[問卦] 鐵板燒跟家用平底鍋料理到底差在哪?
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每次去鐵板燒店吃飯
都覺得他們弄出來的牛排還是小菜都特別好吃又脆
我都會偷偷學他們的料理步驟
回到家再看著youtube的教學影片用不沾鍋料理
結果料理完的味道跟鐵板燒店的完全不一樣
屢試不爽,怎麼改變料理方法都沒用...
請問鐵板燒跟一般家用平底鍋到底差再哪?
不是都不鏽鋼板而已嗎= =?
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可愛貓貓動圖
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噓
火力,醬汁,沒了
推
你隨便用用就跟外面一樣 他們 要做什
推
板子有養過 吸收十年顧客精華
→
麼
推
8+9帶有煙味的手指,所產生的美味
推
師傅的大姆指是美味的秘訣
→
你忘了買一個8+9大廚的黃金大姆指
→
火力不一樣,家用瓦斯爐火力太小
推
板子厚度 接觸食材後降溫程度不同
→
買個碳剛鍋,在加重油重鹹有87像,
→
普通鍋子+普通爐子別想,火力不夠只
→
有悲劇~
推
格局 你格局小了
推
火候的條件 遠火的大火
→
大概只有碳烤最接近這種美味
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鐵板燒的發明人真是天才
推
有賣那種厚的不鏽鋼大平底鍋 會接近點
→
鍋子的溫度比較不會被食材醬汁影響
推
喬建中已經告訴你炭燒好吃 吃個吧
推
廚具別裝家用瓦斯爐 裝西餐爐才有機會
推
不沾鍋 又不能大火
→
聽說是鐵板的厚度
→
uI
推
就跟煎牛排很多人跟你說要用鑄鐵鍋一樣
→
溫度是一切的重點
→
不沾鍋一般都不會破260度 因為會破壞塗層,
→
但如果是鐵鍋 300度也是輕輕鬆鬆
爆
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