[問卦] 在肉丸子內參入碎麵包塊,的目的是什麼呢?
剛剛看到一個訂閱達到上百還是千萬的韓國YTer
的一支迅速做菜短片 做一道"番茄醬肉丸子"
有趣的是,第一個就是把麵包切小塊,之後揉進肉丸子裏頭
在肉丸子內參入碎麵包塊,的目的是什麼呢?
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又 竹圍G叔云: 一輩子倫班買不起房巴 笑死 總之 窩川威武
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丸子
就是加澱粉的意思啊
純肉成本太高 混入便宜的澱粉
黏著劑 塑形 不會太硬
添加不同強度的麵筋增加口感
純肉會容易散掉啊
濫竽充數
偷工減料
降低成本變便宜的肉,早餐店的漢堡肉有
丸子都會加澱粉 只是用麵包代替而已吧
跟這種做法異曲同工之妙,含肉率大降,
好聽是增加口感,實際是偷工減料
成本少超級多,你以為的漢堡肉不是漢堡
肉。還有你看到的漢堡餐車都要上百多元
,沒亂加純肉就會這麼貴
另外早餐店的漢堡肉很多都是用你沒吃過
商人為了多賺錢是不講武德的
的部位,像是你買豬肉絕不會買到豬陰唇
你以為不用純肉就會比較便宜 你太錯了
麵粉包在外面能接受 絞在裡面很奇怪?
你以為很貴的就一定是純肉 看不起誰呢
豬覽叫豬肛門豬子宮等等的體內器官
通通加進早餐店漢堡肉
反正加科技與狠活 也吃不出來 調味料
所以我不太喜歡吃火鍋料 還有這種丸子
加工類食物 我只吃原型食物
丸子我只吃睪丸 給你們參考
熱狗的肉啦
魚丸沒有包餡的都是次等魚丸
吃到沒有餡的魚丸我會生氣 都是魚漿
反正送驗的時候驗的出豬肉成份就就好,
沒有說一定要什麼部位的肉
保濕 還有增加黏濁度= =
幹你媽的豬陰唇,你這樣我以後怎麼吃
不敢買了
一堆不會做菜的在那幻想ㄟ笑死
歐美的肉丸本來就會加麵包粉 沒麵包粉就
加麵包阿 大驚小怪什麼??
本來就是用來增加體積的阿 不然呢
日式漢堡排是加麵包屑
偷工減料吧 真的不行
我想這就跟獅子頭加饅頭是一樣的吧,不
想肉丸太硬,加上一些這種物質起到鬆的
效果,一些不會做菜的在那成本成本,他
拍影片又不是做生意在意成本幹嘛?
炸完有酥脆感吧
吸收肉汁
食譜偷工減料幹嘛啦 亂講一通
就為了口感而已 只有肉會柴
純肉會弄出類似貢丸的東西...
豬陰唇真的猛
不下廚的無知仔才會講偷工減料
不加肉會散散乾乾的,不是為了省錢
澱粉啊 幾乎都有加
他們漢堡肉都喜歡煎成貢丸樣吧
保持水分啦
會散掉
加上要保濕
吃不完的麵包消耗一下
蓬鬆
這就是神秘的第六味 ——- 酥
肉貴 麵包便宜啊 但他們會說增加口感
自己去試做就知道了,純肉餅口感太硬
不好吃。
要澱粉 煮了有漿糊的黏著功能
這板都沒在做菜的,加麵包屑是鎖住湯汁用
的,做過漢堡排就知道,純肉沒加麵包屑煎
出來湯汁容易流失,口感也不好
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