[閒聊] 先西的廚藝是大師之技
先西原本就是從環境取材重視生態平衡的廚師,
而且也善於利用環境加工,
一直以來本著為食客設想的心料理,
不僅美味更要追求營養平衡,
這集也利用精靈做醃菜,找回人與食材間的連結。
先西的廚藝可以說是已經達到天地人合而為一。
先西善用當季食材,也喜歡從最根本調料發酵做起,
正是所謂的天時,光是這點已經贏過很多名廚。
而先西也擅長利用地利環境料理,
走到哪先西就煮到那,
不礙于環境隨手就奇思妙想正所謂地利,
這已經極少廚師能達到這個境界。
而先西為食客找想的心,甚至要求食客一起加入料理過程及尋找食材的過程,找回人與食材間的連結,
先西的食材每一段都是跟食客之間的冒險故事,
這就是所謂的人和。
先西可以說是比肩Antoine Careme的大廚,
當年Antoine Careme建立整個體系,
尤其他的湯料理也是秉持天時地利人和,
讓他的料理高度超越遠當代東方的中華料理、土耳其菜系。
而先西最可貴的是還在追求更多從所未見的食材及料理方式,
先西的廚藝可以說是達到大師之技,
卻又不失探索之心,
作為一個業餘料理人,
先西的大師之技真是太令人感動了!
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.129.66.245 (臺灣)
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※ 編輯: adagiox (220.129.66.245 臺灣), 04/12/2024 06:54:50
推
我覺得他就熱炒店廚師,什麼菜都會,也不錯吃
→
但應該算不上什麼大師
推
同意,現在煮飯都是到超市看到什麼打折就買什麼食材
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,但離能像先西一樣依據不同食材去自由調整與料理還
→
有很大的距離
推
先西會處理原始食材 而且會試著用不同的技巧嘗試全新的食
→
材 這點就比一般熱炒店廚師強了
→
的確不到大師等級 但可以是很傑出的私廚 日後某人的王室御
→
廚那種等級XD
推
應該適合作無菜單料理的廚師
推
適合上綜藝節目的廚師
推
異世界詹姆士
→
他適合有人幫他開直播,播他用各種食材煮飯的過程
推
迷宮飯不就是先西做菜直播節目
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