[食譜] 紹興酒與豆腐
台北天母的北平金廚是心目中排名前幾的素食餐廳,頭幾次吃總覺得他的菜都特別好吃,後來回味分析了一下,發現很多菜都是有加紹興酒的功勞,尤其某一道「鍋塌豆腐」第一次吃時真心驚豔,回家後自己嘗試重製以後,發現原來豆腐跟紹興酒這麼搭,以下兩道最近煮過覺得最好吃的中式料理:
1.鍋塌豆腐
https://i.imgur.com/yElb8nA.jpg
平常不怎麼愛板豆腐,總覺得又不夠軟也不易入味,但鍋塌豆腐真是完全能讓人愛上板豆腐,讓豆腐吃起來很有味道又很香
材料:
板豆腐1盒
蛋1顆
糯米粉(or玉米粉或任何澱粉)適量
醬油兩大匙
紹興酒兩大匙
味霖一大匙
蔥一把
蒜頭2瓣
薑一小段
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作法:
1.板豆腐切成麻將形狀,雙面沾上糯米粉後,再沾上蛋液,入平底鍋煎炸
2.把煎好的豆腐撈起,鍋內留一些油爆香蒜末與薑絲,然後加入醬油、紹興酒、味霖,並把豆腐丟回鍋中煮
3.煮到大致收汁入味,把蔥丟進去妝點,即可呈盤享用
2.豆酥菇菇雞蛋豆腐
https://i.imgur.com/9WftIuf.jpg
那天原本是想做避風塘style雞蛋豆腐的,但在使用豆酥、調味亂搞,又靈光一閃加了紹興酒後,意外變成好吃又受好評的一道菜XD
材料
雞蛋豆腐一盒
鴻禧菇一包
雞蛋一顆
酥炸粉適量
蒜頭3-4瓣
豆酥約三大匙
豆瓣醬一小匙
豆豉一小匙
紹興酒1-2大匙
醬油1小匙(不夠鹹再加)
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作法:
1. 蒜頭切末、鴻禧菇撕開、雞蛋豆腐切塊
2. 雞蛋豆腐沾上蛋液後,丟到酥炸粉裡面,整個裹上粉,然後丟進油鍋裡炸到整個酥脆金黃
3. 炒鍋裡用油(可加多一點)爆香蒜頭後,放入豆酥、豆瓣醬、豆豉炒,炒到略乾之後,放入鴻禧菇繼續拌炒直到鴻禧菇出水,接著倒入炸好的雞蛋豆腐,然後加入紹興酒繼續拌炒。不夠鹹的話可加一點點醬油,即可上桌
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蔬食煮食IG~
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豆腐推
應該是紹興跟醬油很搭,整個就是有點花雕雞的風味,有時候
馬鈴薯燉肉我都會加一點黃酒
原來如此~受教了
如果是宗教素可以加酒嗎?
這個大概要問法師比較準XD 我聽過漢傳法師的解釋說菜中加酒煮過後沒關係,因為酒精會揮發,也不會讓人醉;不過也 看過資訊說酒精要煮很久才會完全揮發掉,所以就是看個人有多嚴格吧
推,看起來下飯
想試
味醂?
味醂沒錯,但注音輸入太違反直覺,還是習慣打霖XD
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