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[閒聊] 醃漬 達人 請進

twnail 發表於 2025/7/21 下午1:58:14
看板cookclub標題[閒聊] 醃漬 達人 請進作者
twnail
 (沒有你，对我很重要)時間推噓 4 推:4 噓:0 →:8

醃漬食品用鹽水來當標準
我覺得有點不合理

假設
甕子是10L 的
鹽水濃度是5%

A.
我要醃漬的東西我塞了9L
鹽水倒1L就滿了
所以整甕是50g鹽
10L來算
總共才0.5%的鹽

B.
我要醃漬的東西我塞了3L
鹽水倒7L才滿
所以整甕350g鹽
10L來算
總共是3.5%的鹽

這樣太不講究了吧？

應該是用甕的容積來算
要倒多少鹽不是比較合理？☺

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※ PTT留言評論
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rLks0207/21 14:11醃漬小黃瓜 的鹽 是「殺青」 — 把小黃瓜的水份從小黃瓜釋

→

rLks0207/21 14:12出來。所以不用很多鹽。

推

l23456789O07/21 14:34阿嬤教你撇步 一包鹽剪開 安捏給他倒下去就對了

→

l23456789O07/21 14:36要倒多少 就差不多倒到安捏就好

→

una28307/21 16:22罰你再看一次國中濃度的單元（誤

推

una28307/21 16:25一般2%實驗水濃度對細胞就算高滲透壓溶液

→

una28307/21 16:25………食鹽水

→

una28307/21 16:26放5%是因為還要把滲出的蔬菜液體的稀釋算入

推

una28307/21 16:29你可以試試看9L的蔬菜醃製後生出多少水分

→

una28307/21 16:29下次就知道因為出水的稀釋一開始應該多少趴鹽

推

believejoy07/21 22:13不算上量的話 你還是在算濃度嗎？

→

nick76110807/23 16:47你鹽水就是用1L，哪來的10L?

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