[食記] 台南年輕人的壽司店-立鶴小春日和

餐廳名稱：立鶴小春日和
消費時間：2021年10月
地址：台南市中西區新美街14號
電話：0967-141-441
營業時間：星期三休息，其他日12:00-15:00 17:00-21:00
有無包廂：無
推薦菜色：和牛壽司

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圖文好讀版：https://reurl.cc/nEVeZl

小春日和的空間很小，目測大概只能坐6-8人，一排是面對料理台，另外一排是背對面牆的，廚師會做好走出去端到桌上，如果想要近距離欣賞廚師的手工並且享受直接端上來的服務，就只有前面那排可以有這個待遇。店內的裝潢很有日本風格，舉目所及一堆日式小物。椅子是高腳椅，座椅的旁邊有小掛勾可以掛包包，算是將小地方的空間利用的淋漓盡致，但小春日和的空間真的是稍嫌小了一些，這次坐在門口的我都會被出入的客人撞到，超主觀我呢個人是不在乎，但在乎空間和位子舒適度的人或許就可以考慮一下。

我們這次總共點了：總匯(十貫)、柚香比目魚(二貫)、焦糖鮭魚、嬌妻鮭魚、和牛握壽司x2，組共$780。

點總匯十貫之後老闆娘會問我們要不要有些做炙燒，所以後面的比目魚、鮭魚等等的有些是炙燒口味。

干貝：甜味普通，吃起來有點不自然的Q度，估計新鮮度普通

花枝：和干貝一樣，本身甜味沒有很明顯肉質也不算Q彈，表面有薄薄一層醬汁調味還算OK

甜蝦：這個應該是全部壽司中評價最低的，蝦子甜味不足口感更是有點黏膩，不是很喜歡

旗魚：印象不深刻，算是中規中矩

鮪魚：肉質還算新鮮，一樣是中規中矩

鮭魚：與其他地方吃到的不會差異很大，不過比較新鮮

炙燒比目魚：炙燒有使得單純油脂的味道更有層次，但沒有辦法達到入口即化有點可惜

柚香比目魚：原本預設可以吃到濃烈的柚香搭配比目魚充滿油脂的口感，不過兩者都不強烈，有點小失望

焦糖鮭魚：師傅很認真在鮭魚上面擠上美乃滋，然後用噴火槍做了炙燒。原本以為會不錯吃，但是太過甜膩的美乃滋直接把魚肉本該有的的鮮味完全破壞掉了，只能吃到酥脆甜甜的表層和底下的不知道什麼東西，雖然這樣講有點過分，不過乍看之下很好吃很甜卻失去了壽司原本的精神

嬌妻鮭魚：概念和焦糖鮭魚有點類似，鋪上一片起司炙燒後再佐以簡單的調味，吃起來還算不錯

和牛壽司：和牛壽司是我們留在最後吃的，老闆娘說如果敢吃生的就不要做炙燒，這樣才能保留和牛最原始的口感和香氣！看起來生牛肉雖然有點恐怖，但這個壽司毫無疑問我會直接給滿分！和牛的香氣和油膩的口感直接在口中爆開，入口即化的和牛和底下醋飯簡直是完美搭配，吃完只有滿足兩個字！

龍蝦沙拉手卷：這個手卷是使用五倍券就會送，其實意外的不錯吃，不論是沙拉的鮮甜度和搭配蔬菜的比例都不會感到不好，也算是好的結尾

醋飯：最後想要說的是醋飯，醋飯的調味和米粒的品質都還算可以，但師傅的功力還不夠純熟，幾乎每個壽司都是輕輕夾起醋飯就有點散開。另外也沒看到師傅有特別去把手降溫這個動作，因此醋飯吃進口中的溫度也不算真的很完美有些小瑕疵

我們兩個人吃下來雖然不會很撐，但是是有飽足感的，大概是澱粉和糖分很容易衝高血糖吧（笑

這家店的師傅都還很年輕，其實大概吃下來可以感受到年輕師傅想要賦予壽司新的創意和變化，這點完全給予肯定！只不過在基本功和料理想要呈現怎樣的風格上，需要有更多的歷練，超主觀個人認為這些有創意的點子雖然吃起來還是好吃，但不應該完全把原本食物應該擁有的風味遮掩掉，而是要在既有的條件上增加料理的層次感和味覺的深度，不過這可能要師傅們多做個幾年才會慢慢展現吧~

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味道：創意很好但有點缺乏基本功，不過還好和牛壽司有挽回這一切，大推這個！
★：4

價格：其實不算貴，但也就中規中矩
★：3

環境：空間有點小，很容易被撞到
★：2

再訪意願：
★：3

總體評分：
★：3.5
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