[食記] 台北初魚鮨 新光三越A9無菜單日本料理

餐廳名稱：初魚 鮨
消費時間：2022年/11月
地址：台北市信義區松壽路9號7F（新光三越信義A9)
電話：02-2366 0792
營業時間：12:00-14:00、17:30-21:30
圖文版：https://foodieteller.com/chuyu/
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說到台北無菜單日本料理推薦「初魚 鮨」可以說是很多人板前日本料理的入門店，相對平價每人$1600+10%，跟其他動輒三四千的板前料理算是CP值高，新光三越A9的分店更是交通便利的首選啊！

「初魚 鮨」是「初魚料亭」旗下的品牌，另外還有初魚鐵板燒、初魚屋台等不同類型的日本料理，「初魚 鮨」的總店是在師大旁邊的泰順街，另外在新光三越A9、台北晶華酒店、大直、台中新光三越跟高雄都設有分店

波妮訂的是新光三越A9的分店，吃完還可以逛一下，搭捷運也很方便

「初魚 鮨」的價位是$1600+10%=$1760/人，共含18道菜(含湯、甜點），訂位的時候就要先轉帳付款，到官網或電話訂位後3天內付款才成立，定位後會收到一封轉帳的簡訊，也是波妮第一次吃到要事先全額付款的餐廳

外面靠走道的有5個位置，由一位師傅專屬服務，他會等大家都入座後再一起上菜

提供的配菜是醃蘿蔔跟薑片，醃蘿蔔酸甜恰當到好處

干貝湯

用干貝熬的湯頭，滿滿鮮甜，湯底還有干貝肉

板前料理有趣之處就是可以近距離觀賞師傅的料理過程，像這些食材也是師傅在面前一片片切成，待會都要做成壽司

生食級干貝

生食級干貝配上日本雪花鹽，帶出干貝本身的鮮甜

海鮮蒸蛋

海鮮蒸蛋裡頭有蟹肉、鮮蝦，配上海菜的勾芡羹湯

日式蒸蛋綿密的口感，很暖胃呢

加點食材

與此同時「初魚 鮨」會有另一位師父端著一大盤高檔食材來詢問要不要加點和牛、紅喉、生蠔、大閘蟹，有興趣的話也可以另外加點

鹿兒島真鯛

上的第一貫壽司是鹿兒島真鯛，人家說「花中櫻為王，魚中鯛為尊」，今天的是來自鹿耳島的真鯛，口感細緻，沒有過多的調味能吃到鯛魚的原味

看著師父優雅的捏著一貫貫壽司就覺得療癒

鹿兒島竹莢魚

粉色的肉質帶有點紅色的紋路

過去竹莢魚比較常吃到炭烤的，沒想到生魚片也這麼美味

第一次吃到昆布是在也是無菜單日本料理的余韻日本料理

北海道牡丹蝦

在「初魚 鮨」則是把昆布當底包著北海道牡丹蝦

熊本碳燒鰤魚

鰤魚也有人稱它為青魽，同行的友人Patricia 也板前壽司的愛好者，但這道鰤魚對他來說不夠脆口，略略扣分

白鮑魚 山葵嫩葉 海帶芽

來自南非的白鮑魚被稱為餐桌上的黃金，經過滷煮仍保有彈性

最下層佐以勾芡的醬汁及海帶芽鮮甜十足

長崎黑鮪魚中腹肉

鮮紅色的黑鮪魚中腹，一口下去入口即化！

生筋子 新鮮柚子皮

第一次吃到生筋子，也是鮭魚卵的一種，兩者差別在於處理的方式不同，鮭魚卵是邊清洗邊把卵巢薄膜去除，留下粒粒分明的魚卵再進行醃製。生筋子的做法則是從鮭魚肚取出後，把保留卵巢膜的鮭魚卵整串醃製，這次吃起來覺得生筋子比鮭魚卵更鮮甜

北海道香煎鱈魚白子

白魚子就是魚的精囊，又稱為「魚膘」，屬於高蛋白質低脂肪的食材，口感軟嫩如豆腐，吃起來有個特別的味道，應該是喜歡的人喜歡，但不喜歡的人只會淺嚐的一道，上面有配上一些金黃凍狀類的醬體去平衡整體味道

黑鮪魚大腹肉

剛吃了中腹後，接著來大腹啦～色澤更粉嫩，但筋也比較多，所以師傅也有先切出條紋，比較好入口

接著就是重頭戲啦！很炫的一道料理，現場用備長碳炙燒鯖魚壽司

鯖魚壽司

經過炙燒的鯖魚外皮略酥脆，加上炭燒味！是今天的料理中最喜歡的一道！

銀鱈魚天婦羅

炸過的鱈魚金黃酥脆，上頭再撒上一些烏魚子鬆，增添不少香氣

赤海膽

赤海膽壽司也是板前料理的標配啊！新鮮的海膽配上海苔一口吃下，大滿足！

牡丹蝦味增湯

使用牡丹蝦頭熬煮的味增湯當作ending，裡頭還有些小豆腐碎粒

栗子煎茶起司蛋糕、熱抹茶

加入煎茶的起司蛋糕，口感綿密，配上香甜的栗子很搭，一旁還有熱抹茶可以解甜，很日式的甜點呀

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