[食記] 台北 米其林一星A Cut

餐廳名稱：A CUT牛排館
消費時間：2022年/1月
地址：臺北市中山區中山北路二段63號B1(近捷運雙連站1號出口)
電話：(02) 2571 0389
營業時間：11:30-15:00、18:00-22:30
每人平均價位：3000~6000
有無包廂：有

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位於國賓大飯店地下一樓的「A Cut」，與教父牛排同為台灣最頂級的存在。
以「A」為名，代表就是「最好的、A級」之意，除了提供最頂級的牛排之外，
同時享有優質的服務與用餐體驗。

餐廳位於飯店地下一樓，推開小門，一路沿著樓梯下樓，有神秘的探險感，
抵達餐廳入口，映入眼簾的是更浮誇、華麗的裝潢風格，上頭霓虹燈光閃爍，搭
配高腳桌椅、吧台與一大排的酒櫃，令人瞠目結舌，似乎像是進入了一間高級酒
吧而非牛排館！

店內非常寬敞，座椅皆為深藍色絨布沙發椅，令人馬上隨著環境氛圍放鬆下
來。既然是米其林餐廳，當然要選擇米其林雙人套餐。

首先送上了一籃牛排館必備的餐前麵包，共有兩種，分別為楓糖丹麥麵包與
法國長棍麵包，丹麥麵包的蓬鬆的口感與微甜的酥脆表皮，讓人意猶未盡！

第一道開胃前菜是蟹肉與魚子醬，一整盒的魚子醬擺在眼前，浮誇到令人看
的目瞪口呆。打開精緻的外盒，裡頭是擺盤好的料理，魚子醬搭配蟹肉，可以感
受到蟹肉扎實的口感，一旁還配有蘆筍與蝦夷蔥醬。

第二道是香煎鴨肝，鴨肝上頭撒上五香花生碎，搭配黑莓醬與無花果，鴨肝
煎的相當美味，薄脆的表皮與花生碎粒讓油脂含量高的鴨肝不會太過膩口，一旁
的黑莓與無花果也有解膩去腥的作用。

第三道前菜，可以選擇時令鮮魚或布列塔尼藍龍蝦佐龍蝦醬汁，來自法國的
藍龍蝦因為太稀有，需額外加價$2,000。
時令鮮魚以泰式番茄魚風格呈現，搭配辣根酸奶醬汁與蘆筍、醃漬蕃茄，番
茄醬汁味道清爽，魚皮相當脆，魚肉軟嫩細緻。

布列塔尼藍龍蝦佐龍蝦醬汁的龍蝦已經撥好殼，整隻擺盤上桌，鮮紅的肉光
用看的就相當可口，龍蝦口感的確非常有彈性，味道上有些海味的鹹，搭配以蝦
頭熬煮的番茄醬汁，可以中和腥味，比一般龍蝦細緻。

第四道前菜為花蓮玉里乾式熟成鴨胸，裡頭有芋泥元素與櫻桃醬汁，鴨胸的
皮非常酥脆，肉質有嚼勁與任性，口感上稍微偏硬，芋泥則散發濃郁又天然的香
氣，與鴨肉的味道混在一起，配上酸酸甜甜的櫻桃醬汁，別有一番風味。

第五道為清爽又小巧的青蘋果薄荷雪碧，酸酸甜甜的青蘋果製成冰沙，讓人
不會因為先前主餐的肉而膩口，馬上就清爽了起來。

接著送上四種鹽類搭配牛排食用，分別為法國鹽之花、英國瑪爾頓煙燻海鹽、
喜馬拉雅玫瑰鹽、夏威夷竹葉鹽，四種不同顏色的鹽巴，擺放眼前相當可愛，令
人難以抉擇！

美國FLANNERY乾式熟成21日帶骨肋眼牛排終於上場，由左至右分別為上
蓋肉、肋眼心與骨邊肉，中間的肋眼心適合優先品嚐，因為油脂比例最低，口感
扎實有嚼勁，而上蓋肉則是第二油膩，其外皮更為酥脆，肉質軟嫩，至於骨邊肉
則最為油膩、味道最重。

第一道甜點為凍頂烏龍舒芙蕾，搭配桂花冰淇淋。舒芙蕾綿密柔軟，濃郁的
烏龍茶香瀰漫口中，熱騰騰的內餡入口即化，是冬日裡的救贖！一旁的桂花冰淇
淋清涼爽口，令人精神振奮！

最後一道甜點的外觀是一浮誇的珠寶盒，名為秘密花園，在人工草皮上擺放
著各式各樣的甜點，每一種都非常精緻可口，巧克力脆片餅乾令人愛不釋手！

國賓大飯店為歷史悠久的五星級飯店，招待過無數名人，用餐環境與服務屬
一流水準，日本漫畫大師弘兼憲史還將A Cut放入了知名漫畫《會長島耕作》之
中，足見其地位之崇高。在摘星之前，早已是台灣牛排的首選之一，摘星
之後，與教父牛排成為唯二的星星牛排店，更是讓全國各地的吃貨慕名而來，即
使各種價位的牛排店不停挑戰A Cut，但憑著高級的食材與卓越的料理手法，其
在台灣牛排界執牛耳的地位仍不動如山。最後，能在國賓大飯店改建前吃到A Cut，
無比幸運。

費用：
米其林套餐 4,500*2=9,000
藍龍蝦 2,000
水資 180
總計：11,180+10%服務費=12,298

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不能活著像首詩
https://lintan512.pixnet.net/blog
至少當個有故事的人
https://youtu.be/P-bl3SDnri0
戲說Lintan
https://youtu.be/RL-Pw3lv3xs

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