[問題] 綠竹筍烹煮問題
上周買荀【筍】子想做沙拉筍,按照網路的說明烹飪,用冷水淹過未去殼筍,蓋鍋煮,可是沒說
火力大小,我用小火煮了很久,結果筍子還是苦的。
想請問冷水煮筍的火力?
還有什麼竅門可以讓筍子不苦?
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買荀子做沙拉有點驚悚XD
XDDDDD
題外話,我煮也都是苦的,所以只敢買人家燙好的QQ 喜歡
竹筍卻不會煮的苦主+1
個人覺得筍子苦不苦跟原本的品質比較有關 怎麼煮其次
查了網路可能有兩個原因,一個是竹筍出青了,一個
是還煮不夠透
會苦應該是出青了
推一樓,本來沒發現,笑到噴飲料
我有煮過會苦到嗆鼻的筍子...應該是跟筍子有關,不
過久煮的話,苦味好像會下降
加生米一起煮
有一說是加一小撮生米跟1、2個乾辣椒ㄧ起煮,最後筍子要
連同整鍋水ㄧ起放涼。
我都是水滾後用最小火煮1小時左右,筷子可以插過筍身就
可以了。另外會苦是出青的關係,如果很苦就削掉不要吃吧
樓上加米之類的方法我也都試過,結論還是跟筍子品質比
較有關,儘量去早市買新鮮的煮比較好吃
新手嗎?我第一次去市場買也是被騙買到出青…基本上可以
找有賣多種等級的筍子店家 他們好壞會分開價格賣 買最貴
的應該就沒問題
荀子:人性本惡啊居然把我煮了
如果你買的筍子是苦的建議你多煮2次煮出來的水會微苦...
看你是要當補身體喝掉或倒掉都行...並不難喝...
第三次水煮的時候加糖...苦味遇到糖會轉化成甘味...
如果已經不那麼苦了再加糖應該就不苦了...如果還是苦..
可能太苦了沒救了...
如果帶殼煮就不要喝煮筍子的水...如果去殼之後水煮那個水
才能考慮要不要喝...
生米一起煮
一早去買不綠的綠竹筍就好
荀子:好苦
跟筍子本身比較有關+1
要買沒出青的 還有加米真的有用另外原鍋放涼進冰箱
還有ㄧ定要一早就去搶好的筍子最重要
我都固定跟一個攤位買買到熟了會幫我挑好一點的
挑筍子比煮筍子重要啊
我家阿嬤都直接丟電鍋處理
水蓋過帶殼筍用電鍋蒸(外鍋加水1-2杯看筍量),跳起後
不開蓋放涼後再內鍋一鍋筍加水拿去冰
食材因素佔100%,煮法無解,只能早起去市場跟路邊阿婆買
那種清晨剛摘的才不苦
賣筍子的通常都阿婆有八卦嗎 ㄎㄎ
用流水泡筍子泡一陣子真的有差
媽媽說只要蓋子打開就不可以再蓋起來了就要不蓋蓋子煮
會不會是泡水泡的不夠久
在市場買到麻筍,鍋子太小,對切帶殼冷水小火煮一小時鮮
甜好吃,不用沾醬
賣我的是阿伯不是阿婆
買外型肥矮彎的
直的就不好吃了
直的曬到太陽就會產生苦味
荀子做起來是什麼味道...
上禮拜也弄的超難吃 老人家說的跟50樓一樣...就是竹筍買
錯
直接看竹筍最頂端 出青就不要拿來涼拌了 一定會苦
保險一點就嘗嘗看煮出來的汁 會苦就拿來炒一盤吧
苦不苦跟品質比較有關,跟怎麼煮沒有關係
荀子耶 我也想買一個XD
買好的就不會苦,你買到爛的
千萬不要學阿公去萬華買
放生米跟大辣椒淹過一起煮 40分鐘後放涼泡一晚
要會挑!!
水淹過筍子→蓋鍋蓋→開文火→滾了轉小火→小火滾了熄火
→熄火之後放涼→水涼了才能把鍋蓋打開來把筍子放進冰箱冰
筍子還沒熟是絕對不能掀開鍋蓋的~我就是靠一鍋筍子雞湯教
出兩條會顧瓦斯爐的貓^^~
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