[問題] 請教我這樣備餐雞胸肉的方式正確嗎？
因為最近開始要增肌減脂
預計購買好市多的冷凍大成雞胸肉
但我每天無法有太多時間下廚
加上我的鐵盒便當都是前一天準備好
隔天一早到公司後放進蒸飯箱(一律規定用75度)
所以想請教一下我的備餐、保存、料理方式是否能吃到鮮嫩的雞肉
1.將冷凍雞胸肉一次全部退冰
2.完全解凍後醃製鹽水3小時
3.切薄片後加入醬油和蔥醃製，放冷藏至隔天
4.用氣炸鍋煮熟
5.依照每天的份量分裝到保鮮袋，再放入冷凍保存
6.用餐前兩天晚上將一份雞胸肉放在冷藏解凍
7.用餐前一天晚上將解凍後的雞肉放在準備好的便當
8.用餐當天早上8點將便當放進75度的蒸飯箱(12點用餐)
關於這些順序我google和想了很久
但擔心解凍煮熟又冷凍再解凍是否太多次導了致不新鮮？
另外，全熟的雞肉再放進蒸飯箱是否會導致雞肉變太硬？
原本有想到便當晚一點再放蒸飯箱
但因為我在醫院工作的關係，中途沒時間讓我可以再去蒸便當
請問各位前輩，我上面的流程是否有需要再調整的呢？
非常感謝...^_^
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熟了沒差
雞胸肉又要蒸過的 就沒有什麼好不好吃了
這感覺大概就像買了塊剛炸好的雞排，一口咬下外脆內嫩很多
汁好吃，但是放到隔天用氣炸鍋烤吃起來還剩當時買的幾成？
要一樣肯定是不可能，就看你的接受度了，尤其你是切片的，
肉汁的流失就更快，然後有步驟2再弄步驟3就有點多餘，你用
鹽水醃過後又再切片用醬油去醃這樣的鹹度是？然後這樣鹽水
醃的意義是？
2.3是一件事。要鮮嫩可以考慮帶保冰劑吃冷的，週日煮一
包吃兩天，其他三天吃別的蛋白質。溫度這樣上下會殺死
所有食物。
推薦用雞腿 把皮扒掉就好 雞腿也是低脂肉 持久比較重要
不然就買個調理機 把雞胸打成肉丸 因為機器代替你咬斷纖
維了 你還是可以感覺到嫩
到再次冷凍就會乾掉了。很在意口感就別選雞胸肉，像
樓上說的雞腿去皮，不然就多花點錢買魚吧。
嫩雞胸肉就用舒肥
「用舒肥」 可是不是馬上吃 還要再蒸過 舒肥沒意義
這題太難，雞胸肉你要用烤的又要冷凍，最後是蒸箱加熱。
謝謝大家的寶貴建議，我以為浸鹽水是變軟嫩的方式，沒想
到跟醃漬醬油是重複的了，那這樣我再來想看看怎麼做會
比較好
提供點想法:買回來分裝(不醃不煮)→前兩晚取一份雞胸肉到
冷藏退冰，並加入醃料→前一晚煮熟雞胸肉並製作便當。這
樣醃料可以變化，也可單純用鹽水醃，要吃時再撒香料粉
雞胸肉煮熟冷凍會脫水很難吃
我的話會「解凍醃好不同口味的分裝一餐份進冷凍」
→「帶便當前一天早上放冷藏退冰」→「帶便當前一
晚煎表面+悶熟、放入便當」
保水手續就純鹽水就好，吃的時候另外用沾醬或者粉料調味
然後不要弄熟了又冷凍，口感會比你吃到的即食雞胸還糟糕
要保持原型，生的在前一天料理完畢最好，如果必須冷凍放
久一點，熟了之後分成雞絲，或者考慮雞肉丸子之類的變化
雞胸肉完全解凍時間大概一天半 冷藏又大概可以放兩天
每天固定時間拿明天要吃的份來解凍就好了
然後也不用泡鹽水 我都是肉洗乾淨後放半匙鹽到原本的袋子
裡面醃而已
連碗跟水都省起來
大概醃半小時到一小時 中間有空就用手搓幾下讓鹽巴均勻一
點
之後放微波爐加蓋子大火四分鐘就好了
考慮到你還要放公司蒸飯箱 微波的時間可以適當減少
甚至不用微波 75度應該足以讓雞胸肉熟到不能再熟了
晚上醃 早上把生肉丟進便當盒帶去公司就好
好吃
真的好感謝大家給我那麼多意見，那不然我先來試看看只用
醃過直接冷凍，解凍後生肉放便當盒再放蒸飯箱^_^
這好像得到一個奇怪的結論，如果買回來是冷凍的肉，解凍了
之後再冷凍非常不理想
如果真的要朝這個方向著手，應該是一次解凍一個包裝，分二
三種口味放冷藏醃，然後每天拿所需要的份量進蒸飯箱；不過
便當盒裡還有其他的食物，把生的和熟的分開放會比較衛生
分別放在不同便當盒裝
可以買新鮮雞胸肉 不要買冷凍的
我的做法是，買食材回家便直接料理完成分裝至各便當盒(每
盒都是完整一餐份量)，三天內會吃的放冷藏，其餘放冷凍(
用餐前一天再移到冷藏退冰，或是當天放保冷袋在室溫當中
退冰到中午微波吃，我們公司是微波爐）
更正：當天放保冷袋在”冷氣房”當中
我是一次烤一週的量然後放冷藏當天要吃再加熱，原po如
果要生肉放便當盒蒸的話記得跟熟食分開裝
你的理解有點走歪了，沒關係，做幾次吃過再修正也行
如果用冷凍肉的話先直接泡在蔥薑鹽水放冰箱解凍，之後便
當盒水要過雞肉一半再放蒸飯箱。這方式誰能確保最少放置
時間跟加熱儘量能讓熱度傳到整塊雞肉
75度+4小時 熟雞胸肉會變乾硬吧。我不會做雞胸肉 所以
料理方式無法給意見。但在你的料理基礎上 我建議 一包
雞胸肉片 不需要放進便當裡面 到公司後 整包肉放冰箱
便當則拿去蒸 等中午吃飯時把雞胸肉埋在熱飯裡面一會
兒 餘溫應該夠把肉弄溫了
肉吃冷的，其他的放蒸飯箱
如果是我的話，雞肉醃漬入味後，一份份分裝密封舒肥
舒肥後放進冷凍，要吃的前一晚拿出來冷藏退冰
接下來天氣漸熱了，可以冷冷單吃，也可以作為沙拉主食
加熱的話，也只要整袋泡熱水一下就能回溫（記得用耐
熱袋)，這樣很方便
鹽水醃與醬油水醃都能提高雞肉鈉含量來透過滲透壓保水。另
外蒸飯箱是拿來復熱，不建議放生食有污染風險。
補充一句，冷凍肉盡量不要二次冷凍，否則怎麽保水處理都
是白工，因為組織已經被結晶反覆破壞了，口感會差很多
每次都解凍兩包 分成四份醃製放保鮮盒冷藏 清炒或是咖哩
四餐用完 清炒早上花10分鐘可完成 咖哩可以前天晚上
只剩兩份時可以繼續拿一包下來解凍
清炒我用醬油或燒肉醬醃製 搭青江菜或是青椒放在飯上
咖哩就買那種泰國咖哩醬鋁箔包 一小包可搭一包雞胸肉
鋁箔包一包煮1分鐘丟下薄鹽醃製的肉跟菇類茄子 10分鐘完成
大量備餐最後都會很噁心 我選擇先備料可以快速料理方式
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Re: [問題] 想請教大家肉類保存的方法您好 回一下這篇 傳統菜市場買回來的肉 就按照你每餐要吃的量，分裝到袋子中 不要重複解凍跟冷凍就好
![Re: [問題] 關於肉的保存](https://yt3.ggpht.com/i61AjRYE12cIFbSXchF-xU1IzguywAfm_0tjb8w6Iajc2IXwubyfv-hKC4jgPlUssv2L8W7y=s900-c-k-c0x00ffffff-no-rj "Re: [問題] 關於肉的保存")