[問題] 爆香蒜頭要到微微焦黃嗎?
大家在爆香蒜頭時
爆香蒜頭要到微微焦黃
才比較香嗎?
爆香蔥時
是不是也要爆香到微微焦黃
才比較香?
那爆香薑要到什麼程度?
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薑片?薑絲?
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不一定吧, 看你有沒有要取焦香味, 也不是每道菜都適合
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一般都先爆香薑蒜,蔥易焦得後下。但還是得先看你用火的火
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候再決定放料的順序在主料之前還是後,有時火候開得大薑蒜
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先下一不注意就焦了。
推
炒菜的話不會爆到焦
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如果是煮麻油雞那類的,會爆久一點
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薑要看做啥,要是三杯雞麻油雞,那薑可能都要煸到快乾掉那
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種程度囉,一般炒薑絲大腸炒牛肉還是什麼紅燒魚的,基本上你
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放下去炒一下味道都夠了
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看料理決定 蔥我都用蔥白爆香 起鍋時再把綠色那部分放
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下去拌炒一下就好
推
爆香基本上有氣味出來就可以,我是都會邊爆邊稍微聞一下,
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有香味出來就差不多可以繼續了
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要看啥料理耶 煮麻油雞和絲瓜蛤蠣的薑加的時機就不一樣
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當然煸的時間也就南轅北轍
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煸到金黃色的蒜片和剛下鍋稍微炒一下的蒜片後續煮出來的
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味道是完全不同的 如果是要煮比較久或湯汁味道濃的我會煸
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到金黃色
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如果是快炒累的就會煸的時間短一點 讓蒜苗還保有新鮮嗆辣
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的香氣 然後也可以起鍋前再加一點蒜碎拌一下
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看料理不同。有的是要油帶香。就會比較久。
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- 有圖無音樂好讀版: * 培根高麗菜常常在小館子的菜單裡~ 在家做也可以做得很家常,