Re: [義式] 咖啡豆比例調整問題

※ 引述《justali (qq)》之銘言：
: 為了省錢 目前嘗試使用以下豆子自製義式咖啡：
: 喜拉朵水洗 30%
: 衣索比亞水洗 30%
: 瓜地馬拉 40%
: 目前的結果
: 尾韻是我喜歡的有花香，沒有我討厭的泥土味。
: 但缺乏像星巴克或7-11那種濃郁的咖啡香。
: 過去經驗:
: 之前在國外買了很多星巴克的豆子，雖然便宜，但冷掉後會有泥土味，不太喜歡。
: 加上喝久了也覺得有些膩，所以想嘗試新的風味，希望找到適合作冰拿鐵的配方
: 調整目標:
: 保持目前乾淨的尾韻，避免泥土味。
: 增加深焙香氣與濃厚口感，尤其是冰拿鐵也能保持濃郁的風味。
: 請教的問題:
: 在目前的配方基礎上，應該加入什麼樣的豆子，才能增加深焙風味？
: 是否有特定比例的調整，能讓冰拿鐵也保持濃郁香氣？
: 謝謝

問題丟AI得出這答案 無聊可以試試
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根據你的需求和目前的配方，以下是調整建議，幫助你在保持乾淨尾韻的同時，增加深焙風味和濃郁口感，尤其是適合冰拿鐵的風味。

目前的配方分析
喜拉朵水洗 30%：提供堅果、焦糖的甜感和中等醇厚度。

衣索比亞水洗 30%：帶來花香和柑橘酸度，增加層次感。

瓜地馬拉 40%：提供黑巧克力、焦糖風味，增加醇厚度。

優點：尾韻乾淨，花香明顯，沒有泥土味。
不足：深焙香氣和濃郁口感較弱，冰拿鐵時風味可能不夠突出。

調整建議
1. 增加深焙風味的豆子
為了增加深焙香氣和濃郁口感，可以加入以下豆子：

印尼曼特寧（深焙）：帶來厚重的口感和木質、香料風味，增加濃郁感。

印度季風馬拉巴爾（深焙）：具有獨特的香料、焦糖風味，適合提升深焙香氣。

巴西 Santos（深焙）：提供堅果、巧克力的基調，增加甜感和醇厚度。

建議比例：

加入 10-20% 的印尼曼特寧 或 印度季風馬拉巴爾，取代部分瓜地馬拉或喜拉朵豆子。

例如：

喜拉朵水洗 25%

衣索比亞水洗 25%

瓜地馬拉 30%

印尼曼特寧 20%

2. 調整烘焙度
將部分豆子（如瓜地馬拉或喜拉朵）進行 中深烘焙，以增加焦糖化和油脂感，提升濃郁香氣。

衣索比亞豆子保持中焙，避免過度烘焙失去花香和果酸。

3. 冰拿鐵的風味強化
加入 5-10% 的羅布斯塔豆：羅布斯塔豆具有高油脂和濃郁的苦味，能增加咖啡的醇厚度和 Crema（咖啡油脂），特別適合冰拿鐵。

例如：

喜拉朵水洗 25%

衣索比亞水洗 25%

瓜地馬拉 30%

印尼曼特寧 15%

羅布斯塔 5%

調整後的配方建議
配方一：深焙風味強化
喜拉朵水洗 25%

衣索比亞水洗 25%

瓜地馬拉 30%

印尼曼特寧 20%

配方二：冰拿鐵專用
喜拉朵水洗 25%

衣索比亞水洗 25%

瓜地馬拉 30%

印尼曼特寧 15%

羅布斯塔 5%

萃取建議
粉量：增加粉量（如 18-20g）以提高濃郁度。

水溫：92-94°C，避免過高溫度導致苦味。

萃取時間：25-30秒，萃取 30-35ml 的濃縮咖啡。

冰拿鐵：使用雙份濃縮咖啡（60ml）加入冰牛奶，確保咖啡風味不被稀釋。

總結
加入 印尼曼特寧 或 印度季風馬拉巴爾 來增加深焙風味。

可少量加入 羅布斯塔 提升冰拿鐵的濃郁感。

調整烘焙度和萃取參數，確保風味平衡。

希望這些建議能幫助你找到理想的義式咖啡配方！如果有進一步的問題，歡迎隨時詢問。

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