[閒聊] 金蘭也出 老抽醬油 @@

huiminyu06/18 22:09老抽主要是上色而已

l23456789O06/18 22:31台灣很多醬油醬色已經很足了 不太需要用中國那套

neak06/18 23:23我買過，覺得有奇怪的化學味道，還是糖色天然，不過有時候

neak06/18 23:23看食譜會覺得無法拿捏醬油替代生抽（鹹）跟老抽（上色）的

neak06/18 23:23比例，因為醬油本身是又鹹又上色，覺得全部放醬油會不會過

neak06/18 23:23鹹過黑？

godswd06/19 02:42一直都有啊，金蘭有專門供貨到香港的產線，生抽老抽都賣

godswd06/19 02:48醬色 調味分開也不是中國一套，東南亞都是類似的做法，只

godswd06/19 02:48是各國形式不同，像有些炒料香氣色澤就一定要老抽或珠油

godswd06/19 02:48才能呈現，到新馬地區，同樣叫老抽，用起來卻像深色甜醬

godswd06/19 02:48油

godswd06/19 02:53如果不喜歡用色素（紅麴 焦糖）調出來的醬色，還有幾家老

godswd06/19 02:53醬園在賣釀造的生抽 老抽，貴了點 但味道就是黑豆醬油

una28306/19 05:55就是添加了焦糖色素

keirto06/19 08:46老抽就只是上色a.k.a焦糖色素...台灣的醬油就夠了，到底要

keirto06/19 08:46老抽幹嘛？

neak06/19 09:10老抽本身沒有醬油鹹，基本上鹹度不一樣，糖色會更甜。我是

neak06/19 09:10覺得沒有追求一定要完全道地就不用特別買。但是用不同的醬油

neak06/19 09:10就需要調整比例，對於新手太難。對於習慣生抽的人買不到生

neak06/19 09:10抽也是個問題

higger06/19 09:36老抽就是醬油膏

linfon0006/19 10:07就上色用的

dslite06/19 10:14嫌中菜還不夠屎色嗎

l23456789O06/19 10:38原料都共通 就只是甜味鮮味鹹度顏色稠度的比例差異

l23456789O06/19 10:39好好認識現有醬油產品就能調出來 不需要糾結他們那套

IanLi06/19 12:55有人講話需要那麼難聽嗎...

yuyuh198606/19 13:48以前買過香港知名品牌老抽，後來才知道都是色素，用一

yuyuh198606/19 13:48半就丟了

p1012198706/19 13:52其實如果自己炒糖色 炒到有醬色出來也沒啥味道了

p1012198706/19 13:52單純作為調色使用的話炒糖色還是更適合 不會影響味道

enjoyfafa06/19 16:39老抽其實大間一點的烘培材料行就可能賣了

bluejark06/19 17:26那是因為用生抽顏色很淡的才加用老抽

rLks0206/19 19:42「老抽就是醬油膏」+1 。攙點水稀釋之後的醬油膏。

gn0192265806/19 20:26醬油膏是稠狀的醬油 老抽不會很鹹，甚至不鹹 不太一樣

dog5148506/19 22:24之前在試滷肉的時候我有買過，後來覺得只是上色而

dog5148506/19 22:24已根本沒必要買就再也沒買過了，而且我後來都用可

dog5148506/19 22:24樂滷肉

a112121006/19 23:35薄鹽壺底油膏？

JeremyC198406/20 06:32老抽跟醬油糖色是不同東西也不能取代 之前有買別牌

JeremyC198406/20 06:32的一罐可以用超久 有煮中菜的蠻推薦買一罐 煮出來顏

JeremyC198406/20 06:32色漂亮味道厚實

jetzake06/20 07:01同樣都是醬油 你換個牌子味道就不一樣了

jetzake06/20 07:01倒是不用糾結在用什麼名字這種枝微末節的事情上

Kayusumi06/20 08:38花點時間炒糖色就好

milkcake06/20 08:54用醬油就好了 這種買來放兩年還用不完

iammatrix06/20 14:45老抽跟糖色還是不一樣的 也跟醬油膏是不同的東西

Vladivostok06/20 15:04馬來西亞很多黑溜溜的麵，用糖色做出來會變甜點吧

p1012198706/20 17:10炒糖色有炒到位的話是沒啥味道的 微苦微甜而已

neak06/21 01:17台灣的菜跟對岸比，甚至跟香港菜比都甜很多（除非是浙江或

neak06/21 01:17者蘇州菜），香港菜說真的只有鹹味沒有甜味。所以台灣很多

neak06/21 01:17菜是紅燒或者糖色下去炒，對於不習慣菜有甜味的地方，沒有

neak06/21 01:17老抽就不對味，他們也不喜歡台灣醬油。說真的就口味問題，

neak06/21 01:17我也不喜歡香港菜死鹹

jetzake06/21 16:40印象中 老抽、蔭油、壺底油這三個是差不多的東西

jetzake06/21 16:41真有興趣就買來用用看 不喜歡換掉就是 也不用多講