[問卦] 蘇丹紅洗地學者林慶順幫咖啡洗地的卦

大家好 我是世界衛生組織 菸草減害專家 王郁揚
https://i.imgur.com/TJSEEBF.jpg

昨天貼完蘇丹紅洗地學者林慶順的文章後

[問卦] 有為蘇丹紅洗地學者林慶順的卦嗎？
https://www.ptt.cc/Gossiping/E.bD_KsebIELdQ

昨天晚上行政院食安辦公室就髮夾彎，還立刻說出「根據科學研究，咖啡跟茶含有許多抗癌、有利健康的成分，適量服用更有利保健，而大家都知道，台灣茶與咖啡產業的開發都位居世界高水平地位，他跟所有業界朋友一樣都具有很高的期待，政府絕對積極推廣，也沒有限用或禁用的考量。」

若當時因為解說不夠詳盡，造成消費者及業界朋友誤解，他除了再次解釋原意，也要特地向受影響的朋友們致歉，「未來我們一定會更加謹慎。」

看了看覺得這急轉彎的速度真是有趣，因此我也拍了一隻YT說這件事
「丙烯醯胺」蘇丹色素跟咖啡、茶一樣是第三類致癌物_行政院食安辦惹怒業界朋友
秒轉彎:咖啡跟茶含有許多抗癌 有利健康
https://www.youtube.com/watch?v=p98EoFsQJqo

----(問卦背景資料說明)-----

結果我在查資料的過程中，意外看見了又是這位林慶順教授在替咖啡洗地，

咖啡致癌，金耶？教授說免驚
科學的養生保健／林慶順教授
https://www.edh.tw/article/18667 2018-03-31 | 瀏覽數 128,524

我心想：這反指標教授說的話到底藏了多少沒說的，所以我查了一下咖啡因跟丙烯醯胺
（caffeine ＆ ACRYLAMIDE）

丙烯醯胺
https://reurl.cc/L4zLex

然後我查到這篇研究
Acrylamide in coffee: What is known and what still needs to be explored. A
review
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814622013681

內文大致提到

丙烯醯胺（AA）是食品加熱過程中的產物，廣泛存在於熟食中，已知對人體有毒性。接觸數據顯示咖啡是成人飲食中這種有毒物質的來源之一。人們投入了大量的精力來尋找減少咖啡加工過程中 AA 形成的方法。然而，儘管迄今為止已經積累了知識並採取了緩解策略，但與其他熱加工食品相比，咖啡中AA 的減少仍然是一個挑戰，在其他熱加工食品中，更廣泛的原材料選擇以及技術流程的進步和/或配方的改變是可能的在工業層面。這篇綜述對咖啡中 AA 形成的累積知識以及迄今為止已研究的緩解策略進行了批判性分析，重點關注當前在行業中的適用性和很少探討的主題。

咖啡是世界上消費最多的飲料之一，因為它具有宜人的香氣，這是由烘焙過程中產生的大量揮發物引起的（Toledo、Pezza、Pezza 和 Toci，2016）。烘焙是一種傳統的熱處理過程，其主要目的不僅是獲得所需的風味，而且是在咖啡豆中產生深色和易碎、多孔的質地，適合連續研磨和沖泡。高生產溫度會引起廣泛的化學反應、脫水和微觀結構的深刻變化（Folmer，2017）。同時，烘焙會導致產生令人擔憂的不良化合物，例如 AA 和呋喃（
Schouten、Tappi 和 Romani，2020）。

自2002 年在加熱食品中檢測到AA 以來，公共研究機構和產業做出了廣泛的努力來研究減少食品加工過程中AA 形成的方法（Summa、de la Calle、Brohee、Stadler 和Anklam，2007 年） 。然而，儘管迄今為止已經積累了知識並採取了緩解策略，但與其他食品（即烘焙或油炸富含碳水化合物的食品）相比，咖啡中AA 含量的降低仍然是一個挑戰，因為其他食品中的原料選擇更廣泛，技術也有所改進。製程和/或配方的改變在工業層面上是可能的。這篇綜述對咖啡中 AA 的前體和形成途徑的積累知識以及迄今為止已研究的緩解策略進行了批判性分析，特別關注當前在工業中的適用性以及作者對主題的觀點都需要進一步探索。

文獻也說明了丙烯醯胺形成機制

咖啡豆在烘焙過程中要承受比其他食物更高的溫度（範圍 220–250 °C）。儘管美拉德
反應比其他反應占主導地位並且是AA 形成的原因，但在這些惡劣的加工條件下，預計它會通過普遍接受的天冬酰胺/糖（或羰基）縮合之外的途徑形成（ Guenther、Anklam、
Wenzl 和施泰德，2007）。

最後研究結論

從咖啡和咖啡產品攝取 AA 已在文獻中廣泛討論。然而，關於可能的 AA 緩解的研究並不多。目前，咖啡產業可以使用多種策略和方法（圖 3）來降低最終產品中的 AA 含量（歐洲食品與飲料，2019 年），其中包括：

選擇優質咖啡生豆，剔除劣質咖啡豆
比起羅布斯塔咖啡，更喜歡阿拉比卡咖啡
在最高熱輸入下烘烤

---（資料很多，問卦問題）---

我想問的是：

學者林慶順說：用老鼠做的實驗是有看到丙烯酰胺會致癌。但是，目前還沒有證據顯示，人會因攝食丙烯酰胺而得癌。

這句話把「丙烯醯胺」換成「蘇丹紅」也一樣說得通。

例如：用老鼠做的實驗是有看到蘇丹紅會致癌。但是，目前還沒有證據顯示，人會因攝食蘇丹紅而得癌。

所以林慶順除了幫蘇丹紅洗地，也早在幫咖啡洗地？ 請問有林慶順的卦嗎？

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https://i.imgur.com/621ia33.jpg https://i.imgur.com/PPmqCOI.jpg

https://i.imgur.com/0YO0JoW.jpg https://i.imgur.com/iCELafr.jpg
https://i.imgur.com/R6j4v1C.png WHO FCTC 菸草減害專家 王郁揚Danny(Yu-Yang) Wanghttps://i.imgur.com/xnVyBc9.jpg https://i.imgur.com/2Fi1w1C.jpg
台灣禁菸聯盟 ABC#TAIWAN、無煙台灣基金會FSFT、台灣菸草減害協會TTHRA。
台灣威卜 菸草減害網路媒體 VAPE TAIWAN https://vapetaiwan-media.com/

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.105.75 (臺灣) ※ 編輯: tobetwob (1.200.105.75 臺灣), 03/09/2024 14:43:55

昨天問蘇丹紅 今天問咖啡，看政府急速髮夾灣，肯定有什麼貓膩。 業界朋友 呵呵

※ 編輯: tobetwob (1.200.105.75 臺灣), 03/09/2024 14:48:29 ※ 編輯: tobetwob (1.200.105.75 臺灣), 03/09/2024 14:51:41 ※ tobetwob:轉錄至看板 HatePolitics

03/09 15:06