[中一] 小當家最唬爛的是炒青江菜吧？

shter01/27 19:47如果油下水就浮起來，要洗碗精幹啥清水泡一泡不就浮了

chisakura01/27 19:48不是...浮在上面你撈出來才會一層油阿 你自己用手去試

Julian9x9x901/27 19:48等等 炒菜幹嘛下水

yuizero01/27 19:48不對。你到蘇州吃一下那邊的菜就知道了

ruby0051401/27 19:48真的 彗星炒飯合理多了.....對吧

p841007701/27 19:48有直播？

Valter01/27 19:50我比較好奇陽泉酒家的人看得嘖嘖稱奇 所以你們自己是怎麼

Valter01/27 19:50處理青江菜的?

yuizero01/27 19:51黃河流域的確因為水有土位 他們炒菜的確會用大量的油包

yuizero01/27 19:51住料理大火炒來隔絕水

KAGOD01/27 19:51？？？這不就過油？

XOEX01/27 19:52https://i.imgur.com/QaOgpdD.jpeg

XOEX01/27 19:52https://i.imgur.com/SiLXDAq.jpeg

yuizero01/27 19:53說實在。那次去蘇州參加我弟婚禮 才吃一道就不敢吃了。

yuizero01/27 19:53滿嘴油

shinobunodok01/27 19:55這不就一般常見的過油？

yuizero01/27 19:55雖然小當家解說是錯誤的。但中國的確用大量的油包覆菜來

yuizero01/27 19:55吵。所以沒唬爛

usoko01/27 19:55當然可能包住菜 問題是在你先不說的那個洗菜

usoko01/27 19:56中式炒青菜本來就超油 但是青菜本身的土味還有水裡的土味

usoko01/27 19:56洗菜時洗不掉 過油當然也就跟著一起被包進去了

usoko01/27 19:56只是油味蓋掉土味而已

sustto01/27 19:57給王福出場用滴

sustto01/27 19:57不喜歡過油滴青菜 真滴太油膩惹

kaj198301/27 19:57水有土味是什麼水？

jpnldvh01/27 19:58強調半天的土味到底是三小 青江菜有這種味道喔

kaj198301/27 19:58廣州人做飯都滿油的吧

AoyamaNanami01/27 19:59你去把河水喇一喇喝掉就知道了

Fino556601/27 19:59就土味

kaj198301/27 20:00髒水就髒水...

carllace01/27 20:00後面四郎就說沒過油了，所以一開始作者不知道過油這個

carllace01/27 20:00名詞吧

honey461791201/27 20:01土味是吳郭魚那種味嗎

olik010322401/27 20:01中菜很常過油吧 小時候看型男大主廚阿基師啥都要過油

yuizero01/27 20:02廣州我是不知道用啥水。但黃河流域的水即使煮開。也真的

yuizero01/27 20:02有土位

carllace01/27 20:02自來水沒過濾有時煮開後會有藥味，大概類似這樣的味道

carllace01/27 20:02吧

arceus01/27 20:03水煮直接讓蔬菜的營養流失到水裡 不如煮菜湯

kurenaiz01/27 20:03這很常見吧 你看王剛 阿基師 中餐很多要過油

carllace01/27 20:04過油也不是像中華一番那樣油倒水面，而是類似油炸那樣

carllace01/27 20:04泡進熱油裡

yuizero01/27 20:04當年去蘇州。當地的喝水都喝保特瓶。只有台商去那才會用

yuizero01/27 20:04逆滲透機淨化水煮來用。當然現在沒台商了

kaj198301/27 20:04菜過油大部分都是要定色

a885655401/27 20:06黃河水的懸浮物太多，沒過濾處理就是有土腥味

frozenmoon01/27 20:08https://bit.ly/40B5jdw

jonh080501/27 20:16過油主要是讓食材事先熟到一定程度在做最後炒的環節

jonh080501/27 20:16你要全程用炒的把蔬菜類炒熟的話火力不夠強要炒很久

jonh080501/27 20:16而且炒太久蔬菜本身的水分流失就變得軟趴趴

jonh080501/27 20:16外面吃炒菜的口感很清脆通常就是用猛火灶快速炒熟的

lungyu01/27 20:19? 那不就過油 現實就有的技巧啊

Fino556601/27 20:28問題他不是過油 他是油倒在水上 再過水川燙

Fino556601/27 20:28過油絕對不會用到一鍋水

loltrg4297201/27 20:29阿不就過油

sustto01/27 20:33還有一種炒菜最後潑油滴 辣種更不能接受

loltrg4297201/27 20:34就先過油再川燙 油會吸在菜上不會被水影響

loltrg4297201/27 20:35起鍋時水倒掉 菜就會油亮油亮的

Fino556601/27 21:14就說他油水同一鍋 菜只下一次同時過兩種

jetzake01/27 21:22焯水和過油有時候會用這種方式混在一起 倒不能說他錯

rommel199001/27 21:23你可以不吃但一定要請你朋友吃

youdar01/27 22:29台菜餐廳也會過油啦，不然很快就會黃掉

MAXcafe01/27 23:06用咀嚼過油的口感去蓋過土味而已，土味一直都在

rayven01/27 23:22鐵鍋醬(炒翻天)講過中菜重油不重水，因為水質實在太差

allenvenus01/27 23:34河水不行的地方一般煮飯會用井水吧

bioniclezx01/28 05:33我只知道小當家不知不覺就輸給王福了

Boris94501/28 06:24正統中式炒菜確實都要過油就是