[食記] 台北後山埤站 蔣堂麵舖(眷村麵、嗆鍋麵)

電話：02 2727 2899
地址：台北市信義區大道路11號
營業時間：11:30~14:00,17:30~20:00
消費時間：2020年09月
每人平均價位：100~150
服務費：無
停車場：春光公園地下停車場
外送：熊貓
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圖文網誌好讀版本:https://carlming.net/5838

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蔣堂麵鋪離忠孝東路蠻近的，斜對面就是春光公園，是原本食鼎天的位置(還沒吃就結束了)，不知道是改賣麵還是老闆整個換了，蔣堂麵鋪主要就是賣一些特殊的眷村風味拌麵及嗆鍋麵等。

我分別去了兩次，一次是7月底，一次是本週前幾天，所以也有一些菜單和產品上的差異。

店內桌椅配置略有調整。

原本小菜是一次性自己夾本來40。能夾多少就多少，可以堆成小山，只要不要倒都可以，現在30一盤一盤算。

七月時的涼拌白菜，配上豆干帶點微酸醋味，脆脆的吃起來蠻清爽又開胃。

現在改成這樣店家裝好一盤一盤的，隨意拿個烤麩，醬油香味很不賴，味道濃稠不死鹹，炸過的烤麩QQ的吸收了很多滷汁，整體好吃又適合配麵。

店內有供應小魚乾菜甫辣椒，這味很香，搭配乾麵或滷味都很對味，喜歡的話店家也有單賣一罐，可以買回家配。

【川味椒麻麵 NT.60】
店內最單純的乾麵，微酸中辣的口感，配上點香菜、花生點綴，是碗很適合夏天食用的乾麵，配上中捲拉麵，麵體偏軟但不爛，基本款其實味道就蠻不錯的。

【蔣堂炸醬麵 NT.80】
麵與剛剛的川味麵是一樣的，醬換成像北京炸醬麵似的口味，有點甜麵醬的香甜味，加點剛剛說的小魚乾辣椒除了醬的微甜外也有小魚乾的鮮香，層次更為提升。

【招牌嗆鍋麵 NT.130】
嗆鍋麵在比較少吃到過，起源於黃河流域，簡單來說會將食材大火入鍋爆炒，炒香後再加入高湯悶煮，上次吃到搶鍋麵時是在無敵水餃留下好印象，這回試看看蔣堂的如何！

先喝上一口湯，湯鮮味美有食材大火爆炒的鍋香味，湯底有蕃茄、高麗菜等蔬菜，整體喝起來鮮甜，麵的部分也是同剛剛的乾麵，是偏軟但不爛的麵，隨意夾起一塊蛋，上頭帶著金黃色的焦皮，湯中也有一部分是這個煎蛋香味，整碗麵我覺得不賴，與無敵水餃的搶鍋麵比較起來主要是蔣堂的湯頭蕃茄味重一些，無敵的鍋香味重一些，各有千秋。

【綜合湯 NT.60】
45元有兩種湯，綜合湯簡單來說就是把那兩種綜合起來，蕃茄蛋花湯為底再加上芋頭丸，芋頭丸香香綿綿的好好吃，湯底與嗆鍋麵的湯頭相同，不過少了大火爆炒的鍋香味而已，喝起來甘甜解膩很適合配乾麵食用。

【海蝦蛋花魯子麵 NT.150】
這週第二次前來時就點了這碗海蝦蛋花魯子麵，看介紹是生日時才會吃的麵，一樣先喝一口湯，蝦的味道好鮮阿，裡頭大約4隻個頭不大的海蝦，實際上這蝦只是提出蝦味為主，配上炒香絞肉、乾香菇、蛋、四季豆等，除了蝦味外也多了香菇和豬肉的香，喜歡蝦味的朋友非常適合這道特色麵。

【牛肉香菜草菇拌麵 (附湯) NT.150】
剛剛的鮮蝦魯子麵是生日吃，這道牛肉香菜草菇拌麵就節慶時吃拉。

看起來視覺會覺得這道麵醬好多很鹹的感覺，不過實際吃起來還好，是淡淡鹹味的醬油底，吃起來不甜，另一個味覺的亮點就是大量的香菜，牛肉絲也超嫩的，配上一點小魚干辣椒拌拌，整體又更多了個海鮮與辣味的層次感，有點像是燴麵的感覺。

所附上的湯則是蕃茄味的清湯，喝起來應該是蕃茄青菜蛋花湯的湯頭。

【簡單小評】
蔣堂麵鋪這兩次的來訪除了牛腩麵及新出的水餃都賣完外，幾乎把所有口味湊齊了，整體味道是很不錯的，各式麵食是比較偏眷村特殊口味的麵食，店裡鍋內炒料的嗆鍋麵及鮮蝦魯子麵鍋香味美，川味拌麵及牛肉香菜草菇麵是都蠻有特色的乾麵，小菜的味道也是恰當好處，乾麵和小菜加上了小魚乾辣椒更有劃龍點睛的效果。

雖然單價不算太便宜，但我也覺得不算太貴，味道市面少見，以這口味我覺得CP值還算不錯的，另外也有一些手路菜熱炒可以點，兩次的菜單略有不同，改天也想找個機會來吃看看熱炒類的味道表現如何。

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09/22 09:38