[食記] 台南 Bistro Alley 饕弄杯 法式餐酒館

餐廳名稱：Bistro Alley 饕弄杯
消費時間：2021年09月
店家地址：台南市東區東榮街115巷47號
店家電話：06 237 0355
營業時間：11：00～15：00 / 18：00～22：00（週一公休）
餐點價位：無菜單料理（2000元），香煎鴨肝（600元）
可否刷卡：可以
有無包廂：暫無
推薦菜色：秋刀魚 酸豆 魚子醬，炭烤小卷 百香果泡泡 醃漬蔬果，
龍蝦濃湯 白帶魚 銀杏 松子 玉米，香煎鴨肝，
牛小排 伊比利生火腿，香草冰淇淋 麝香葡萄酥皮 肉桂蘋果塔。
停車地點：路邊公有停車格
鄰近捷運：暫無

圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354166108

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饕弄杯是壽司羊記憶中的台南名店，

因為過去的印象一直停留在很難訂，而且也還滿好吃的，

所以就想說一定要找一個機會來吃吃看。

當天是一個平日中午，

可能也是因為這樣的關係，所以才會比較好訂位。

饕弄杯的位置很隱密，

平常基本上是不會有任何的過路客，

不過也是因為這樣，秘密餐廳的感覺。

當然，

附近走五分鐘就可以不少的路邊停車格，

所以停車這個部分應該是不用擔心的。

當天是預訂2000元的無菜單料理，

饕弄杯的無菜單料理價格，起跳價是1500元，每個級距是500元，

一定要提前預訂，印象中服務人員有說當場好像是只能單點，

一套下來，包含甜點道數的部分大概六到七道，

除了1500元的之外，基本上主餐都會有牛肉跟非牛肉的可以選。

如果不想要吃整套的無菜單料理，

饕弄杯也有單點的可以選，

菜單的部分每一天都會有些不一樣，

所以這個小黑板也是僅供大家參考。

當天因為還在防疫期間，所以座位上都有隔板，

雖然聊起天來有些不方便，

但是沒辦法，政府的政策就是要遵守。

因為有隔板的關係，所以用餐的空間變得有些狹小，

對於本來空間就不大的饕弄杯來說，這應該也是一個大麻煩。

不過這樣做也是希望台灣可以守好，

讓大家可以快點回到以前比較自由的生活，所以還是要忍耐一下。

氣泡水（100元）

饕弄杯有提供氣泡水跟礦泉水兩種，

不過就不知道有沒有提供白開水了。

饕弄杯的麵包外酥內軟，吃起來還不錯吃，

而且一次上一小塊，吃完了可以再續，奶油也可以再加，

這一點還滿貼心的。

雖然不是要用麵包去塞飽肚子，

但是因為饕弄杯的麵包真的好吃，

不只是香氣讓人喜歡，口感上也很棒，

所以可以一直續就會讓人很開心，

雖然最後也只有多續了一個而已。

第一道：秋刀魚 酸豆 魚子醬

經過微微炙燒的日本秋刀魚，

還帶有濃烈亮皮魚的味道，是非常強烈的鮮味與軟嫩。

帶著薄脆的餅皮一起咬下去，

依著魚子醬的鮮甜，整個在口中混合的感覺，

會覺得，原來在日料之外，還可以對秋刀魚友如果美味的演繹，

是一個讓人會對接下來料理期待的開場。

第二道：炭烤小卷 百香果泡泡 醃漬蔬果

相對於秋刀魚強烈的鮮味，

小卷吃起來則是淡雅的鹹甜，

口感上的是還不錯彈性，帶著白香果泡泡的微酸微甜，

算是一個滿讓人舒服的半沙拉。

當天在饕弄杯的一大亮點是這個醃漬蔬果，

吃起來的味道跟口感都非常好，

有些吃起來脆脆的，有些吃起來帶有些黏性，

有些會有些酸酸的味道，而有些會有點甜蜜的感覺，

雖然都不是太特別的食材，但是組合起來就是讓人喜歡。

相對於稀少而昂貴或是名貴的食材所做成的餐點，

壽司羊更喜歡這種把簡單的食材以廚師本身的技術，

演繹出不同於別間餐廳的風格的料理。

對於口感以及味道的美，比起食材的稀有性，

壽司羊認為，這個是更重要的，或是說壽司羊會更想追求的。

就像是之前有一間很貴的餐廳在某一道料理中用上了鰹魚，

就有人說為什麼一餐要價超過3000元的餐廳，會端上鰹魚這種相對便宜的魚料，

但是壽司羊還是很喜歡那一道菜，

因為就算是最便宜的魚料，

只要有辦法透過廚師的創意與技術，

讓它可以變好吃，變美味而讓人喜歡，

這樣就算是便宜食材那又如何。

換個方向說，

如果給出一樣的食材，每個人真的都有辦法去弄出一樣的味道與口感嗎？

壽司羊的答案是否定的，

所以這也是壽司羊喜歡吃美食的原因。

第三道：紅條石斑 法國淡菜

以紙包魚的方式去呈現，

本身沒有太多的調味，主要是吃魚肉與蔬菜的鮮甜。

紅條的肉吃起來很嫩，皮帶有點膠質的Q彈，

法國淡菜存在感不高，好像有沒有都沒關係。

魚湯很清甜，建議大家不妨喝喝看，

是很清爽而沒有負擔的味道與口感。

第四道：龍蝦濃湯 白帶魚 銀杏 松子 玉米

龍蝦濃湯的味道很濃郁，但是不會死鹹，喝起來還帶有點甘甜味，

口感上不會很濃稠，不太會有黏的感覺，

雖然看起來份量不多，但是喝完之後非常有飽足感。

料的的部分相對的就沒有這麼有存在感，

因為大部分的記憶都留給的龍蝦湯。

第五道：烏魚子 辣椒 天使細麵

如果要說當天在饕弄杯有什麼不喜歡的料理，

那這個烏魚子辣椒天使細麵，

應該就是唯一的一道讓人不太懂在吃什麼的東西，

因為吃起來除了麵很Q這個優點之外，

味道上非常的平淡，

既不鹹，也不辣，最多就是聞起來有些淡淡的香氣，

不只是烏魚子不太有存在感，而辣椒有沒有太多的表現。

或許是壽司羊沒有發現這道菜的優點，

但是相比於前後幾道讓人驚豔的料理，這個真的就鋪鋪通通，

下次如果還有來吃一定會跳過這個。

單點：香煎鴨肝（600元）

這個是當天壽司羊最喜歡的料理，

原因除了鴨肝處理得非常的棒之外，

旁邊的醃漬物更是讓整道菜吃起來有畫龍點睛的感覺。

拌著脆脆的醃漬物與柔嫩鴨肝一起入口，

酸酸甜甜的味道與鴨肝的油香兩者在口中互相堆疊交錯，

是很特別的一次體驗。

洋蔥處理成非常薄的片狀，

吃起來脆脆的，入口後是非常強烈的甜味，讓人吃驚。

配著鴨肝一起吃，

相比於醃漬物也許在味道跟口感上並沒有這麼強烈，

但也是會讓人喜歡的搭配。

相比於傳統的煎鴨肝配鳳梨或是配蘋果，

饕弄杯給予鴨肝這道料理全新的詮釋，

或許也是壽司羊少見多怪，

但這不就正是開發新餐廳會讓人期待的地方，

遇見沒吃過的料理方式，

看到沒吃過的堆疊巧思，

初嘗沒吃過的食材調料，

雖然有時候會踩雷，但所獲得的美好，也遠遠超過這些不美好的記憶。

第六道：牛小排 伊比利生火腿

當天的主餐有牛小排跟伊比利豬上蓋可以選，

不雖然對於伊比利豬上蓋不排斥，

但是還是想吃看饕弄杯的牛小排，

畢竟現在分食也不方便，不然就可能會點一個牛一個豬來吃。

蒜片非常脆，吃起來讓人有點驚訝，

牛小排處理城外脆內嫩的感覺，

咬下之後真的可以感覺到外面的肉帶有點脆度，

而裏頭的肉則是多汁的軟嫩。

牛肉本身的鮮味上還不錯吃，沾點醬汁一起吃感覺會更讓人喜歡。

伊比利生火腿配上娃娃菜一起吃，

在生火腿的鹹香中混一些蔬菜的多汁與清甜，

也多一些不同的口感，

是屬於主餐外，小小配菜的美味記憶點。

第七道：香草冰淇淋 麝香葡萄酥皮 肉桂蘋果塔

肉桂蘋果塔

吃起有淡淡的肉桂香，口感上帶點微微的脆度。

麝香葡萄酥皮

麝香葡萄非常的香甜，

配上不膩口的奶油（不確定正式名稱是什麼，但是姑且稱之為奶油吧。），

與薄脆酥香的酥皮，確實是會讓人喜歡的甜點。

香草冰淇淋

這個香草冰淇淋融化的非常的快，

建議大家拍照完要快點吃，

裏頭的香草籽用了應該不少，

吃起來是很柔順的香甜，

拌著底下下餅乾碎末與上頭的酒粕糖脆片，

多了一些口感，有多了一份不同的滋味。

雖然每一個的份量都不多，

但是吃起來就當剛好給人那種稍微有些不足，

想要再多吃一些的那種感覺，

讓人流著美好印象，

建議可以從香草冰淇淋開始吃，

之後的兩個就配點飲料慢慢享受。

冰美式咖啡

飲料除了有咖啡之外，還有一些茶類可以選，

不過為了要提神，所以還是選了咖啡，這樣等等開車比較不會睡著，

喝起來的感覺還不錯，味道不會太苦，不用加牛奶就很OK。

感想：

饕弄杯給人的感覺很棒，

整體的搭配是會讓人期待再訪的餐廳。

從開場的炙燒秋刀魚到結尾的麝香葡萄酥皮，

除了烏魚子辣椒麵之外，可以說是道道都讓人喜歡。

尤其在醃漬蔬果的表現上，

真的非常的突出，留下非常美好的記憶點，

而且與主料理配搭起來一點都不會有突兀的感覺，

特別在鴨肝兩者的組合真的非常融洽與讓人喜歡。

而秋刀魚的清爽鮮甜，

與龍蝦湯濃郁而不膩不稠的味道與口感，

也是讓人喜歡的兩個記憶點。

也許在價格上饕弄杯的價格並不便宜，

但是吃完之後至少不會是讓人有後悔的感覺，

或者應該要這樣說，是可以很滿足的走出餐廳的。

雖然因為地點跟價格的關係不能常常吃，

但是，如果想到台南的餐酒館，

饕弄杯是會讓壽司羊列入名單之中的，

也分享大家，也歡迎大家推坑壽司羊台南的好餐廳。

最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: kamgx58 (114.47.160.47 臺灣), 11/20/2021 23:16:06 ※ 編輯: kamgx58 (114.47.160.47 臺灣), 11/20/2021 23:17:51

謝謝您的認同， 比起吃很名貴而稀有的食材， 壽司羊還是比較希望可以吃到主廚的創意～～～

※ 編輯: kamgx58 (114.47.160.47 臺灣), 11/21/2021 21:18:33