[心得] 叉燒肉初體驗翻車 0.0
最近無聊學著做叉燒肉
參考喜歡的YT影片做了一次 0.0
醃料 薑 蒜頭 紅麴醬 醬油 酒釀豆腐乳 五香粉 糖 蜂蜜 紹興酒 蠔油
主要按照影片比例教學進行醃製
只有最後偷懶 沒有把醃肉醬汁加蜂蜜收乾當作塗醬
而是直接用醬汁加蜂蜜攪拌下去塗抹
肉醃了一天 在烤箱烤的時候感覺跟外面的叉燒好像不太像 哈..
肉是放烤網置於蒸架上 讓肉不要貼著烤盤
每10分鐘左右就翻面上補最後的蜂蜜醬汁
烤出來是還可以 切肉 也還保有肉汁 只是味道感覺不像印象中的叉燒味
還品嘗出一點酒味 紅麴的味道還蠻明顯的..
吃起來比較像紅糟肉 0.0
翻車的第一感想就是買材料的$$又飛光了..
爬文有看到李錦記的蜜汁烤肉醬 其實就是叉燒醬..
下次考慮換買這個來再次體驗翻車
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之前試過新加坡cravins 的效果不錯
排入下次名單 ˊ.ˋ
※ 編輯: gtr9915 (36.233.1.158 臺灣), 12/03/2022 15:26:56有沒有想過你是成功的 失敗的是yt食譜
可以請問是哪一位ytr 嗎?
克里斯餐桌 其實肉不難吃有淡淡酒香 只是跟我想像中便當店叉燒的味道有落差.. 再來研究看跟其他版本的差距在哪裡..
※ 編輯: gtr9915 (36.233.1.158 臺灣), 12/03/2022 21:38:36他有些東西亂教,像是豬排醬
推薦 made with Lau 的頻道
其實全聯買雙人徐叉燒醬就很像了,一包69元
這問題應該是醃醬吧,紅麴跟豆腐乳都不是常規的材料
應該是想用紅麴加豆腐乳去趨近南乳的味道...
南乳就是紅麴釀的豆腐乳...
另外我還有一點心得就是這種烤肉類醬和香料不要貪多...
有時候你醬和香料就是加太多味道才會不像你本來要的味道
同樣的醃料多加一倍或是2倍3倍的肉下去反而才會更成功...
如果不夠鹹的話補鹽巴就夠...這是我不專業的心得...
做過李德全在《全原味健康好食料理》寫的版本,也是用紅麴
醬,但給在台灣的香港人吃,有成功讓他覺得是蜜汁叉燒。
前鐵板燒師父教的叉燒配方 你是不是誤會了什麼?
沒事 QAQ 料理就是不斷失敗就好惹 .. 今早衝去買叉燒醬 想說先烤幾片肉試味道 果然 他真的是烤肉醬而已0.0 開始懷疑叉燒肉 是不是烤肉的意思 (╯‵□′)╯︵┴━┴
https://i.imgur.com/ybvRnNX.png
別氣餒。我從我常看的YT找到入門版。雖然講廣東話,但重要
材料跟步驟,他會打字幕。他說沒五香粉,就用胡椒粉,沒玫
瑰露酒,就用紹興酒,都沒有,就用白蘭地。另外,李錦記有
出叉燒醬,但在台灣不好買。
易潔鑊是不沾鍋
早上衝去買的叉燒醬是李錦記的蜜汁烤肉醬?
我都是用這瓶做叉燒的...正不正宗不知道但是好吃
烤肉醬當底,加入醬油、糖、蜂蜜、米酒、蒜末去醃
是阿 是李錦記的蜜汁烤肉醬 看他上面備註寫叉燒醬 .. 開始懷疑 以前吃到的燒臘叉燒 其實不是叉燒0.0
※ 編輯: gtr9915 (36.233.20.29 臺灣), 12/05/2022 23:30:17我推薦這 叉燒 給你
啊 樓上有大大推了
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[心得] 成功用氣炸鍋做港式叉燒最近幾乎都在家煮飯,以至於廚藝大爆發XD 我自己是很喜歡吃港式,像是叉燒、流沙包這種 滑社團看到有人分享,好像沒很困難就嘗試看看 結果一端上桌,很快地就被掃光,成就感十足 有興趣的人可以繼續看下去9
[問題] 會怎麼看喜歡吃叉燒的人?如果說每次約會常常都是吃叉燒飯 或者是紅油抄手跟鍋貼的話 會不會 覺得說約西餐廳比較好 不過也可以點油雞就是了 雖然說叉燒比較好吃 就是了 特別是烤熟放涼之後感覺更香 畢竟牛排店一塊肉拿來煎熟然後 淋黑胡椒醬 感覺就不如醃製再烤的叉燒 而且更下飯 所以香港人雖然 很西化但是也是常常吃叉燒9
[食譜] 防疫在家的烤肉餐 氣炸鍋蜜汁叉燒 分享雖然是有點遲到的中秋烤肉分享 但因為只有跟男友兩人在家防疫過節,就只有準備一些些 用特福圓滾滾的這台胖福氣炸鍋做快速的烤肉餐 簡單心得分享給大家!8
[商品] 全家飯糰 燒肉牛五花/叉燒香腸雙拼【商品名稱/價格】: 烤飯糰 燒肉牛五花$38 桂格喝的燕麥$30 組合價$59 大口飯糰 叉燒香腸雙拼$555
[閒聊] 叉燒醬配方之前要做叉燒醬發現yt上的配方南轅北轍 各家的配方都不同,有的還只有用番茄醬調色、八角紅蔥頭調香看到直接按off 最後看著一些評論和李錦記罐罐背後的配方調了一下測試覺得還蠻不錯的欸 基底:甜麵醬 調色:番茄醬、紅色南腐乳、紅麴米4
[抒發] 今天烤肉前 我有先把肉拿來醃 用了 大吟釀醬油少許、味醂少許、檸檬半顆、蒜頭兩顆拍碎、洋蔥1/4顆 把他攪拌後 我是因為想吃 酸甜味道的 所以檸檬跟味醂稍微多一些 想吃鹹的可以醬油多加點3
[問卦] 只有我覺得九湯屋的叉燒騷味重很臭嗎?是這樣的拉 不知道什麼時候開始 九湯屋的叉燒肉騷味都超重 吃起來很噁心 不過本肥宅不吃丟給其他人吃