[食記] 台中 俺達の肉屋：米其林一星

圖文：(2020年九月)
https://bit.ly/3jHFuC5

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俺達の肉屋
地址：台中市西區公益路192-1號
電話：(04)2325-0588
時間：17:00~23:00 Fri~Wed
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"俺達"摘星後話題性忽然間水漲船高，

尤其老闆鍾佳憲獲頒首屆年輕主廚大獎被部分美食圈人士非議。

其中最被審視大概就是公平性原則，

包括了"他能拿，為何其他人不行？"

甚至對"燒肉"在廚藝上的等級與難易度做了強烈的批判。

有事下台中，運氣好臨時訂到位子。

俺達的裝潢並非走高級路線，

較似日本常見的居酒屋，裡頭走木造風，四處貼滿各式酒標。

用餐內容：
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紫蘇和風沙拉(NT.160)
厚切牛舌兩片(NT.780)
生蛋黑豬油拌飯(NT.80)
蔥花蛋拌飯(NT.120)
社長盛合400g(NT.3980)
明太子馬鈴薯泥(NT.80)
昆布青椒絲(NT.80)
本日特餐(NT.250)
白金牛肉湯(NT.200)
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這一篇其實不好寫。

畢竟米其林一星，容易被放大檢視，連同業都虎視眈眈。

先講印象最深刻的，其一就是服務。

毫無制式化的應對，極佳的配合與耐心有多麼久沒看到了阿。

如此舒服的用餐氣氛，

與台北日益增多的高姿態餐廳恰恰成了對比。

今天的食物整體上夠滿意，

以燒肉來說，與在日本吃到的相當接近。

米食以蔥花那款較有亮點，

老闆選用粉蔥而非三星蔥似乎是個好主意。

燒肉套餐每天供應的部位不同，今天給的是(按順序)：

無骨牛小排，腰脊芯，前腿肉，肋眼芯以及前腿芯。

看到套餐裡沒有牛舌非單點一份不可，

那是我上次從日本回來後最最最想念的食材之一。

選最肥美的舌根，油花與預期如出一轍，豐富。

牛小排是個人獨鍾的部位，

只要等級夠高，怎麼烤怎麼煎都好吃得不得了。

腰脊芯肉汁豐富，前腿肉像juicy的菲力。

此時來一份少見的牛肝，

菜單上沒有，是客人預訂臨時取消多出來的。

沾點薑末一起喫，是本日最大的亮點

醬味前腿芯以壓軸身分登場，雖不太認同，但勉強還可接受。

最後負責洗滌心情的牛肉湯麻油味稍重，應是老闆刻意安排。

臨走前付帳單，價位不低，但吃得夠開心就值得。

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