[食譜] 乳酪地瓜塔
寶寶3Y1M/ 椰棗代替糖/ 營養塔皮
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詳細圖文步驟食譜:
依舊以打碎杏仁和燕麥片為主的塔皮,烤好的塔皮傳出陣陣香味,塔皮趁溫熱吃酥酥香香,自己設計的營養塔皮吃久了,還真有點不習慣市售的塔皮;乳酪、雞蛋填餡增添乳香,蒸熟的地瓜壓成泥作點綴,乳酪和地瓜的比例可依喜好調整,無負擔、營養滿滿、份量剛好很適合作早餐。
現在因為陪伴女兒的時間漸長,我會先在前一晚將塔皮材料處理好,填好烤模冰起來,隔天再準備蒸地瓜和乳酪餡、烤塔皮,分開作業比較沒有時間和育兒壓力。
這次的地瓜塔做了3次,即使平時不特別喜歡地瓜的女兒,每次都吃到得制止她才罷休,朋友的小孩也喜歡喔,趁連假幫孩子做這款點心試看看吧。
ps. 杏仁、燕麥為食品過敏原,2歲以下幼兒第一次食用請先微量提供試吃。
材料:
《塔皮材料》
1. 生杏仁 40克(烤好打碎)
2. 無糖綜合燕麥片90克
3. 無鹽奶油 20克(室溫)
4. 海鹽 1小撮
5. 去核椰棗 30克
6. 雞蛋 1顆(可以蒸熟地瓜代替)
7. 低筋麵粉50克+玉米粉 10克
《內餡材料》
1. 奶油乳酪(cream cheese) 50克
2. 去核椰棗 30克
3. 蒸熟地瓜 100克(壓泥或切小丁)
4. 檸檬汁 少許(可省略)
5. 海鹽 1小撮
6. 融化無鹽奶油 20克
7. 雞蛋 1顆
8. 無糖優格 60克
作法:
1. 地瓜蒸熟放涼備用。
2. 烤箱預熱180度,40克生杏仁放入烤箱烤6-8分鐘,烤至杏仁傳出香氣,稍有裂開。
3. 烤熟杏仁放溫涼後放入調理機先初步打碎。
4. 加入90克無調味綜合燕麥片、一小撮海鹽、20克室溫無鹽奶油,打碎調和。
5. 敲入一顆雞蛋(或以部份蒸熟地瓜取代雞蛋,塔皮口感會稍軟),加入50克低筋麵粉和10克玉米粉。
6. 處理成有黏性的燕麥麵糰。
7. (烤箱預熱180度)取一烤模,取適量放入其中的烤模中,以拇指指腹推開麵糰並壓平,壓出約0.3公分的厚度。
8. 壓好的塔皮底部以叉子叉出幾個小孔,塔皮放入烤箱烤8-10分鐘(擔心塔邊緣因較薄烤焦,可在烤5分鐘後表面蓋上鋁箔紙),烤成金黃色即可取出。
9. 去核椰棗處理成碎狀或泥狀。
10. 接著準備乳酪的部分。(乳酪的部分需按以下步驟加入並混合均勻)50克奶油乳酪挖入深盆中,以打蛋器稍微打散。(這次換用鐵塔牌的cream cheese,也是天然成份,質地較Arla 硬,以打蛋器攪拌較費力。)
11. 加入海鹽一小撮、打碎的30克去核椰棗,以擠入幾滴檸檬汁,以打蛋器攪拌混合。
12. 倒入融化好的無鹽奶油。
13. 將以上食材混合均勻。
14. 接著打入一顆雞蛋。
15. 將以上食材混合均勻。
16. 最後加入60克的無糖優格,混拌均勻。
17. 蒸熟地瓜壓成泥或切成小丁。
18. (烤箱預熱180度)地瓜泥均勻鋪上塔皮,厚度可依喜好自行調整。
19. 以湯匙將乳酪醬舀入烤模中。
20. 填好乳酪醬的樣子。
21. 放入烤箱以180度烤13-15分鐘,乳酪表面受熱稍微膨脹沒關係,冷卻後會回縮,乳酪表面上好金黃色即可取出放涼享用。
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