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[心得] 小心得

mukey 發表於 2025/6/1 上午12:01:10
看板cookclub標題[心得] 小心得作者
mukey
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分享一個已知用火的小事

今天炒麻辣醬的時候想到
我現在不是瓦斯爐了，
電風扇拿起來狂吹，
才沒被辣到咳


今天不但做了麻辣醬還炒了油蔥酥，

油蔥切2mm橫片，鹽一小匙，油少少的沒淹過炒得動就好

冷鍋全下，大火炒，煙大超嗆電風扇開下去吹，輕鬆很多，
炒到鍋底出現沾黏就轉中小火，
慢慢炒，聲音會越來越小，甚至集中時會沒聲音
但因為畢竟家用擔心壞掉，
雖然罐子消毒也打算放冰箱
但畢竟不是專業做法，
評估顏色還算淺，（顏色深就苦了）
繼續炒到有點酥脆聲，
離火吹風裝罐，
畢竟量不多裝完罐溫度就不高了


之前做過義美油蔥酥的方式，
油多溫度高，比較難抓起鍋時間
已經提前起鍋但熱度讓油蔥變苦
早起不乾少了香味，

有點像一包包油炸的，但油多了些。
需要觀察會不會因為沒被油淹過而壞掉
祈禱他的低含水 高鹽可以耐保存




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ringohejia06/03 00:17沒裝抽油煙機嗎

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