[食記] 三嵊亭和牛料理。肉割烹

三嵊亭和牛料理。肉割烹
消費時間：2021/02/06
地址：桃園市中壢區元化路246號
電話：(03)2806123
營業時間：11:00~14:30, 17:00~21:30

圖文網誌：https://netpp.blogspot.com/2021/02/blog-post_6.html#more

https://imgur.com/OLUMsQk
前陣子路過看到門口在裝潢，那時候還不知道會開什麼店
後來在facebook上看到有人分享以後，才知道是一家無菜單的和牛料理
趁著年終下來後，就直接前來試試XD

這邊的位置來來去去好像也換了不少的店家
記得最早的鷹丸居酒屋好像也才吃過兩次就不見了....
然後中間又換成丸山商店和丸山小火鍋
希望這家可以開得久一點！

店內的空間不算大，但座位置不少
倒是我覺得走道有點偏窄，像我這天坐吧台的位置
就被走過去的客人碰到了幾次

店內所使用的和牛是近江牛
這裡是採預約制的無菜單
所以在訂位的時候服務生就會確認價位以準備當天的食材
價位有999、1380、1980、2680以及最高的3680元
這天我選擇的是2680元，在訂位時有詢問過服務生2680和3680差在哪裡
當時服務生是回答牛肉的等級不同

入座後服務生便很迅速的倒了一杯的牛蒡茶
並有一旁招待的小菜，這天是毛豆和花生

前菜
店家是建議由右品嚐到左
最右邊的水雲醋實在是好酸.....但挺開胃的

魚子醬鴨胸，鴨肉吃起來軟嫩，沒想到和魚子醬的結合會這麼搭
日式鹹派有著烘蛋般鬆軟的口感，裡頭似乎吃得到一些蟹肉的滋味(不知是不是我的錯覺XD)

本來擔心螺肉吃起來會有腥味
但吃起來比想像中好吃多了，滷得十分入味
肉質Q彈帶有醬香味，內臟的地方也很好入口

雞湯
清爽、淡雅，喝起來沒什麼負擔
相當暖胃

因為坐在吧台的位置，可以直接看到年輕的師傅在炙燒的樣子

牛肉透過炙燒那種油亮的樣子，十分誘人
而且香味不斷撲鼻而來

和牛散壽司
不知道是不是價位的關係，我看1380元的好像是一貫握壽司
我姑且就稱這道是散壽司好了！

經過炙燒的和牛，上頭才貼著一片浮誇的金箔
一入口那豐沛香甜的油脂就在口中漫延開來，好好吃！
旁邊的海膽和鮭魚卵表現也不俗

炸胡麻豆腐
我個人還蠻喜歡的

口感有點類似宜蘭的糕渣，口味上則是帶有很香很濃的芝麻味
裡頭包有白果、蝦仁以及鮭魚

文昌雞
使用雞腿的部位，好軟好嫩又充滿肉汁
配著下面黑黑的黑芝麻醬，相當好吃
一旁邊的醃漬白蘿蔔帶有較高的酸度，吃起來很解膩

碳烤和牛&松露鱈魚肝
吃著吃著服務生便在我們的桌上放了一盆的火爐
接著師傅就把一整個看起來相當澎湃的烤網架了上來
除了份量非常有誠意的牛肉之外，一旁還有豐富的食材
鱈魚肝表面已經煎得焦脆，裡頭軟嫩，口感和口味都很特別，是個喜惡兩極的東西
像我就覺得蠻好吃的，但同行的友人吃一半就吃不下去.....

牛肉粉嫩，如果不怕過生的話就可以直接享用
搭配日本進口的昆布餅乾非常的好吃，昆布餅乾的鹹味會帶給牛肉不同層次的變化
想換換口味的話一旁也有鹽之花、柚子楜椒和新鮮山葵可以配著吃
提外話，最右邊的南瓜糕我覺得好好吃XD

個人最喜歡的搭配是柚子楜椒
雖然下頭只放了一根的木炭進行保溫
但如果想吃比較熟一點的肉還是可以在木炭上頭多放一點時間

石狗公千草燒
半尾的石狗公相當的有誠意，肉質細緻，上頭的醬我也很喜歡
但從小就愛吃石狗公的朋友就不甚滿意了~~
他覺得肉質偏乾了一點，應該可以表現的更好一些

和牛蛋搭
下方的甜甜的搭皮相當酥軟
建議趁熱吃最好

香濃的白醬和上方的起司，吃起來很有異國的風味
好吃但是又好罪惡一道XD

龍蝦佐松子醬
龍蝦有點可惜，應該是使用冷凍的，所以吃起來肉質散散的沒什麼彈性
但吃了這麼多高級的食材後，我覺得也算是合理啦
除了肉質這點，我覺得上頭的松子醬搭配的蠻好，口味上整體來說是好吃的

吃了快兩個小時也將近尾聲了
師傅接著了了一大塊的和牛表示說，這是一會兒壽喜燒要使用的近江A5和牛
看著那美麗的油花真是十分令人期待

和牛壽喜燒
傢俬上桌上就交由服務生親自料理、涮肉
我們在旁等著接肉就好XD

鍋內放有一些春菊、大白菜、櫛瓜等食材
湯汁和平常吃到飽的壽喜燒有稍微的不同
吃起來較鹹口，但也因為裡頭加了日本的三溫糖，又帶有溫和且回甘的甜味

師傅真是毫不手軟，雖然只有四片肉，但看起來就滿滿的一整盤！

和壽喜燒最搭的月見醬以及越光米

一片肉就可以塞滿整個碗！！
粉嫩的和牛沾裹著濃郁的蛋黃，吃起來真是滑順又入口即化

和牛牛蒡湯
除了和牛的油太多之外，湯頭喝起來清爽
沒有過多的調味，有的僅是牛蒡自然的香氣及甜味

甜點
看起來像是火龍果凍以及提拉米蘇
堤拉米蘇我自己覺得蠻好吃的，雖然好像沒有咖啡酒的味道
但吃起來甜而不膩，口感滑順

最後再配上一小杯的擂茶來結束這完美的一餐！

一餐下來，花了將近兩個小時，吃了不少高級的食材以及好多的和牛
雖然和牛好吃，但吃太多還是會膩的XD
2680元的價格雖然不便宜，但以食材本身的價值，我覺得還算合理
而且其實1380元我認為就可以吃得很滿足了！
另外，也許才剛開幕的關係，我覺得服務上還有一些需要加強的地方
在收盤和加茶水的部分我覺得積極度不太夠
加上用餐的尾聲，各桌在上壽喜燒時服務生就被定住，所以都找不太到人
不過這些我相信未來都可以加強並改善，也期待年輕師傅(老闆？)說的未來的新菜色！

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