[問題] 蘿蔔湯沒甜味
人在日本, 很想念台灣的清甜蘿蔔湯
之前試過 蘿蔔、大蒜、排骨、香菇下去煮
煮出來的湯就是無味挺失敗
後來學masa加入了昆布 湯頭有變濃郁 但還是少了一股甜味
我記得我媽煮的時候就真的只有加蘿蔔跟排骨 還有少許味精 煮出來的湯就很清甜
所以真的是味精的功用 還是日本蘿蔔的問題呢?
請大家開示, 謝謝!
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要單純蔬菜的甜味可以用西餐高湯的煮法加洋蔥、紅蘿蔔、
西洋芹一起燉
就是味精
其實這幾年市場買的蘿蔔我也沒吃到有清甜味
買的到的話 試試加貢丸或花枝丸 甜不辣下去 也有那種台
式關東煮蘿蔔湯的感覺。
等冬天台灣蘿蔔產季吧
玉米丟進去
少了味精
玉米切段一起煮試試
明明加一點點糖跟味精就能解決的事情別搞這麼麻煩
另外你覺得所謂的清甜不一定是甜味,更可能是鹹+鮮
在家丟再多新鮮蔬菜也煮不出所謂的清甜
先頂出鹹味看看,再補味精
真的就是味精
品種問題,日本蘿蔔以青首為主,整根整齊,甜味不重
台灣蘿蔔湯常用身子胖胖的品種甜度較高,日本也有類似的
但該蘿蔔採收不方便,越來越少農家願意種
有放鹽巴嗎?
蘿蔔,排骨,玉米
這樣煮其實甜味就出來了
蘿蔔皮也丟下去熬
單純品種不同
味精加不夠多
冬天蘿蔔比較甜(甜到可以生切配烏魚子),品種也有關
鹽要放夠讓底味足,其他味道才好帶出來
燉的時間? 我只有用雞湯、胡椒、鹽,燉出來就夠甜了
可以用雞湯煮,煮過一次超好喝
品種問題吧 看日本人吃蘿蔔都說很好吃
只想喝湯就加味精
你可以加其他甜味來源,但就不是蘿蔔的甜
在日本加魚板類就可以了,再加薑絲也不錯
排骨跟鹽巴加太少吧
應該是鹽巴+ 味精吧 lol 你加加看阿
加味霖有用嗎@@?
排骨紅白蘿蔔玉米加薑片米酒,煮好記得放涼冰冰箱,放到
隔天再上瓦斯爐加熱,煮到滾,湯頭泛白蘿蔔的甜味也會出
來,蘿蔔湯我的經驗都是隔天更好喝
還不到好吃的蘿蔔產季 昨天吃了就還有澀澀的感覺
買到不好吃的蘿蔔就不美味QQ
因為日本蘿蔔沒味道,高麗菜也是
這幾天吃到的就很好吃 嫩又甜 幾乎沒削到皮
鹽巴要下夠 甜味才好出來 加甜玉米也可以
看了這篇文之後,今天跑去買食材測試了一下,雖然有點作
弊
不過多了紅蘿蔔之後湯頭甜度提升不少,感覺可以試試看
謝謝大家,鹽加了許多,但感覺還是沒提出鮮甜味,我覺得應該就是味精+日本蘿蔔偏辣 無甜味,可能要加玉米跟紅蘿蔔改進了
※ 編輯: Sovanna (131.147.244.86 日本), 11/06/2022 20:49:55https://youtu.be/RBTVX9ZIQfs 也許這個可以參考
台灣冬季蘿蔔很清甜 但還是需要其它的鮮味去提湯頭
加玉米
感覺品種與水土問題?蘿蔔和高麗菜我都不買標示進口的
,臺灣本產的才甜又好吃,今天剛煮一條蘿蔔入味噌湯
我在日本煮蘿蔔湯都加だし粉末煮,不過味道就是日式口
味,少了一點台味,然後要找越冬大根而且靠葉片的那段才
會比較甜
排骨多加一點就好吃了
不用客氣了 味精 勇敢 撒下去
品種季節的差別,就算在台灣冬夏也是兩種味道
任何骨頭湯燉久之後下蔬菜後要小火慢煨才會釋出甜味,
還有一招作弊招就是放海鮮/味,蛤蜊干貝或海帶芽昆布。
鹽最後放。
排骨要帶肥肉的 比例要足 至少控1小時
蘿蔔取前段煮,再來就是MSG
加蛤蜊試試看
季節還不到吧
我記得要加一點白米?
還是洗米水?
放日本的鮮味鹽就很好喝了
借問一下討厭蘿蔔味該鹽巴生醃讓他出水在煮過嗎? 還
是滾過在煮一鍋新的湯
康寶雞湯塊丟下去整個變好喝
要去除蘿蔔臭味要先用滾水加糖川燙蘿蔔,老飯骨教的
其實跟蘿蔔本人有關係
單純就品種和品質問題, 我在台灣同樣煮法也不是每次買
的蘿蔔都能煮出清甜味
謝謝71樓的大大
很簡單,你煮的時間不夠久,水滾後調味,加一點點味精
跟鹽轉中小火煮,再熬半個小時,保證甜
我喝我媽煮的湯都覺得很鮮 我煮都跟開水一樣
問她為什麼不一樣 他說 因為沒加味精 XDDDD
我有試過給它悶煮兩小時耶 印象中一樣白淡無味..
懷疑是蘿蔔品種跟購買地有關係..之前去家樂福買的
煮出來就是 水歸水 蘿蔔歸蘿蔔
跟蘿蔔本身有關 +1 不甜煮出來自然就沒甜味
另外 很多媽媽會加烹大師增加甜味(其實就是MSG
加玉米的湯真的好好喝
加玉米
排骨多一點 跟 鹽放夠 然後要煮久一點(至少30分
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