[食記] 新北 鳥籠炭火燒鳥-深夜雞肉炭火串燒專賣

餐廳名稱：鳥籠 炭火燒鳥-新北林口日式居酒屋
消費時間：2023年/03月
地址：林口區文化一路一段188-1號
電話：02 2603 0858
營業時間：18:00-22:30 星期一二休息
每人平均價位：$500-800
可否刷卡：可
有無包廂：無

完整圖文介紹:
https://vhygdih0412.pixnet.net/blog/post/355986193

喜歡居酒屋的朋友 , 有聽過燒鳥專賣店嗎
燒鳥在日本非常普遍,
在日本短期工作期間,
燒鳥可以說是車站附近最容易看到的食物種類,
通常都是一個小攤子, 賣著各種不同雞肉部位,
傳統上燒鳥是以雞肉各種部位來呈現,
直接使用碳烤,
只要吃過一次,
就可以完全感受到日本人對於任何肉類都有非常細部的堅持,
絕對沒想到一隻雞可以分出這麼多部位,
加上又沒有像牛肉這麼昂貴,
最適合就是用來配啤酒,
完全就是下班放鬆的好選擇~~
鳥籠 炭火燒鳥位於林口,有很多停車位,
走一個社區型居酒屋,就非常親切,
也是林口朋友大力推薦的選擇~

店內完全復刻出日本居酒屋的熱鬧感,
連投影機都是直接放送著日本電視新聞臺
播日語的歌曲,不用出國瞬間到日本的感覺

開放式廚房排煙設備還蠻好的
所有料理都是在吧檯內完成,
一個人來也可以直接坐在廚師的面前,整個料理過程~
但是店內空間不大,
餐點也是現點現做的關係,
推薦一定要預先訂位避免撲空喔~

炭火直燒符合日本燒鳥風格,
串燒我自己也是覺得用炭火才是最美味
細長的備長炭, 控制在中慢火考驗廚師廚藝,
重點是可以讓料理或者空氣中帶著天然碳香,
才是最正統的日本美味啊~

雞肉專賣店當然要找到臺灣最強雞肉,
店內雞肉都是採用元榆牧場-地表最強黑羽土雞
相信喜歡吃雞肉的朋友都有聽過這個品牌,
我媽本身就很愛在他們的專櫃買他們的甘蔗雞
品質絕對是有保證~

蜜桃烏龍沙瓦 $120 | 柚子烏龍$60

今天我選擇蜜桃烏龍,
清酒感的沙瓦, 很適合在居酒屋不想喝太重的酒
但是又想有點喝酒的氣氛享用,
蜜桃淡淡的香氣讓人喜歡,是很日本的沙瓦
非酒精部分今天選擇柚子烏龍,也是蠻清爽開胃

泡菜皮蛋 $85

我個人平時並不是這麼喜歡吃皮蛋
但是這裡的皮蛋完全不會有傳統皮蛋味,
融入了有辣度泡菜, 的確是一個蠻不錯的結合
非常的清爽而且開胃

玉子燒 $100

今天第一道上來的玉子燒口感就感到驚艷,
台灣一般吃到玉子燒口感都比較偏硬,
這邊的玉子燒會帶著水波蛋柔嫩很有層次
奶油香氣非常突出可以, 可以看到蛋多汁,
我第一口咬下時, 就想說這真的是日本口味
在臺灣很少吃的到這種水準~

串燒系列

串燒系列都少量精緻型製作,
廚房會按照客人點的份量順序出餐,
不會一次出完,
讓每份串燒都可以最熱騰騰的享用,
我個人覺得很貼心的地方,從竹串把肉撥下來的工具,
方便分享享用, 第一次在居酒屋看到~

山葵里肌 $55

第一份上桌是山葵里肌,里肌是很常見部位
但是純天然放牧雞, 店家採用7分熟的方式展現
這也跟日本很多燒鳥專門店一樣,
會有非全熟雞肉設定,
當然, 要非全熟也要有天然安全的品牌作為後盾,
選用上等天然山葵, 入口口感柔嫩,
其實很不像印象中的雞肉
有層次的口感讓人一吃到就很喜愛~

雞心 $50

Q彈新鮮的內臟,無調味的方式呈現
可以吃到濃厚滋味,
而且一定要熱熱的吃才最棒~

白肝 $80

今天所有串燒裡,
我個人最喜歡的就是這個白肝
綿密入口即化, 還有濃郁風味
醬燒充滿著微甜的氛圍,有任何內臟腥味,
熟度控制上也處理得很完美~

雞肉丸 $65

這份是我老婆票選第一名,
看起來很普通但是口感驚為天人,
較偏軟的口感, 并不像預期中雞肉丸子Q彈,
但是肉的含量卻非常真材實料,
應該是使用沒有冷凍過的雞絞肉,
吃起來比較偏向手打丸子那種多重口感,
覺得是必點選擇, 應該每個人都會很喜歡

雞蠔肉 Sori $80

這部位一隻雞只有兩塊剛好都在這裡了 XD
部位是雞腿連結到雞下背部的兩個凹槽中
口感極有彈性, 油脂感豐富而不膩~

雞頸肉 $65

很多店都會稱這個部位是雞松阪,
口感Q彈不乾柴, 不油膩
店家處理的蠻有嚼勁,
而且想看看每隻雞只有一條雞頸肉,
就可以上面的雞蠔肉一樣,非常珍貴~

橫隔膜 $65

雞橫隔膜其實只是一個形容詞,
位置是在雞胸跟雞腹之間一個部位,
吃起來口感像一個連續脆腸,
彈性口感非常突出, 個人還蠻喜歡的~

金三角 $55

名字聯想到應該大家都知道是雞屁股,
很多外面雞屁股都會有一個雞腥味,
這邊在沒有太多調味狀況下,
口感竟然是可以偏爽脆很厲害

被串燒耽誤的炸雞 $190

竟然是被耽誤的品項,
一定要點一份來試看看XD
現場看到每一桌幾乎都有點,
四大塊雞腿肉不到200也很劃算~

炸雞選用厚實的雞腿肉,
薄脆度剛好的裹粉,
對自己的炸雞很有把握
實際上吃起來也真的有讓人驚艷,
酥脆的外皮還有真的很多汁的雞肉
真的可以說是跟烤物一樣的優秀
真的是在臺灣吃過數一數二好吃的炸雞
完全可以開專賣店那種等級XD

鹽蔥牛舌 $180

牛舌部分大膽選用比較厚切牛舌,
較考驗料理過程的熟度控制,
因為一不小心就會變太硬XD
利用炭火燒肉使燒肉更有炭香,
豐富濃郁的口感、融合蔥香氣,
香Q彈牙, 是非常不錯的牛肉選擇~

鳥龍茶泡飯 $150

在日本茶泡飯是居酒屋公認的解酒之選,
(此說法為日本民間傳說僅供參考)
這邊茶泡飯茶香濃, 海苔絲, 昆布高湯,
上面放上洋蔥跟雞腿肉做成的天婦羅, 非常特別,
米飯綿密, 喜歡入口的口感和湯頭結合

玉米天婦羅 $150

上桌的時我第一句反應這個玉米去骨誒XD
好像沒有在臺灣看過這種玉米粒天婦羅
但是在日本還蠻常見的,
灑上玫瑰鹽鹹鹹甜甜的口感很像天然版的爆米花,
口感比較偏鹹非常適合配酒
調味上我覺得炸物前菜部分
真的是比較偏向日式的口味
也就是一定居酒屋會喝酒, 所以會比較重鹹
我自己是還蠻喜歡的,
因為很多居酒屋為了遷就家庭客,
總是覺得很多地方不到位,
鳥籠炭火燒鳥就完全沒有這種問題
大膽跟朋友來個大人間的聚會最適合 ~

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