西冷凍就會自動產出的...

erisiss006/15 18:10要說改善就是 全部都得改 沒有一個對的 0分

hantulee06/15 19:38https://i.imgur.com/CsMG74m.jpeg

YCL1306/15 20:02不想依正確方式做冰淇淋的話，改做冰沙比較簡單

godswd06/15 20:07你在做芒果冰棒啊，你可以google一下原理，要能挖成球，

godswd06/15 20:07少不了乳化劑，鮮奶 鮮奶油或者像把哺一樣用澱粉混入

erisiss006/15 20:11這就和看著一個人用豬血，酸菜，豆腐，肉絲問要如何做出

erisiss006/15 20:11玉米濃湯。首先你確定你真的是要做玉米濃湯不是酸辣湯

erisiss006/15 20:12材料和作法都沒一個正常的要怎成功

erisiss006/15 20:16雪酪就是碎冰+果汁 全都是水 加進去整個原料水比例高的

erisiss006/15 20:17離譜 沒有雞蛋無乳化劑 沒有牛奶無油脂

erisiss006/15 20:18這是一份完全沒有任何一點冰淇淋成份的原料...

erisiss006/15 20:18加上直接冷凍 包不了一點空氣 做出來純就是冰棒一塊

andypb06/16 01:33關鍵是糖，糖越多冰淇淋越軟，500cc的原液+100g糖是最適

andypb06/16 01:33中的軟度。

andypb06/16 01:39https://hjc7780.pixnet.net/blog/post/347645132

andypb06/16 01:39雪酪的話我之前寫的是覆盆子雪酪，是加200g糖，但芒果不

andypb06/16 01:39用這麼多

andypb06/16 01:47雪酪跟冰淇淋的口感是可以一摸一樣的，雪酪就是純果泥+糖

andypb06/16 01:47不加水。但不論哪種冰淇淋，口感要好無冰沙感要費一點工

andypb06/16 01:47夫，一個是買機器，一個是費點力

andypb06/16 01:48https://hjc7780.pixnet.net/blog/post/350675848

andypb06/16 01:48冰鹽法也是能成大事

mrschiu06/16 08:36吃以前放在室溫幾分鐘讓溫度不要那麼低也會變軟...

mrschiu06/16 08:37有些吃到飽的餐廳會刻意把冰淇淋冰得很硬讓客人吃慢一點

una28306/16 18:04檸檬雪酪冰晶水份已經到頂了芒果又有不少水分

g4zoco19606/17 15:54太硬就拿去曬太陽不然加點油試試

m379191306/18 11:50想辦法縮小冰晶&增加冰晶間的空隙自然就軟。脂肪 空氣

m379191306/18 11:50糖 澱粉 酒精&其他雜七雜八的東西選幾樣加進去。網路上

m379191306/18 11:50找的到作法，問AI也可以