[食記] 板橋希爾頓酒店: 青雅中餐廳 創意粵/台菜

餐廳名稱：臺北新板希爾頓酒店-青雅中餐廳
消費時間：2020年/06月
地址：新北市板橋區民權路88號4F
電話：(02) 2958 3770 轉7521
營業時間：11:30-14:30、18:00-21:30
每人平均價位：1680+10%
有無包廂：有
推薦菜色：黑虎掌瑤柱燉竹絲雞、金沙麥片蝦球、窯烤嫣紅片皮鵝二吃

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圖文好讀版:

https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/352654438

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位在新板特區的高樓建築群裡，希爾頓算是比較南端的大廈了，近日因著頂樓的景觀 (無邊際!?) 游泳池，在朋友圈中廣受歡迎。

不過今天我們既不游泳，也沒有要住房，單純來吃吃板橋希爾頓著名的青雅中餐廳。

一樓大廳裡弄了一片酒吧吧台，加上外圍的兩張圓桌，最多可以容納 12 人，不過個人覺得空間上不夠隱蔽，應該還是賣給需要酒精的房客為主。

大廳頗為寬敞，要走進去左手邊才是接待櫃台。

走到上一張照片右手邊的電梯間了，回頭往大門口拍攝，板橋希爾頓的 Lobby 整體寬敞明亮大方。

樓層介紹，看來板橋希爾頓除了今天要吃的青雅中餐廳之外，就是三樓的「悅.市集」了。

挑高的梯廳，但電梯什麼時候來，需要專心聽一下聲響XD

樓層超多的。

電梯裡也有樓層配置圖，很是實用。

青雅的內部裝潢以莫蘭迪綠及中國四大古藝「琴棋書畫」為設計主軸。莫蘭迪係義大利畫家 Giorgio Morandi (1890-1964)，擅長靜物油畫，在鮮豔的顏料中加入灰色，讓整體色調趨於平淡柔和。但也因為帶有些許「文青感」，被戲劇「延禧攻略」大量採用而爆紅。

帶有隔間的微(?)包廂，即便不用訂到包廂，應該還算有隱蔽性。

隔著大面積玻璃窗可以看見師傅的作業，以及層層疊疊的蒸籠。看到這些蒸籠不曉得為什麼，心情就很好。

接著來到我們這次聚會的包廂，剛到的時候部分長輩已入座，不好意思拍，這張是人去樓空的時候照的。

雖是中餐廳，仍然有提供刀叉。面前的紙巾還有希爾頓的商標。看到這商標，不禁又想起靠著希爾頓酒店當地標在肯亞奈洛比找路的生活。

言歸正傳，來看看菜單吧。這是我們這次桌菜的套餐菜單，就立在桌面轉盤上。官網尚有其他單點及桌菜的菜單，最近也有港點吃到飽活動，請參考。說到港點吃到飽，不得不提前面吃了一波的喜來登辰園、福華珍珠坊以及神旺潮品集了。

單點的部分，茶資約在 $100-150、飯麵約在 $320-480、點心約在 $180-380；個人套餐則有 $1,680、$2,180、$2,680、$3,180 等四款；桌菜則自 $16,800 起，有 $21,800、$26,800 三種選擇。今天要吃的桌菜是 $16,800 的款式，然後外加一隻烤鵝兩吃。

老醋雲耳海蜇頭

青雅精選六小福一共是六樣前菜。因為我比較晚到，並沒有來得及拍到完整的餐前小菜
們...以下是學姊用 iPhone 11 pro max 幫忙拍的其中三樣。老醋酸、雲耳和海蜇清爽，相當開胃的料理。

蔥油響螺

響螺生活於溫帶及熱帶海域 20-50 公尺深的淺海沙泥底，為肉食性螺類，個體大，肉也多。料理方法多樣，灼、炒、爆、燉、焗、燒…等等，幾乎都能適用，但要實現高級菜餚，卻只有潮州菜的「厚片白灼」和「連殼炭燒」兩種經典作法才能 (資料來源)。燒得好的螺肉，味如乾鮑，香氣、口感均屬上乘。

青雅中餐廳裡，大盤菜的原價是 $480 +10%，六小福應為份量比較精簡的版本。

蜜汁叉燒

微甜微鹹的厚切叉燒肉。

黑虎掌瑤柱燉竹絲雞

以烏骨雞的黑為底，黑虎掌菌菇 (學名 Sarcodon imbricatus；此處英文為 Sarcodon
aspratus fungus) 的黑再度加乘。

黑虎掌菌為名貴的菌菇，由於在菌體表面長了一層纖細的黃褐色茸毛，還有明顯的黑色花紋，近似虎爪，於是得名。主要出產於雲南楚雄及麗江少數地區。網路商店逛了一下，
約 150g 的罐裝乾燥黑虎掌菌菇便要價 $299，差不多比肩黑松露的價格了 (資料來源
1, 2)。

乾燥干貝就是菜名裡所謂的「瑤柱」，增添嚼感和湯頭的豐富味道。整體雖清淡卻有韻味。

金沙麥片蝦球

「金沙」亦即鹹蛋黃，以麥片包裹蝦球煎炸，印象中在新加坡菜系的莆田餐廳吃過，少量的油將辛香料先爆香，倒入細碎的麥片炸酥。

切開看看蝦子的剖面。

窯烤嫣紅片皮鵝二吃 $4,380 +10%

額外加點的烤鵝，須至少三天前預訂。烤鵝端上來頗有烤鴨的架式，話說這一兩年吃了不少間烤鴨，各有特色，放在延伸閱讀給各位參考。

接著進入重點部分，青雅中餐廳的烤鵝比一般常見的烤鴨看起來稍稍紅艷一些，使用中藥材，經過醃漬、風乾等多道程序，工序繁複，無怪乎需要三天前預訂。

外皮焦香酥脆，肉質則多汁不柴，也少了某些烤鴨會吃到的躁味。

配以全麥餅皮。

小黃瓜、大蔥段不稀奇，倒是另有米香、糖粉、冰梅醬甚至哈密瓜等等可以搭，跟華國大飯店帝國會館的烤鴨一樣，擁有鹹與甜兩種不同面貌。

生菜炒鵝鬆

第二吃可在以下四個選項中擇一，鵝骨湯泡飯、生菜炒鵝鬆、酸菜鵝骨湯，如果要做到第三吃也不難，須加價 $300 元。我們選類似生菜蝦鬆模式的生菜包裹以松子、紅黃椒炒香的鵝肉末。

蓮藕花生柱侯煲豬手

青雅中餐廳的用料都會讓我需要去 Google 補充資料才有辦法寫完文章XD

柱侯醬 (Chu Hou Sauce) 由清朝佛山的廚師梁柱侯 (生卒年不詳，活躍於嘉慶至同治年間) 發明，梁原為路邊攤販，生意好被三品樓延攬。為了更上一層樓，調和原豉醬、芝麻醬、薑蒜、陳皮、糖等，成就秘製醬汁來炆雞肉、牛腩、牛雜。後來柱侯醬實在太受歡迎，梁便自立門戶開起食店，柱侯醬也流傳至今。

醬香濃郁，與豬手化不開的膠質正好融為一體，蓮藕花生則提供各自的香味與脆度 (資料來源 1, 2)。

酸菜濃湯番茄汆海石斑

酸菜的酸相當嗆口，但隨著石斑濃湯接著入口，濃郁黏稠的感覺中和了酸嗆，最後在喉頭是舒服的。

香蒜風沙脆皮雞

令人驚豔的脆皮雞，皮薄且脆，幾乎是超過零食可樂果的那種脆，並且帶有蒜末的香氣與顆粒感。真可惜桌菜由服務人員分食後的份量就這麼一點點，如果下次有機會再訪青雅中餐廳，脆皮雞會在我的口袋清單裡頭。

銀杏百合炒蘆筍

吃了各種肉類後，來了蔬菜中和。

勁醬海鮮炒絲苗

菜單裡原是這道菜，不過不知為何被更換成了海鮮炒飯，花枝粒存在感強值得嘉許，米飯有炒鬆，粒粒分明，吃到這裡，心裡有感覺即將為此番大餐收尾。

黑金流沙包

經典不敗的流沙包，利用竹炭打造出亮麗的黑色。

脆皮叉燒酥

同時來了第二道微鹹微甜的點心，是熱量較高的酥皮，內裹叉燒。

把黑金流沙包與脆皮叉燒酥擺作伙。

說到流沙包，怎能不拍攝一下經典的流沙內餡呢？XD

青檸雪葩香茅凍

蘆薈、香茅為主體的甜點，底下是類似愛玉的果凍口感，上頭有融化中的香茅冰淇淋...至少我是姑且這樣理解的...因為實際上的口感比冰淇淋還要油，不是很愛，同桌的其他人也沒有把這道甜點吃完。

後記：

最後還有一道寶島時令水果，就沒特別拍照了。以十人桌菜 (本篇提到的烤鵝為額外加點) 每人 $1,680 而言，有響螺、黑虎掌菇、雞肉、石斑魚湯、豬手、麥片蝦與三道甜點，內容算是豐富，用料也特別。期待下次來吃吃看青雅中餐廳的港點吃到飽~

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食物：★★★★☆ 樣式很豐富，用料也大方。

氣氛：★★★★☆ 我們在包廂裡沒概念外頭如何，但經過的時候覺得是輕鬆舒服的。包
廂空間寬敞，另有螢幕，適合會議甚至遠端連線的視訊會議。

速度：★★★★

服務：★★★★☆

價位：★★★★

無障礙：★★★★★ 有電梯，洗手間尚稱寬敞。

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青雅中餐廳 @板橋希爾頓飯店

新北市板橋區民權路88號4F

Tel: (02) 2958 3770 轉7521

營業時間：11:30-14:30、18:00-21:30

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向任意門許願
希望能有更多無障礙餐廳

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