[食記] 台北 大安區 公館 腹響圓上海食府
餐廳名稱: 腹響圓上海食府
消費時間:2022年10月
地址:台北市大安區新生南路三段86巷6號
營業時間:11:00 ~ 14:00|17:00 ~ 21:00
電話:(02)2362-0628
每人平均價位:1000元
可否刷卡:否
圖文好讀版: https://jimxpplife.com/archives/3840
提到台灣的東坡肉名廚,「范添美」這名字肯定會出現在不少搜尋引擎的結果之中。
范添美原為馬來西亞華僑,早年隨著舅舅來台做生意,不料經營不善,公司倒閉,因緣際會
第一次吃到范師傅的料理,是在台大集思會館的「曉鹿鳴樓上海菜」。如今范師傅離開了「
「腹響圓上海食府」位於新生南路三段的巷弄之中,白色明亮的招牌在晚間格外顯眼。
入口處,范添美師傅的立牌擺放在一邊,足見其影響力。
「腹響圓上海食府」的店內空間不大,因此若人多時會感到些許擁擠,後方另設有包廂,若有需求可於訂位時詢問。
此次為部落客小虎所舉辦的「小虎吃貨團」活動,一人費用為 NT.1000元,費用已包含服務費、茶水與白飯皆為無限取用。
需注意的是,此次費用為當日店家為活動所特別安排的優惠價格,平日無提供此優惠,實際菜色價格需以現場菜單為準。
此次店家所提供的茶品為決明子茶,溫潤順口,去油解膩。
白飯的硬度剛好,濕度也掌握得恰到好處,不會過於黏膩,相當好吃。
肉末炒酸豆角 ★★★★☆
「肉末炒酸豆角」為招待的開胃菜,口感粒粒分明,鹹度適中,吃起來清脆中帶著肉末的扎實感,雖然是開胃菜,但依然相當下飯。
五味花生 ★★★★☆
「五味花生」同樣為招待的開胃菜,香脆可口的花生帶有微微的辣椒氣味,伴隨著特製的醬香滋味,也是一道令人滿意的前菜。
芝麻脆鱔 ★★★☆☆
炸過的脆鱔口感清脆,帶有濃厚的芝麻氣味,相當特別。
與台北W Hotel「紫艷中餐廳」的「香酥芝麻炸脆鱔」相較,口感較為滑潤,附著在上面的醬汁也不會過於膩口。
雖然經過了油炸與醬汁調味後,較品嚐不到鱔魚原本的滋味,但口味依舊不錯,是道相當下飯的好料理。
網路上查詢菜單資料後,得知此份餐點需事先預訂,若有需求可再向店家確認。
薺菜百果鮮筍 ★★★★☆
將薺菜、白果與皎白筍一同拌炒,外觀色彩鮮明,令人食指大動。
皎白筍口感鮮脆滑順,伴隨著薺菜的特有香氣,與綿密細緻的白果一同入口,滋味富有層次,相當好吃。
吻仔魚瓜仁 ★★★★☆
將吻仔魚、瓜子仁與辣椒一同炒製,散發著濃郁的香氣。
口感鹹香爽脆,帶著辣椒的獨特風味,與米飯一同享用,滋味讓人讚不絕口,是道令人驚豔的下酒與下飯菜色。
麻辣牛肚筋 ★★★★☆
「麻辣牛肚筋」是我相當喜愛的一道品項,過去也在「曉鹿鳴樓上海菜」品嚐過此道菜色。
香辣的牛肚厚實夠味,卻又不死鹹,軟嫩的口感中帶有彈性,相當好吃。
紹興醉雞 ★★★★☆
與「麻辣牛肚筋」相同,「紹興醉雞」亦曾在「曉鹿鳴樓上海菜」品嚐過,也是我相當推薦的菜色。
雞肉軟嫩不乾柴,散發著紹興酒迷人的香氣,十分開胃。
香蒜四季鮮大蝦 ★★★★☆
此道菜色與「曉鹿鳴樓上海菜」的「麥片大蝦」相似,將炸至金黃的大蝦佐以蜂蜜芥末,底部配上鍋巴,口感酥脆,不需剝殼即可享用。
與「曉鹿鳴樓上海菜」的「麥片大蝦」不同的是,此道料理以炸過的四季豆做為配料點綴,且整體不會過於膩口,不論是醬料的比例還是油炸的時間都恰到好處,相當好吃。
銷魂東坡肉 ★★★★★
提到「腹響圓上海食府」的必點菜色,范添美主廚的拿手好菜「東坡肉」絕對是不二之選,不少饕客也正是為此而來。
油亮的色澤與濃稠的醬汁相得益彰,在一旁的薑絲與香菜點綴之下,更為整體外觀增添了不少風采,讓人食指大動。
香醇的五花肉入口即化,鹹甜適中,裹上富有油脂的醬汁,口味更是一絕,且不油不膩,讓人回味再三。
包覆在荷葉夾中一同搭配,更能體現東坡肉豐富的口感層次。柔軟的麵皮與鮮嫩的內餡相互交融,完美的帶出此道料理的精華,讓人意猶未盡,口齒留香。
目前「曉鹿鳴樓上海菜」的主廚已由原「上海極品軒」轉任的「路凱源」接手。之前我於「曉鹿鳴樓上海菜」品嚐的東坡肉即為「路凱源」版本。
兩者相比之下,「范添美」版本的東坡肉醬汁口味較為濃郁,肉質也更為軟嫩。「路凱源」版本的整體口味則相對的清淡一些,肉質較有嚼勁,兩者各有千秋,有擁有各自的擁護者,我個人則較喜愛「腹響圓上海食府」的「范添美」版本多一些。
和風XO骰子牛 ★★★★☆
以XO醬調味後的牛排滋味濃郁,散發著濃厚的香氣,佐以蒜片一同享用,相當對味。
牛肉口感極為軟嫩,入口即化,是道令人難忘的絕妙好滋味。
雪菜燒黃魚 ★★★★☆
雪菜與黃魚融合得恰到好處,魚肉的鮮美與湯汁的甘醇,搭配嫩豆腐等配料一同享用,令人回味無窮,相當好吃。
清蒸臭豆腐 ★★★★☆
清蒸臭豆腐也是范師傅的拿手菜之一,滋味鹹香,口感軟嫩,臭味適中,口味令人讚不絕口。
養生淮山角瓜 ★★★★☆
「淮山」為山藥的一種,由於該品種生產地位於江蘇、安徽附近淮河地域,因而得名。
將淮山與角瓜、木耳、枸杞、香菇等料一同拌炒,清爽解膩。端上桌後香氣四溢,濃厚的風味層次令人食指大動。
砂鍋芋艿土雞湯 ★★★★☆
「芋艿」即為小芋頭,一般只有在市場上偶爾見得,口感和滋味與馬鈴薯些許相似,少了芋頭的獨特氣味,卻多了幾分清甜,相當好吃。
「砂鍋芋艿土雞湯」亦是范師傅的拿手絕活,湯頭以京華火腿、筍乾為基底,加入芋艿、雞肉一同熬煮,充滿著濃郁的香氣。
湯頭口感鮮甜,帶有濃厚的膠質。雞肉口感軟嫩,湯頭內的各項配料也十分好吃,彼此的特有滋味相互交雜,入口後令人意猶未盡,回味再三。
玫瑰酒釀湯圓 ★★★★★
最後為「腹響圓上海食府」的獨家招牌甜品「玫瑰酒釀湯圓 」。
桂花酒釀湯底一上桌即散發著獨特的芳香,湯頭清爽,去油解膩,做為一餐的收尾十分恰到好處。
光亮透白的湯圓外皮品嚐起來帶有糯米的黏牙感,與特製的玫瑰花醬相互交融,唇齒留香。
滋味香甜可口,是在外品嚐不到的獨家體驗,令人印象深刻,相當推薦。
此次「腹響圓上海食府」的用餐體驗令人相當滿意,不僅每項餐點的滋味都有一定的水準,用餐途中范師傅也會出來與大家打招呼,令人感到十分親切。
若在台北有聚餐需求,「腹響圓上海食府」相信會是個極佳的選擇。
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這篇是很正式的文獻級介紹
爆
Re: [爆卦] 此刻的上海本來沒有很關心上海 但因為親戚有養柯基看到這則新聞才去查了一下 意外翻到推特好像有中國妹子一直在說實話 (@ZH_mzghg) 推特貼文網址太長我就縮了點,好像不會顯示標題 (有些裡面有影片) 或是直接去妹子的推特看爆
[爆卦] 在上海被驗出陽性之後的下場看了一下台灣媒體還沒人播上海的「方艙醫院」長什麼樣子,朋友已經被關進去一個星期, 從原本一點症狀都沒有到連續三天發燒最高到39.7度,幸好今天體溫降下來了。 看看所謂的國際大都市上海 被驗出陽性就帶去關起來50
Re: [爆卦] 此刻的上海上海工作的台灣宅實況報導一下疫情 台灣新聞報的很嚴重 每次跟台灣家人視訊他們都緊張得要死 ㄟ~~怎麼說呢 受影響比較大的還是一般小白領和民工66
Re: [爆卦] 此刻的上海先來點 ShangHai 實況照片 封樓 還沒被封的隔壁棟 第一次收到物資,他媽的一戶四個人分 以下為上海朋友第一人稱視角:62
[黑特] 上海會有防疫暴動的可能嗎?近期不管是國際新聞 還是若干網路影片 都紛紛傳出了上海因為疫情封城的慘況 有小小孩被迫跟父母骨肉分離的 有隔離隔到受不了跳樓的 還有若干小區出現暴動 搶食物的 甚至還有氣到嗆聲打倒習近平的..... 當然 大家都說中共割韭菜技巧一流 中國百姓的奴性也不容小看4
[食記] 內湖區 西湖 福岡屋拉麵餐廳名稱:福岡屋拉麵 消費時間:2022年1月 地址:台北市內湖區內湖路一段323巷6號 營業時間: 11:15 ~ 14:00|17:15 ~ 21:00 (週日公休) 電話:(02)8797-25952
[食記] 台北 曉鹿鳴樓 v.s 腹響圓上海食府餐廳名稱:曉鹿鳴樓、腹響圓上海食府 消費時間:2022年/3月 地址:曉鹿鳴樓:台北市大安區羅斯福路四段85號 腹響圓上海食府:台北市大安區新生南路三段86巷6號 營業時間:曉鹿鳴樓:1100-1430 1700-21002
[食記] 台北 大安 通化街 正好鮮肉小籠湯包餐廳名稱: 正好鮮肉小籠湯包 消費時間:2022年8月 地址:台北市大安區通化街57巷6-1號 營業時間:17:00 ~ 23:00 (週二公休) 電話:(02) 2707-60051
[食記] 紅豆食府東坡肉豆酥鮮魚便當餐廳名稱:紅豆食府 消費時間:2022年/5月 地址:請看各地分店 電話: 營業時間: